Nenasycené mastné kyseliny v potravinách

Lidské tělo je tvořeno živými tkáněmi, které v průběhu života nejen vykonávají své funkce, ale také se zotavují z poškození a zároveň si udržují svou účinnost a sílu. Samozřejmě potřebují nutriční prvky.

Bilance lidských potravin

Potraviny dodávají tělu energii, která je nezbytná pro udržení všech procesů těla, zejména svalů, růstu a obnovy tkání. Je třeba si uvědomit, že hlavní věcí správné výživy je rovnováha. Balance je optimální kombinace produktů z pěti skupin potřebných pro lidskou výživu:

• mléčné výrobky;
• potraviny bohaté na tuky;
• obiloviny a brambory;
• zelenina a ovoce;
• bílkovinné potraviny.

Typy mastných kyselin

Oddělené mastné kyseliny nasycené a nenasycené. Ty jsou polynenasycené a mononenasycené. Nasycené mastné kyseliny jsou přítomné v másle a tvrdých margarinech, polynenasycené v rostlinném oleji, rybích produktech a některých jemných margarinech. Mononenasycené kyseliny se vyskytují u řepky, lnu a olivového oleje. Nejvíce potřebné a zdravé mezi nimi jsou druhé.

Vliv nenasycených mastných kyselin na zdraví

Mají antioxidační vlastnosti a chrání cholesterol obsažený v krvi před oxidací. Doporučený příjem polynenasycených kyselin je asi 7% denní dávky a mononenasycené kyseliny - 10-15%.

Nenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro normální fungování celého organismu. Nejcennější z nich jsou Omega-3 a Omega-6 komplexy. Nejsou syntetizovány nezávisle v lidském těle, ale pro ně jsou životně důležité. Proto je nutné je zahrnout do stravy a optimálně si vybrat potraviny bohaté na tyto látky.

Vlastnosti Omega kyselin

Dieticitici se již dlouho zajímají o funkce kyselin omega-3 a jejich derivátů - prostaglandinů. Mají vlastnosti zprostředkování molekul, které stimulují nebo potlačují záněty, jsou velmi užitečné pro otoky kloubů, bolesti svalů, bolesti kostí, které se často vyskytují u starších osob. Nenasycené mastné kyseliny posilují imunitní systém, zjemňují projevy revmatoidní artritidy a osteoartrózy.

Zlepšují mineralizaci kostí a současně zvyšují jejich hustotu a sílu. Omega-3-nenasycené mastné kyseliny jsou mimořádně užitečné i pro srdce a krevní cévy. Stále komplexy Omega-nenasycených kyselin se úspěšně používají pro kosmetické účely jako potravinářská přísada, mají pozitivní vliv na zdraví pokožky. Nasycené a nenasycené mastné kyseliny se liší ve stravovacích vlastnostech: v nenasycených tucích je méně kalorií než v podobném množství nasycených tuků. Chemické molekuly Omega-3 se skládají z párových sloučenin s 3 uhlíkovými atomy s methylovými atomy uhlíku a Omega-6 je vázán párovou sloučeninou se šesti uhlíkovými atomy s methyl-uhlíkem. Omega-6 mastné kyseliny lze nalézt nejvíce v rostlinných olejích, stejně jako ve všech odrůdách ořechů.

Produkty s vysokou koncentrací nenasycených mastných kyselin

Mořské ryby, jako je tuňák, losos a makrela, jsou velkorysé pro omega-nenasycené mastné kyseliny. Lněný a řepkový olej, dýňová semínka, různé druhy ořechů jsou považovány za jejich rostlinné analogy. V rybím oleji jsou omega-3 mastné kyseliny. Může zcela nahradit lněný olej.

Nejlepším zdrojem těchto látek jsou mastné ryby, jako je makrela, ale můžete do stravy zavádět nenasycené mastné kyseliny různými způsoby.

1. Koupit obohacené výrobky omega-3. Nyní jsou často přidávány do chleba, mléka a cereálií.
2. Použijte lněný olej, který nahrazuje slunečnice a máslo. Přidejte mleté ​​lněné semínko do pečící mouky, salátů, polévek, vloček, jogurtů a pěn.
3. Zahrnout ořechy ve vaší stravě, zejména vlašské ořechy, brazilské, cedrové a jiné.
4. Přidejte nerafinovaný olivový olej do všech potravin. Nejenže nasycuje tělo nenahraditelnými kyselinami, ale také pomáhá trávit jídlo.

Měla by být věnována zvýšená pozornost nenasyceným mastným kyselinám u pacientů s diabetem nebo užíváním antikoagulancií. Může ovlivnit srážení krve a regulaci cukru. Gravidní rybí olej nelze užívat, protože obsahuje hodně vitaminu A, což je nebezpečné pro intrauterinní vývoj plodu.

Nenasycené mastné kyseliny v potravinách

Mononenasycené kyseliny jsou velkorysé:

• olej z tresčích jater;
• olivy;
• avokádo;
• rostlinné oleje.

Polynenasycené tuky:

• matice;
• semena z dýně, slunečnice, lnu, sezamu;
• sója;
• druhy tukových ryb;
• kukuřičný, bavlníkový, slunečnicový, sójový a lněný olej.

Nasycené tuky nejsou tak špatné, jak si o nich myslí lidé, a nestojí za to, že je zcela opouštějí. Mononenasycené a polynenasycené tuky by měly být nezbytné v denní části tuku a čas od času jsou potřebné tělem, protože přispívají k asimilaci proteinů, celulózy, zlepšují práci pohlavních hormonů. Pokud je tuk úplně odstraněn, jsou paměťové funkce oslabeny.

Transisomery v použitém jídle

Během přípravy margarinu se nenasycené rostlinné tuky modifikují pod vlivem vysokých teplot, což způsobuje transizomeraci molekul. Všechny organické látky mají specifickou geometrickou strukturu. Když margarín ztuhne, cis izomery se převádějí na trans-izomery, které ovlivňují výměnu kyseliny linolenové a způsobují zvýšení úrovně škodlivého cholesterolu a způsobují srdeční a cévní onemocnění. Onkologové tvrdí, že trans-izomery nenasycených mastných kyselin vyvolávají rakovinu.

Které produkty obsahují nejvíce trans-izomery?

Samozřejmě, že je hodně z nich v rychlém jídle, vařené v hodně tuku. Například, čipy obsahují asi 30%, a v hranolkách - více než 40%.

V produktech výroby cukrovinek jsou transisomery nenasycených mastných kyselin v rozmezí od 30 do 50%. V margarinech jejich počet dosahuje 25-30%. U smíšených tuků se během fritování vytváří 33% mutačních molekul, protože při přehřátí se molekuly transformují, což urychluje tvorbu transisomerů. Pokud má margarin asi 24% trans-izomerů, pak během vaření je jejich hladina výrazně zvýšena. V surových olejích rostlinného původu se zjistilo až 1% trans-izomerů, v másle jsou asi 4 až 8%. V živočišných tucích se trans-izomery pohybují v rozmezí od 2% do 10%. Je třeba si uvědomit, že trans-tuky jsou odpadky a musí se jim zcela vyhnout.

Účinky polynenasycených mastných kyselin na lidské tělo dosud nebyly plně studovány, ale nyní je zřejmé, že pro zdravý aktivní život musí člověk vstoupit do stravy, která obsahuje mastné nenasycené kyseliny.