Výhody a škodliviny nasycených mastných kyselin

Toto téma získalo svou popularitu poměrně nedávno - od doby, kdy se lidstvo intenzivně snažilo o harmonii. Tehdy začali mluvit o výhodách a škodách na tucích. Výzkumníci je klasifikují na základě chemického vzorce na základě přítomnosti dvojných vazeb. Přítomnost nebo nepřítomnost těchto látek umožňuje oddělení mastných kyselin do dvou velkých skupin: nenasycené a nasycené.

Hodně bylo napsáno o vlastnostech každého z nich a předpokládá se, že první se týká užitečné tuky, ale druhá není. Jednoznačně potvrdit pravdivost tohoto závěru, nebo vyvrátit ho v kořene je nesprávné. Každý přirozený prvek je důležitý pro plný rozvoj člověka. Jinými slovy, pokusíme se zjistit, jaké je použití a zda existuje potíže s konzumací nasycených mastných kyselin.

Vlastnosti chemického vzorce

Pokud se budeme zabývat aspektem jejich molekulární struktury, pak bude správným krokem hledat pomoc od vědy. Nejprve, pamatujeme si na chemii, poznamenáváme, že mastné kyseliny jsou vlastně uhlovodíkové sloučeniny a jejich atomová struktura je vytvořena jako řetězec. Za druhé, skutečnost, že atomy uhlíku jsou čtyřnásobné. A na konci řetězce jsou spojeny tři částice vodíku a jeden uhlík. Uprostřed jsou obklopeny dvěma atomy uhlíku a vodíku. Jak je vidět, obvod je zcela naplněn - není možné přidat alespoň jednu vodíkovou částicku.

Nejlepší je představit vzorec nasycených mastných kyselin. Tyto látky, jejichž molekuly jsou uhlíkovým řetězcem, jsou ve své chemické struktuře jednodušší než jiné tuky a obsahují párový počet atomů uhlíku. Jeho název se získává na základě systému uhlovodíků nasycených určitou délkou řetězce. Formula v obecné podobě:

CH3- (CH2) n-COOH

Některé vlastnosti těchto sloučenin charakterizují takový index jako bod tání. Jsou také rozděleny do typů: vysokomolekulární a nízkomolekulární. První mají pevnou konzistenci, druhá - kapalina, čím vyšší je molární hmotnost, tím vyšší je teplota, při které se roztaví.

Nasycené mastné kyseliny se také nazývají monobasické, vzhledem k tomu, že jejich struktura postrádá dvojité vazby mezi sousedními atomy uhlíku. To vede k tomu, že jejich reaktivita klesá - lidské tělo je obtížněji rozštěpeno a tento proces proto přijímá více energie.

Zvláštní funkce

Nejjasnější zástupce a možná nejznámější nasycená mastná kyselina je palmitová, nebo jak se také nazývá hexadecan. Jeho molekula obsahuje 16 atomů uhlíku (C16: 0) a ne jediné dvojné vazby. Okolo 30-35 procent je obsaženo v lidských lipidů. Jedná se o jeden z hlavních typů limitních kyselin obsažených v bakteriích. Je také přítomen v tucích různých zvířat a řady rostlin, například v proslulém palmovém oleji.

Velký počet atomů uhlíku, se vyznačuje tím, stearové a arachidovou nasycených mastných kyselin, které zahrnují, v uvedeném pořadí, obecného vzorce 18 a 20. První ve velkém množství v skopového tuku - zde může být až o 30%, a to je přítomný v rostlinných olejích - asi 10%. Arachine, nebo - podle svého systematického názvu - eikosanický, se nachází v krémovém a arašídovém másle.

Všechny tyto látky jsou vysoce molekulární sloučeniny a v jejich konzistenci jsou pevné.

"Nasycené" produkty

Dnes bez nich je obtížné si představit moderní kuchyni. Omezené mastné kyseliny se nacházejí v potravinách jak živočišného, ​​tak rostlinného původu. Srovnáním jejich obsahu v obou skupinách je však třeba poznamenat, že v prvním případě je jejich procento vyšší než ve druhém.

Do seznamu potravin, které obsahují mnoho nasycených tuků, patří všechny masné výrobky: vepřové, hovězí, jehněčí a různé druhy drůbeže. Skupina mléčných výrobků se může pochlubit také dostupností: zmrzlina, kysaná smetana, máslo, Zde můžete také obsahovat mléko samotné. Také okrajové tuky jsou obsaženy v některých druhy rostlinných olejů: palmu a kokosu.

Něco o umělých produktech

Skupina nasycených mastných kyselin zahrnuje takové "úspěchy" moderního potravinářského průmyslu jako trans-tuků. Získejte je hydrogenace rostlinných olejů. Podstata tohoto procesu spočívá v tom, že kapalný rostlinný olej pod tlakem a při teplotě až 200 stupňů je vystaven působení plynného vodíku. V důsledku toho se získá nový produkt - hydrogenovaný, mající zkreslený typ molekulární struktury. V přírodním prostředí chybí sloučeniny tohoto druhu. Účelem této transformace je zaměřen nejen blahodárný vliv na lidské zdraví, a je způsobeno touhou získat „pohodlný“ pevný produkt, který zlepšuje chuť, s dobrou strukturou a dlouhou trvanlivostí.

Úloha nasycených mastných kyselin ve fungování lidského těla

Biologické funkce přidělené těmto sloučeninám jsou zásobovat tělo energií. Jejich zástupci v rostlině jsou suroviny, které tělo používají k vytvoření buněčných membrán, a také jako zdroj biologických látek, které se aktivně účastní procesů tkáňové regulace. To platí zejména kvůli zvýšenému riziku maligního vývoje v posledních letech. Nasycené mastné kyseliny se podílejí na procesech syntézy hormonů, asimilaci vitaminů a různých stopových prvků. Snížení jejich spotřeby může mít nepříznivý vliv na zdraví mužů, protože se účastní výroby testosteronu.

Výhody nebo poškození nasycených tuků

Otázka jejich poškození zůstává otevřená, protože neexistuje přímá souvislost s výskytem onemocnění. Existuje však názor, že při nadměrném užívání se zvyšuje riziko mnoha nebezpečných onemocnění.

Co lze říci při ochraně mastných kyselin

Dost dlouho nasycených výrobků "obviněných z účasti" na zvýšení hladiny špatného cholesterolu v krvi. Moderní dietetika s jejich zjištění, že přítomnost v mase palmitové a stearové kyseliny v mléčných výrobků, je sama o sobě v žádném případě odráží na záznamu o „škodlivé“ cholesterol. Vinník jeho zvýšení byl uznaný jako sacharidy. Zatímco jejich obsah je nízký, mastné kyseliny nepředstavují žádnou škodu.

Bylo rovněž zjištěno, že snížení příjmu sacharidů a zvyšuje množství spotřebovaného „nasyceného produktu“ je zde i k mírnému zvýšení hladiny „dobrého“ cholesterolu, což naznačuje jejich použitelnost.

Zde je třeba poznamenat, že v určité fázi lidského života se tento druh nasycených mastných kyselin stává prostě nezbytným. Je známo, že mateřské mateřské mléko je bohaté na ně a je plnohodnotnou výživou pro novorozence. Proto je pro děti a lidi se špatným zdravotním stavem prospěšné využití těchto produktů.

V jakých případech mohou ublížit

V případě, že denní příjem sacharidů je více než 4 g na kilogram tělesné hmotnosti, může být považován za negativní dopad na zdraví nasycených mastných kyselin. Příklady této skutečnosti: kyseliny palmitové, který se nachází v mase vyvolává pokles aktivity inzulínu, kyselina stearová, přítomný v mléčných výrobcích aktivně přispívá k tvorbě podkožních tukových polštářků a negativní vliv na kardiovaskulární systém.

Zde lze konstatovat, že zvyšující se příjem sacharidů může překládat "nasycené" potraviny do kategorie škodlivé pro zdraví.

Chutné ohrožení zdraví

Charakterizovat „vyrobeno přírodou“ nasycené mastné kyseliny, poškození, která nebyla prokázána, měli bychom také pamatovat na umělý - hydrogenované, získaný nucených nasycení rostlinných tuků s vodíkem.

Patří sem margarín, který je díky svým nízkým nákladům aktivně využíván: při výrobě různých cukrářských výrobků, všech druhů polotovarů a míst stravování pro vaření. Použití tohoto produktu a jeho derivátů není dobré pro zdraví. Navíc vyvolává vznik tak závažných onemocnění, jako je cukrovka, rakovina, ischemická choroba srdeční, zablokování krevních cév.