Hydrogenované oleje: seznam, vlastnosti

Ve druhé polovině dvacátého století se v potravinářském průmyslu široce používaly hydrogenované oleje. Byly považovány za užitečnou alternativu k živočišným tukům. Ale v posledních letech vědci zjistili, že toto ošetření mění užitečné rostlinné oleje na špatně strávitelné tuhé tuky. Dosud však většina průmyslových výrobků obsahuje hydrogenované oleje, protože byly mnohem levnější než přírodní.

Co to je?

Živočišné tuky jsou pevné při pokojové teplotě. Stejná konzistence a výrobky na jejich základě. Jakmile se v těle začnou tát. Rostlinné oleje jsou obvykle kapalné, což není vždy vhodné v průmyslovém měřítku. Proto jsou modifikovány a stávají se pevnými tuků. Užitečné pro zdraví nenasycené mastné kyseliny v rostlinných olejích se mění na nasycené.

K tomu dochází zahříváním za vysokého tlaku a úpravou vodíkem. Výsledkem je, že margarin nebo takzvané trans-tuky jsou získány z rostlinného oleje. Takové trans-mastné kyseliny se tvoří, když molekula vodíku zaujme místo v molekule tuku. Ukázalo se, že olej se zvýšenou stabilitou, který má dlouhou trvanlivost. Ale tělo nemůže absorbovat takové žáruvzdorné tuky.

V průmyslu se místo obvyklého hydrogenovaného rostlinného oleje často používá. Koneckonců, je mnohem levnější a nezhoršuje se delší dobu. Proto mohou být výrobky na něm uloženy delší dobu. Takové tuky se navíc vždy používají k smažení potravin v restauracích a zařízeních rychlého občerstvení. Koneckonců, spálí méně, takže můžete smažit více jídla na jednu část tuku.

Historie vzhledu

Před více než 100 lety vytvořil francouzský chemik Mezh-Murie margarín. Jeho úkolem bylo získat levné a odolné proti zničení náhrady másla. Měla být použita mezi chudými a flotilou. Inter-Murie obdržel náhradní kravský olej ošetřením hovězího tuku chemikáliemi a klepáním s mlékem. Výsledný produkt se nazýval "margarín".

O několik let později objevil další vědec z francouzštiny Paul Sabatier hydrogenační metodu na samém konci 19. století. Ale teprve počátkem 20. století byla patentována pro výrobu tuhých tuků z tekutých olejů.

První společnost, která zahájila výrobu hydrogenovaných tuků, byla ProcterGamble. V roce 1909 začala vyrábět margarín na bázi arašídového másla.

Kde jsou hydrogenované oleje

Takové tuky se často používají k výrobě různých hotových potravinářských produktů. Musí být ve formě čipů, kukuřičných vloček, polotovarů. Najdete je v cookies a sušenky, koblihy a sladkosti. Omáčky, kečupy a majonézy často obsahují takové tuky, můžete je setkat i v některých mléčných výrobcích a hotových kapslích. Veškeré rychlé občerstvení je připraveno s jejich účastí: hranolky, hamburgery, kuřecí nugety.

Velmi měkké máslo se získává, když je jeho nasycených mastných kyselin s pomocí vodíku byly převedeny na trans-tuky. Spotřebitel se domnívá, že jíst užitečný olej, ale ve skutečnosti škodí zdravým hydrogenovaným olejům. Teprve nedávno na balících s takovým výrobkem začali psát, že je to "šíření", a ne olej. Popularita tohoto produktu se vysvětluje jeho levností a velkým počtem příchutí aromatických přísad je chutné.

Škody na těchto tucích

Přes rostlinný původ jsou hydrogenované oleje škodlivé pro zdraví. Výrobky, které je obsahují, jsou uváděny jako zdravé potraviny, protože jsou založeny na nenasycených rostlinných tucích. Ale když jsou ošetřeny vodíkem, stanou se nasycenými. Nedávní vědci z výzkumu ukázali, že při časté konzumaci velkého množství těchto tuků v těle dochází k těmto změnám:

• zvyšuje množství cholesterolu;
• zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• metabolismus rozbitého tuku;
• práce mozku se zhoršuje;
• vývoj testosteronu je narušen;
• kvalita mateřského mléka se zhoršuje;
• zvýšené riziko obezity a cukrovky;
• imunita se zhoršuje;
• množství prostaglandinů klesá;
• alergické reakce.

Použití v kosmetologii

Trans mastné kyseliny jsou široce používány v potravinářském průmyslu a v kosmetologii. Mají nižší teplotu tání, dlouhou dobu se nezkazují a mají hustou konzistenci. To činí takové tuky velmi populární v kosmetologii. Nejčastěji se používá hydrogenovaný ricinový olej. Je založen na látce PEG 40, která se používá jako emulgátor a rozpouštědlo. Díky svým vlastnostem se esenciální oleje a tuky snadno rozpouštějí ve vodném prostředí.

Tento olej se používá v tonikách, pleťových mlékách a kosmetickém mléce, osvěžovačů vzduchu, solných křovin, šamponů a kondicionérech, sprejů a deodorantů bez alkoholu.

Hydrogenovaná castor má několik takových vlastností:

• změkčuje pokožku;
• obnoví vodní bilanci;
• čistí špínu dobře;
• nezpůsobuje alergické reakce.

Vlastnosti slunečnicového oleje

Jedná se o nejběžnější tuk, který člověk používá po mnoho let pro jídlo. Slunečnicový olej - skvělý zdroj nenasycených mastných kyselin, takže je dobré pro zdraví. V poslední době se však stále více stává jeho speciálním zacházením s cílem prodloužit skladovatelnost a náklady. Tento rafinovaný rostlinný olej je také propagován jako velmi užitečný. Získává se však odpařením a smícháním se speciálními chemikáliemi. V důsledku toho má velký počet transgresů.

Pokud se při zahřívání kombinuje s vodíkem, získá se hydrogenovaný slunečnicový olej. Je to těžké, odolné a při smažení to nezhoršuje a nehoří. Takový tuk je velmi žádoucí ve veřejném stravování a potravinářském průmyslu.

Sójový olej

Od začátku dvacátého století lidé začali široce jíst sójový olej. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a je velmi zdravý. Sójový olej je snadno trávený, normalizuje trávicí systém a posiluje imunitní systém. Ale velké množství kyseliny linolenové někdy způsobuje nepříjemnou chuť a nestabilitu při zahřátí. Proto se od poloviny dvacátého století používal hydrogenovaný sójový olej.

V tomto procesu je možné dosáhnout snížení množství kyseliny linolenové. Pak se zmrazením odstraní z oleje pevné frakce. Ukáže se skvělý salátový olej, který je velmi populární po celém světě. A z produktů z jejího zpracování se vyrábí margarín, šíření a tuky na vaření, protože nepálení, když se smažou a nemají nepříjemný zápach.

Řepkový olej

Tento tuk je v chemickém průmyslu rozšířen. Řepkový olej se používá k výrobě výbušných směsí, nemrznoucích prostředků, při zpracování papíru a kožených výrobků. V nedávné době se však používá v potravinářském průmyslu, obzvláště často pro výrobu cukrovinek a alkoholických nápojů. Pro tento účel se používá hydrogenovaný řepkový olej. Je znám jako doplňková výživa E 441.

Zpracováním pomocí vodíku bylo možné odstranit kyselinu erukovou, zdraví škodlivou, z řepkového oleje a zbavit hořkosti. Používala se jako stabilizátor a emulgátor. Tento olej pomáhá udržovat konzistenci a tvar potravinářských produktů, míchat součásti. Často se tento produkt používá v kosmetologii, protože zjemňuje pokožku a udržuje vodní rovnováhu.

Ale navzdory skutečnosti, že je hydrogenovaný řepkový olej propagován jako užitečný, přináší zdraví zdraví. Obsahuje trans-tuky, které narušují metabolismus, snižují imunitu a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění a obezity.

Palmový olej

Od konce dvacátého století se ropa z palmového ovoce široce používá ve všech zemích. To se stalo populární kvůli jeho nízké ceně a dlouhé životnosti. Přírodní palmový olej obsahuje nenasycené, nasycené mastné kyseliny, vitamíny, bílkoviny. Navzdory tomu je považováno za velmi užitečné. Ačkoli je hydrogenovaný palmový olej zvláště škodlivý. Nedávno byl široce používán v potravinářském průmyslu, zejména v oblasti výroby mléčných výrobků, cukrovinek a dětských potravin.

Nemyslete si, že pokud je na obalu výrobku napsáno, že kompozice obsahuje "rostlinný olej", je to opravdu užitečné. Často jsou hydrogenované tuky přidávány dokonce i v másle. Proto je třeba se podívat na cenu výrobku a jeho datum vypršení platnosti.