Druhy rostlinných olejů, klasifikace a použití

Plné vyživování potřebuje rostlinné oleje. To jsou zdroje nenasycené mastné kyseliny

Klasifikace rostlinných olejů

Rostlinné oleje jsou klasifikovány podle následujících charakteristik:

1. Konzistence: pevná a kapalná. Tuhá látka obsahuje nasycené tuky. Patří mezi ně užitečné oleje (kakao a kokos) a málo používaná (dlaň). Tekuté obsahují mononenasycené (olivový, sezamový, podzemnicový, avokádový, lískových oříšků) a polynenasycené (slunečnice a t. D.) mastných kyselin.
2. Stisknutím způsob odlišný oleje lisovaného za studena (nejužitečnější) - za tepla (surovina se zahřívá před lisováním, čímž se stává tenčí a produkt se extrahuje do větším rozsahu) - získaný extrakcí (spin zpracované suroviny před stanoveným rozpouštědla).
3. Typy rostlinných olejů metodou čištění:

• nerafinované - získané v důsledku hrubého mechanického čištění - tyto oleje mají výrazný zápach, považují se za nejužitečnější pro tělo a mohou mít na dně lahve charakteristický sediment;
• hydratované - čištěny postřikem horkou vodou, jsou průhlednější, nemají výrazný zápach a netvoří sraženinu;
• Rafinované oleje, které byly po mechanickém čištění podrobeny dodatečnému ošetření, které mají slabou chuť a vůni;
• Deodorizované - získané v důsledku zpracování horkou párou pod vakuem, prakticky nemají barvu, chuť a vůni.

Rostlinné oleje pro potraviny

Rostlinné oleje jsou široce používány ve všech sférách lidského života. Většina z nich je velmi užitečná. Některé typy rostlinných olejů se používají při výrobě kosmetiky, šamponů, vlasových mask atd. Některé z nich se běžněji používají jako léky v lidové medicíně. A přesto téměř všechny odrůdy rostlinného oleje jsou vhodné k jídlu. Přinášejí tělu neocenitelný přínos.

Ze všech stávajících druhů jsou nejužitečnější rostlinné oleje pro výživu. Patří sem ty, které obsahují mononenasycené mastné kyseliny (olivový, sezamový, arašídový, řepkový, avokádový a lískový ořech). Takové tuky jsou považovány za zdravé, protože pomáhají snižovat množství cholesterolu v krvi.

Jeden z nejběžnějších olejů, který je ve velké poptávce ve všech zemích světa, je slunečnice.

Výhody a poškození slunečnicového oleje

Slunečnice je nejoblíbenější a nejoblíbenější na světě. Získat ho ze semen slunečnicového oleje. Kromě všech výhodných vlastností slunečnicového oleje je cena za jeden z nejnižších ve srovnání s jinými odrůdami, což činí ještě cenově výhodnější. Je to jen 65-80 rublů na litr.

Slunečnicový olej je zdrojem kyseliny linolové, důležitých vitaminů a celého komplexu nenasycených tuků, včetně Omega-6. Jeho pravidelné používání přispívá k normalizaci práce všech tělesných systémů, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů.

Slunečnicový olej, jehož cena je stanovena na jedné z nejnižších úrovní, je široce používána při vaření pro výrobu majonézy, jiných omáček, cukrářských výrobků atd.

Nedoporučuje se používat tento přípravek v nadměrném množství pro osoby s onemocněním žlučníku. Obsahuje polynenasycené tuky, které se tvoří při zahřátí volných radikálů - extrémně nebezpečných látek pro lidské tělo.

Olivový olej: prospěšné vlastnosti těla

Olivová zelenina se získává z evropských černých nebo zelených oliv. Při jeho výrobě se používají různé metody zvlákňování a stupeň čištění. Nejběžnější typy rostlinných olejů jsou:

• Nerafinované první odstřeďování - je dosaženo mechanickým lisováním suroviny. Tento produkt je považován za nejužitečnější, ideální pro plnění salátů a zlepšení kvality a chuti hotových jídel.
• Rafinované druhé odstřeďování se získává následkem lisování surovin, které zůstanou po prvním lisování. Ve výrobním procesu se k němu přidává až 20% prvního stupně olivového oleje, takže je také velmi užitečné, kromě toho nevytváří karcinogeny jako smažení slunečnicemi při smažení.

Olivový olej má takové vlastnosti a vlastnosti:

• obsahuje dvakrát více kyseliny olejové než slunečnice;
• snižuje množství cholesterolu v krvi;
• Používá se k prevenci srdečních a cévních onemocnění;
• zlepšuje trávení;
• je nezbytné pro asimilaci vitaminů rozpustných v tucích;
• obsahuje mononenasycené mastné kyseliny a Omega-6 v malých množstvích.

Plná výhoda kukuřičného oleje

Kukuřice pochází z kukuřičných klíčků. Svými užitečnými vlastnostmi překonává takové druhy rostlinných olejů jako slunečnicový a olivový olej prvního lisování.

Produkt na bázi kukuřičných klíčků je užitečný v tom, že:

• je zdrojem mastných kyselin (nasycených a nenasycených);
• zlepšuje funkci mozku;
• stabilizuje endokrinní systém;
• podporuje vylučování cholesterolu z krve.

Tento olej je zvláště doporučen pro salátové dresing, stejně jako pro vaření, vaření omáčky. Začíná hořet pouze při vystavení velmi vysokým teplotám.

Sójový olej

Sója se vyrábí ze semen rostliny se stejným názvem. Je rozšířen v asijských zemích, kde je vzhledem k jeho jedinečnému chemickému složení považován za jeden z nejužitečnějších. Široce se používá jako dres pro saláty a při přípravě prvního a druhého jídla.

Výhody sójový olej pro tělo je dáno jeho složením. Obsahuje esenciální polynenasycené tuky (linolové kyseliny, olejové, palmitové, stearové), lecitin, omega-3 a omega-6, a to i vitamíny E, K a cholinu. Tento přípravek se doporučuje pro zlepšení odolnosti a zrychlení metabolismu.

Takový užitečný lněný olej

Lněné semínko se vyrábí metodou lisování za studena z lněných semen. Díky tomuto způsobu čištění si uchovává všechny užitečné vlastnosti a vitaminy obsažené v surovinách. Lněné semínko a některé další druhy rostlinných olejů jsou klasifikovány jako elixíry mládeže, které mají nejvyšší biologickou hodnotu. Je považován za držitele rekordů pro množství Omega-3 mastných kyselin.

Lněný olej navíc má tyto rozlišovací znaky:

• snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
• zlepšuje metabolismus;
• chrání nervové buňky před ničením;
• zvyšuje mozkovou aktivitu.

Produkt z lněných semen se doporučuje přidávat do salátů a hotových pokrmů, stejně jako k pečení, aby vznikla krásná oranžová barva. Lněný olej nemá žádné kontraindikace k použití.

Sezamový olej a jeho příznivé vlastnosti

Sezam se vyrábí metodou studeného lisování smažených nebo surových sezamových semen. V prvním případě má produkt tmavou barvu a silnou ostrou chuť, v druhé - méně výraznou barvu a vůni.

Užitečné vlastnosti sezamového oleje:

• to je rekord mezi ostatními typy ropy z hlediska obsahu vápníku;
• stabilizuje endokrinní a ženský reprodukční systém;
• obsahuje jedinečný antioxidant skvalen, který zvyšuje odolnost těla před nepříznivými podmínkami a čistí krev z toxinů a produktů rozkladu;
• poskytuje odstranění "špatného" cholesterolu a zabraňuje jeho ukládání do nádob.

Tento produkt je široce používán v asijské a indické kuchyni pro marinování jídel a oblékání salátů.

Řepkový olej: užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití

Řepka se získává ze semen rostliny s názvem "znásilnění". Produkt získaný v důsledku zpracování osiva je široce používán pro spotřebu potravin. V nerafinované formě obsahuje kyselinu erukovou, která způsobuje poruchy ve vývoji organismu, zejména zpomaluje nástup reprodukční zralosti. Proto se doporučuje jíst pouze rafinovaný řepkový olej.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace jsou plně obsaženy v jeho složení. Jeho použití pro tělo je následující:

• na biochemické složení je lepší než olivový olej;
• obsahuje ve velkém množství vitaminu E, polynenasycené a mononenasycené kyseliny;
• normalizuje práci všech tělesných systémů.

Kontraindikováno při použití nerafinovaného řepkového oleje, který přispívá k akumulaci toxinů v těle.

Hořčičný olej a jeho přínos pro tělo

Hořčice se extrahuje ze semen rostliny se stejným názvem. První takový olej dostal do VIII století, ale v Rusku se stala populární během panování Kateřiny II. Produkt má zlatou barvu, příjemnou vůni a unikátní, bohatou složku vitamínů. Hořčice olej obsahuje nenasycené tuky včetně omega-3 a omega-6 a nestálé, že odrazit virů a bakterií v průběhu nachlazení.

Hořčičný olej má baktericidní a protizánětlivé vlastnosti, působí jako přírodní antibiotikum, zlepšuje trávicí systém, zlepšuje složení krve a čistí ho.

Palmový olej: užitečné a škodlivé vlastnosti

Palm je extrahována z masa zvláštního ovoce olejová dlaň. To je obecně věřil, že to jen poškozuje tělo. Zejména tento olej se skládá z velkého množství nasycených tuků, v důsledku skladování při pokojové teplotě se změní na margarín a při požití je špatně strávené, což způsobuje poruchy trávení. Použití takového výrobku ve velkých objemech může vést k vážným poruchám v činnosti kardiovaskulárního systému, které jiné druhy rostlinných olejů pro potraviny nepřinášejí.

Mezi pozitivní vlastnosti tohoto produktu lze poznamenat jeho antioxidační vlastnosti, schopnost zlepšit stav pokožky a vlasů.