Margarín: složení a vlastnosti produktu

Margarín je nyní používán hostesky nejen pro pečení, ale také jako náhražka máslo pro sendviče. Stojí to za to jíst? Jaký je kvalitní margarín pro chuť, jaké je šíření a kolik z toho ublíží?

Margarín, jehož složení se neustále mění, se objevila ve Francii, kdy Napoleon objednával vytvoření produktu, který bude levnější máslo bude vyhovovat cenu a kvalitu střední třídy. Odtud se tento umělý tuk rozšířil po celé Evropě a nyní zaujímá velkou výbavu při výrobě potravin.

Margarín: složení a výrobní proces

Tento produkt je založen na rostlinném oleji, navíc obsahuje živočišné tuky a mléko. Oleje používané při výrobě margarínu nutně procházejí rafinací, takže by měly mít neutrální chuť a vůni. Jedná se o tukovou základnu, která zajišťuje plasticitu produktu. Mléko dává margarínu smetanovou chuť, proto může být fermentována. Ale množství mléka, které dodává smetanou chuť, nestačí, a proto používají chuť. Aby se získala stabilní emulze, do hmoty se zavede emulgátor a barvivo se používá k dodávání barvy. Samozřejmě, že to nedělá bez soli a cukru.

Etapy výroby margarínu:

• Nejprve se připraví tuková báze, je vytvořena tak, aby teplota její tavení byla asi 33 stupňů, pak se tato směs zahřeje a barvivo se smíchá s ní.
• Mléko se připravuje odděleně přidáním všech rozpustných složek (sůl, cukr, příchutě), pak se obě formulace smísí do hrubé disperze.
• Potom se kaše spojí do speciálního zařízení, které tuto sloučeninu změní na emulzi schopnou udržet tvar.
• Poté se margarin ochladí a krystalizuje.
• Posledním krokem je balení a balení.

Dnes existuje další druh margarínu - šíření. Je určen pro sendviče a zůstává měkký i po ochlazení. O složení šíření zdravější než margarín a jeho složení je upraveno zákonem, v rozpětí by mělo obsahovat více než 8% trans-tuky, margaríny, ale taková pravidla nemá tedy sledovat jeho kvalita není vždy možné.

Margarín: Druhy

Obecně se vyrábějí tři druhy margarínu:

• Tučný (kulinární) margarín, který se nejčastěji používá k pečení, má neatraktivní vzhled (neobsahuje barviva) a nese mnoho živočišných tuků.
• Sendvičový margarín, který obsahuje směs živočišných a rostlinných tuků, je velmi oblíbený. Nejčastěji jsou nahrazovány máslem v souvislosti s relativně nízkými náklady.
• Rostlinný margarin je pro všechny dnes nejužitečnější ze všech dostupných druhů. Je vyroben z rostlinných tuků (sója, bavlník, olivy), nese nejmenší množství mastných kyselin a je bez cholesterolu. Nejužitečnější je margarín na bázi palmy a kokosový olej, protože neobsahují trans-tuky.

Margarín: poškození a přínos

Při zahřátí nasycené kyseliny, které tvoří margarín, se mohou měnit a nejsou velmi užitečné pro člověka, tak nahradit všechny margarín tuky v potravě je nemožné.

Margarín, jehož složení poskytuje stabilní strukturu, je velmi vhodný pro vaření, které provádí majitelé celého světa. Jídla s velkým obsahem margarínu jsou získávány mastnými oleji, poskytují příjemnější chuť, ale učiní potraviny méně užitečné.

Ti, kteří nahradí máslo s margarínem v naději, že ztratí váhu, jsou částečně mylní. To je způsobeno skutečností, že počet kalorií v těchto dvou produktech je téměř stejný, ale poměr nasycených a nenasycené mastné kyseliny je jiný. Trans-tuky zvyšují riziko aterosklerózy, takže margarín není žádoucí jíst osoby se srdečními chorobami.

Dieticitici doporučují, aby se margarín nahradil jakýmkoli rostlinným olejem.