Co jsou tuky, trans-tuky a nasycené tuky?

Slovo "tuky" jsme zvyklí slyšet každý den. Ale jen málo lidí si myslí, jaké tuky jsou. Ve skutečnosti jsou přítomny ve stravě každé osoby a jsou potřebné k zajištění životně důležité činnosti těla. Nicméně ne všechny tuky jsou užitečné.

O výhodách tuku

Tuky jsou organické látky, jejichž hlavním účelem je poskytnout energii celému organismu. Z tohoto důvodu lidé s tlustou vrstvou podkožního tuku snadno snášejí hlad a jakkoli to zní, méně zmrzne. Tuk špatně vede teplo, a proto ho ukládá do těla. Navíc, tuková tkáň chránit orgány před zraněním a mechanickým poškozením, "zabalit" je a chránit je. Názor, že konzumace tuků v potravinách je škodlivá, je chybná, protože jsou potřebné lidským tělem, avšak v mírném množství. Jejich nedostatek může vést k poruše těla. Společně tuk dostáváme nenasycené mastné kyseliny, část vitaminů a fosfatidů rozpustných v tucích.

Na nebezpečí tučných potravin

Škodlivé jako přebytečný tuk - je-li člověk používá tučných jídel, jsou uloženy v játrech pod kůži a může vyvolat mnoho vážných nemocí. Je také třeba připomenout, že tuk má vlastnost akumulace v krvi. Obezita krve snižuje množství bílkovin v ní a je hlavním nosičem molekul tuku. To vše vede k vzájemnému lepení červených krvinek mezi sebou, krev se ztuhne, krevní sraženiny se objevují v cévách. V důsledku toho dochází k narušení výživy tkání a orgánů a riziko mrtvice se prudce zvyšuje.

Kvalitní složení tuků

Při hledání odpovědi na otázku "co je tučný?" Je třeba vzít v úvahu nejen jeho přínos a škodu tělu, ale také jeho kvalitativní složení. Z chemického hlediska jsou rozděleny do dvou skupin - nasycených a nenasycených. Co je nasycené tuky? To jsou tuky s uzavřenou strukturou, to znamená, že nejsou schopni připojit k sobě jiné atomy. A nenasycené, naopak, ve svém řetězci obsahují otevřené atomy, které mohou přilákat další atom k sobě. To je přínos nenasycených tuků - mohou se připojit k sobě dalším prvkům nezbytným pro práci těla a mají větší hodnotu. Nasycené tuky, které tělo nemůže "utrácet" na jiné účely, se hromadí.

Je cholesterol přítelem nebo nepřítelem?

Dalším rysem nasycených tuků je přítomnost cholesterolu v jejich složení. U mnoha lidí je toto slovo spojeno s nadváhou, krevními cévami a narušením srdce. Existuje však také "užitečný" cholesterol, který je nezbytný k udržení života a je produkován naším tělem. Vyvstává otázka: co jsou tuky a kde je cholesterol? Faktem je, že cholesterol se podílí na tvorbě hormonů, jako je estrogen, kortizol a testosteron. Dále se podílí na reakcích, které se dějí na intracelulární úrovni. Tělo přijímá cholesterol dvěma způsoby: produkuje ho v játrech a tucích, které lidé používají. Proto tuky a cholesterol úzce spolupracují.

O trans-tucích

Vzhledem k tomu, že jde o tuky, je důležité vědět, jaké trans-mastné kyseliny jsou a jak se liší od konvenčních tuků. Trans-tuk je tvořen přechodem vodíkových bublin konvenčním olejem, například rostlinným olejem. To se děje s cílem zvýšit jeho trvanlivost (tedy výrobky, které jsou vyrobeny z něj) a dát mu stabilní stav. Nejpozoruhodnějším příkladem je obvyklý margarín. Bohužel trans-tuky jsou nebezpečné pro zdraví. Dostat se do lidského těla, nejenže porušují metabolismus, ale i nepříznivý vliv na metabolismus tuků, což porušuje proces metabolismu inzulínu. Výsledkem je obezita. Vědci prokázali negativní účinek trans-tuků na člověka - hladina testosteronu v krvi prudce klesá. To vede k obezitě v "ženském" typu, tuk se ukládá na boky, hýždě a hrudi. Kromě toho je erektilní funkce výrazně snížena, svaly těla jsou propadlé a ztrácejí svou hmotnost. Proto, aby se předešlo všem možným negativním důsledkům, je důležité vědět, jaké trans-tuky jsou a nasycené tuky.

Trans-tuky se nacházejí v margarínu, nejen, že lze nalézt ve složení bramborových lupínků, sušenky a jiné „zakoupené“ pečivo, zmrazené pizzy, a mnoho dalších výrobků. Podíl takového tuku může dosáhnout přibližně 50%, protože většina z nich je vyrobena z hydrogenovaných tuků. Například, jedna část hranolky asi 14 gramů trans-tuků v malém svazkem třísek - 3 gramy na porci smažených kuřat - 7 g na porci suchého snídaně - 2 gramy. Chcete-li poškodit vaše zdraví, stačí jíst více než 4 gramy trans.

Tuky, bílkoviny a sacharidy - jeden tým

Co jsou tuky, bílkoviny a sacharidy? Jedná se o "tým" látek, které se z energetického hlediska mohou zcela navzájem nahradit. Pokud tělo naplní nedostatek sacharidů bílkovinami a tuky, bude muset vynaložit další energii, aby je absorboval. Je však třeba připomenout, že bílkoviny jsou zdrojem esenciálních aminokyselin a tuk je zdrojem esenciálních mastných kyselin, takže v tomto ohledu neexistují žádné substituce. Organismus je nejtěžší s nedostatkem bílkovin.

Protein je stavební materiál pro tělo. Skládá se z řady aminokyselin, z nichž 9 pochází pouze z potravy a nejsou v těle syntetizovány. Živočišné potraviny obsahují více bílkovin než rostlinné a jejich stravitelnost je 90%, zatímco rostlinných bílkovin původu získávají pouze 65%.

Co jsou tuky? To je energetická rezerva těla. A v případě, že je jejich nedostatek, proteiny začít aktivně rozpadat - hormonální porucha se vyskytuje v těle, zakalit kůže, snížené cévní odpor, jsou problémy s trávením.

Sacharidy jsou nejlepším zdrojem energie pro mozek, zatímco svaly těla dostávají energii přeměnou tuků. Podmíněně jsou sacharidy rozděleny na jednoduché a složité. Nejužitečnější jsou zvažovány komplexní sacharidy, nebo polysacharidy. Jejich nedostatek může způsobit pokles obsahu bílkovin a přebytek také vede ke vzniku nadměrné hmotnosti. Proto je důležité najít zlatý průměr.