Nutriční tuky: klasifikace, použití, obsah kalorií

Již teď je jen strašlivé slovo mnoha lidí. Koneckonců, v mysli se okamžitě objevuje asociace s korpulentním tělem a spadlými stranami. Avšak potravinářské tuky pro naše tělo jsou nejreálnějším palivem. Na rozdíl od sacharidů a bílkovin mají vysokou energetickou náročnost.

Tuk je nejdůležitější složkou potravy, která musí nutně přijít zvenčí. Současně musí být vyvážena potřebným množstvím sacharidů a bílkovin.

Jedlé tuky a tuky v našem těle jsou pojmy, i když propojené, ale stále jiné. První z nich znamená poměrně cenný produkt, jehož úloha je poměrně obtížně přeceňována. Nutriční vlastnosti tuků jim umožňují stát se aktivními účastníky vitálních procesů, které se vyskytují v našem těle. Jinými slovy, bez nich není normální fungování všech našich orgánů a systémů nemožné.

Funkce cenného produktu

Jedlé tuky jsou pro lidské tělo druh paliva. Když zpracováváte jen jeden gram, uvolní se 9 kilokalor, což je dvakrát a půl krát více než sacharidy a bílkoviny. To je energetická funkce tuků.
Tento prvek je navíc nezbytný pro provádění plastových nebo strukturálních činností.

To je způsobeno skutečností, že tuky jsou nedílnou součástí tkání a buněčných membrán. Bez potřebného množství se v našich buňkách porušují metabolické procesy. To negativně ovlivňuje získání živin tělem. Navíc nedostatek nebo nadměrný přebytek mastných kyselin vede k tomu, že buňky ztrácejí schopnost zbavit se veškerého "odpadu", který vyvinuli. To ohrožuje jejich struskování, což škodí zdraví.

V našem těle slouží také jako jedlá. Aniž by jejich přítomnost v buňkách tkání a orgánů není možné absorpce vitaminů rozpustných v tucích, jako je například A a C, E K. Kromě toho jsou tyto velmi důležité komponenty jsou nedílnou součástí hormonů.

Tuky mají také dopravní funkci. Vyjadřuje se v pomoci poskytované při pohybu různých látek v organismu.

Potřeba tuků je také obsažena v jejich ochranných funkcích. Koneckonců, tyto komponenty chrání naše tělo před teplotním vlivem a vnitřními orgány - od mechanického rázu.

Klasifikace

Jak se dělí potravní tuky? Klasifikace těchto produktů umožňuje rozdělení podle druhu surovin, stejně jako konzistence. Jsou to:

1. Počínaje počátečním produktem:

- zvířata (mléko, hovězí, vepřové, skopové, kosti a ryby);

- Rostlina (odvozená z ovoce, ořechů a semen rostlin) -
- kombinované - vyrobené z různých surovin (margarín, cukrářský tuk, pomazánky).

2. Na základě konzistence:

- tuhá (většina živočišných tuků, stejně jako kakaové máslo, kokos a palmový olej) -
- Kapalina (množství rostlinných olejů vyrobených ze semen a ovoce).

Tuky, které vstupují do třídy lipidů nebo, jak se nazývají specialisté, triglyceridy, jsou přirozenými organickými sloučeninami. Obsahují komplexní estery a monobasické mastné kyseliny.

Stojí za zmínku, že kapalné rostlinné tuky, jako máslo, se nazývají oleje.

Tělesná potřeba tuků

Tento produkt se pomalu štěpí v gastrointestinálním traktu, protože je nepřístupný enzymům v zažívacím traktu. Dále je nanesena ve vrstvách podkožního tuku jako neutrální zásoba. Následně se tento tuk používá jako zdroj energie.

Jaká je každodenní lidská potřeba tohoto produktu? Vše závisí na věku a spotřebě energie. Například stačí, aby starší lidé zahrnuli do stravy 75-80 gramů tuku.

Ze všech stávajících druhů tohoto produktu by asi padesát procent mělo spočívat v používání rostlinných olejů. Je však třeba si uvědomit, že tuky jsou nedílnou součástí většiny potravinářských výrobků. Mnoho z nich je v rybách a maso, sýr a cukrovinky.

Nutriční fakta

Tento indikátor má různé hodnoty v závislosti na typu tuku a jeho stravitelnosti tělem. A toto je naopak přímo závislé na bodu tání výrobku. Například tuky mající nízkou teplotu tání (pod 37 stupňů) jsou nejvíce plně a rychle emulgovány v zažívacím traktu a v důsledku toho jsou snadno tráveny. Které produkty nejlépe odpovídají těmto parametrům? Jedná se o vepřové a husí tuk, máslo, tekuté tuky a všechny odrůdy margarínů.

Mnohem horší je absorbováno tělními produkty majícími vysokou teplotu tání. Pokud je tato hodnota pro máslo 98,5%, pak pro ovčí tuk je v rozmezí 80-90%. Ale hovězí tuk lidské tělo absorbuje 80-94%.

Energetická hodnota

Jak již bylo uvedeno výše, jedlé tuky jsou pro naše tělo druhem paliva. Takže ve 100 gramů kravského oleje, v závislosti na druhu, je od 570 do 750 kcal. Stejný ukazatel v margarinech je 750 kcal a v roztavených tucích živočišného původu a rostlinných olejích - 890 kcal.

Benigní tuky

Jak zjistit vhodnost použití tohoto cenného produktu pro naše tělo? Dobře kvalitní krémová má bílo-krémovou nebo světle žlutou barvu. Současně nemá žádné cizí pachy a chutě. Je přidělen a homogenní konzistence. Stejné vlastnosti odlišují současný domov oleje. Gherten produkt má měkkou zrnitou konzistenci. Současně při průchodu do roztaveného stavu ztrácí barvu a liší se tím, že se nečistoty nevyskytují.

Kvalitní deodorizovaný slunečnicový olej je průhledný, bez chuti a bez usazenin. Vůně může být slabě vyjádřena nebo zcela chybí. Pokud jde o nerafinované druhy, vyznačují se přítomností sedimentu, který činí až jeden a půl procenta z celkového objemu tohoto rostlinného produktu.

Nízkokvalitní tuky

Není nutné jíst trochu smetanou, která má nepříjemnou hořkou chuť, ostrý zápach a žaludek (zatemnění povrchu). Špatná kvalita tohoto produktu je indikována chutí stearinové svíčky, sádla, zeleně, přítomnosti plísní apod. Máslo, které má tmavý okraj, může být vyčištěno a zkonzervováno.

O špatné kvalitě rostlinných olejů se dozvíte o jejich horké, hořící nebo štiplavé chuti a vůni. Tyto potraviny by neměly být konzumovány kategoricky. Koneckonců, oni hromadí prvky rozkladu tuku, a také ztratí vitamíny a esenciální kyseliny.

Aplikace

Kde se používají tuky v důsledku zpracování použité suroviny? Jejich použití se nachází v těchto oblastech:

- potravinářský průmysl-
- farmaceutika-
- výroba kosmetiky a mýdel-
- výroba maziv.

Hlavní použití živočišných tuků se odehrává v kulinářské oblasti. Zde se používají jako potravinářské výrobky. Mezi nimi jsou skopové, vepřové maso a hovězí maso. Ale z tkání ryb a mořských savců produkují nejen potravinářské tuky, ale také veterinární (krmné), lékařské a technické. Jaké jsou tuky tohoto druhu? Pokud jde o veterinární léčivý přípravek, jeho hlavním účelem je krmit zemědělské ptactvo a zvířata. Jaká je oblast použití technických tuků? Jsou používány v parfumerii a chemickém průmyslu, stejně jako v jiných oblastech národního hospodářství vyvinout penogasitelnyh a detergenty, zpracování kůže, výroby rtěnky a krémy.

Použijte při vaření

Všichni kuchaři si dobře uvědomují skutečnost, že chuť vařených pokrmů do značné míry závisí nejen na kvalitě a druhu hlavního produktu, ale také na použitém tuku. Pokud tato součást neodpovídá, kvalita nádobí se výrazně zhorší.

Například roztavený tuk z hovězího masa nebo vepřového sádla není vhodný pro pečení s marmeládou. Tato kombinace může používat pouze neohroženého a nezkušeného kuchaře.

Abychom dali jemnou a jemnou chuť, mnoho jídel používalo maslo při vaření. Nejčastěji se tento produkt používá pro sendviče. Jeho roztavený druh napojených hotových jídel z lahůdek a dietních produktů. Použité oleje a omáčky.

Pro masné horké pokrmy, stejně jako při pečení některých odrůd mouky, se používá vepřové a hovězí tuk. Lambový tuk se úspěšně používá ve středoasijských a kavkazských kuchyní.

Rostlinné oleje kuchařů se odebírají v těch případech, kdy recepty na nádobí vyžadují použití tuku bez tuku.

Potřeba používat

Bez tuků je jeden z nejdůležitějších kulinářských procesů - smažení - nemožný. Pouze s jeho pomocí může kuchař přinést původní výrobek na vysokou teplotu. Stejné maso, ryby nebo zelenina jsou chráněny před zapálením a spálením. Při procesu smažení se mezi produktem a spodní částí nádobí vytváří tenká vrstva tuku. To přispívá k rovnoměrnému zahřátí.

Když se smaží smažení a další užitečná kvalita tuku. Rozpustí některé aromatické a barviva, obsažené v zelenině. To výrazně zlepšuje vůni a vzhled jídla.

Použití palmového oleje

Tento výrobek se v Rusku používá poměrně nedávno. Výroba oleje vzniká z palmového ovoce, které se nazývá olivový olej.

Kde se používá tento jedlý tuk? Tento rostlinný produkt se nejčastěji používá k pečení, stejně jako k výrobě cukrářských výrobků určených pro dlouhodobé skladování.

Palmový olej má zajímavé fyzikální a chemické vlastnosti. Proto byl zařazen do seznamu nejběžnějších typů rostlinných tuků vyrobených na naší planetě. To je způsobeno nízkými náklady a dostupností. Palmový olej má další atraktivní kvalitu. Díky své dobré odolnosti vůči oxidaci může být dlouhodobě skladován.

Nejběžnější oblastí použití tohoto rostlinného tuku je potravinářský průmysl. Používá se při výrobě kotlíkových kotoučů a plátků, krémů a koláčů. Používají je také při smažení polotovarů. Kalorický obsah tohoto rostlinného tuku je 884 kcal.

Bez palmového oleje se nelze vyhnout mnoha výrobkům. Takže vstoupí do kompozice kondenzovaného mléka a taveného sýra, přidá se do tvarohu a tvaruje dezerty. Tento olej je také náhražkou mléčného tuku. Kromě potravinářského průmyslu se tento výrobek uplatňuje i při výrobě mýdel a svíček, stejně jako v kosmetologii (pro hydrataci a změkčení pokožky).

Použití cukrářského tuku

Tento výrobek je vyroben převážně z rostlinných surovin. Může však obsahovat prase nebo hovězí tuk. Obsahuje cukrářské tuky a saláty z velryb. Jednou ze složek produktu je také kokos nebo palmový olej.

Cukrovinný tuk je tuhá látka, která má bílou barvu s lehce nažloutlým nádechem. Co se týče jeho chuti a charakteristik spotřebitelů, nejprve závisí na složení. Například cukrářský tuk používaný v pekárenských výrobcích zahrnuje až 65% salámy zeleniny a velryb a až 22% rostlinného oleje. Někdy recept také obsahuje palmový olej, který dává konečným produktům specifickou chuť.

Použití cukrářského tuku umožňuje spojit použité součásti. Navíc výrobky vyrobené na jeho základě mají zlepšené nutriční vlastnosti. Kalorický obsah tohoto tuku je 897 kcal.

Margarín

Tento produkt patří do skupiny kombinovaných tuků. Vyrobte je za účasti stálé technochemické a laboratorní kontroly. Hlavní surovinou pro výrobu margarínu jsou různé druhy rostlinných a živočišných tuků. Prvním z nich jsou oleje ze sojových, slunečnicových a bavlníkových semen. A jako živočišný tuk se často používá tlustých velryb.

Připravená surovina se uvede do pevné fáze a dosáhne se jednotné konzistence směsi.

Používejte margarín pro vaření různých druhů pokrmů, stejně jako pro pečení některých výrobků z mouky. Přidejte je na zeleninu a mleté ​​maso.

Margarín je také vhodný pro hluboké smažení. Koneckonců, dokonce i při velmi silném ohřevu, nedostane chuť hořkosti a vůně dítěte. Obsah kalorií produktu je 570 kcal.