Kuchař `Pozharskaya`: klasický recept. Tajemství vaření lahodných kotletků

Dnes Vám předvedeme kuřátka "Pozharskie" - skutečné královské pokrmy, které se podává v restauracích. Klasický recept je složitý a vaření trvá poměrně dlouho. Nicméně velká, tekoucí šťáva, křupavé kotlety si zaslouží vyzkoušet je! Existuje také zjednodušená verze pokrmu (na základě připraveného mletého masa), stejně jako dietní recept. Vezměme je všechny v našem článku.

Balení "Pozharskie": historie původu

Ve skutečnosti toto jídlo není tolik let. Když se Torzhok vydal na cestu z Tveru do Moskvy na Velikonoce, Nicholas I. a jeho rodina zůstali na neprůchodnosti. Zatímco sluhové tlačili kočár, císař přišel do nejbližšího hostince a chtěl ochutnat řízek z telecího masa. Nicméně, takové maso v kuchyni tam nebyl, a majitel restaurace žena Darya Pozharsky objednat na vlastní nebezpečí zabít husu, výhoda nebyla nouze o nich. Jaké bylo překvapení majitelů hostince, když císař nadšeně odhadl navrhované jídlo. Navíc císař nařídil, aby k soudu vložil takovou neobvyklou chuť.

Recepty uchované prostřednictvím kuchařských knih

Restaurace rychle získala popularitu. Lidé navštívili místo, kde ochutnali lahodné jídlo, požádali o recept. Šel jsem tam a AS. Pushkin, o kterém později napsal ve svých dílech. Jak můžete vidět, předrevoluční recepty se neztratily do zapomnění díky kulinářským knihám, které byly v té době zveřejněny.

Několik doporučení

Než začnete vařit, musíte zvážit některé nuance. Chcete-li použít je nutné celé kuřecí kostra, jestliže si vyberete ptáka sladkostí, tlustší. Odstraňte maso z prsou a stehna ve stejných poměrech, nepoužívejte kůži. Pokud chcete, můžete si vyrobit kotlety z prsou na polovinu s telecím masem. Ale toto je již variace klasického jídla.

Tajemství klasické receptury

Mimořádné šťavnaté a chutné jsou kotletky, protože mleté ​​maso potřebuje přidat plátky zmrazené máslo. Části se tvoří rychle, až se olej roztaví a jako chleba se používají malé kousky sušeného bílého chleba. Tyto částice vytvářejí nepřekonatelné křupavá kůra, a máslo, tání, zůstává uvnitř. To je důvod, proč kotle Pozharskaya, klasický recept, který nyní zastupujeme, by měl být konzumován ihned po přípravě. V opačném případě ztratí charakteristickou a tak přitažlivou krizi.

Klasický recept: přísady

K přípravě pokrmu potřebujeme následující produkty:

• kuřecí maso - 400 g;
• nožní maso - 400 g;
• bílý chléb bez kůry - 150 g;
• Obsah krému v tuku 20 - 200 g;
• zmrazené máslo - 150 g;
• bílý chléb na chléb - 300 g;
• žárovka - okurka - 1 kus;
• sůl;
• černý pepř;
• pečený nebo rostlinný olej pro smažení.

Kletky z filé se vždycky trochu uschnou, takže k hlavnímu komponentu přidáváme tolik váhy jemného kuřecího masa.

Co potřebuji vědět před přípravou?

Chleba v tomto receptu je technologicky poměrně komplikovaný proces. Jeden den před přípravou nádobí 300 gramů bílý chléb pro šlehání je nutné nechat v chladničce, vyjmout obal. Během této doby z drobiny vyjde vlhkost a tyč bude suchá. Když vyprší den, lišta se rozřezá na velmi tenké plátky a pak na čtverce, jejichž tloušťka je jen půl centimetru. Velmi dobré při krájení používejte vlnitý nůž na chléb.

Kuchařka "Pozharskaya" (klasický recept na misku, kterou vám dáváme na vědomí) obsahuje zmrazené máslo. Tato přísada není nakrájena na kousky a třepána na velkém strouhaní a výsledné částice jsou poslány zpět do mrazáku. Co jiného v předloženém receptu jsou nestandardní pohyby ve srovnání s běžnými kotlety? Chlebová omáčka namočená ve smetaně, ale ne stlačená, protože tento mléčný výrobek by měl být v nádivce. Cibule se nakrájí a konzervuje v oleji v pánvi a pak se posunuje spolu s masem přes drtič masa.

Způsob pečení

Narezané upravené maso nakrájíme na malé kousky a necháme projít masovou mlýnkou spolu s drcenou smetanou. Nechte krém rozpustit v mase. Vzpomínáte si, jak byl připravený kotle "Pozharskaya" (nyní zvládneme klasický recept) v originále? Slepice už před hodinou běžela kolem dvora a teď už je na stole ve formě vynikajícího jídla. Proto je maso posouváno vlastními rukama, které nepoužívají hotové polotovary s přísadami. Nyní opakovaně projíždíme mletým masem přes agregát, ale tentokrát přidáme do směsi kompozici. Zůstane směs směs, sůl a přidání černého pepře. Aby se rohlíky staly vzdušnějšími, lehce poraďte plnkou rukama a položte ji do chladničky na hodinu. Pokud chcete vařit mise rychle, můžete trochu podvést: poslat masu do mrazničky po dobu dvaceti minut.

Tváření kotlety

Nyní, když byly provedeny všechny doby chlazení, mleté ​​maso můžete míchat s ledovými hoblinami. Opět platí, že je třeba udělat vše velmi rychle, a aby se olej nestéká, tál od tepla rukou, dát na tenkých lékařské rukavice. Kuchařka "Pozharskaya", klasický recept, o kterém jsme prakticky zvládli, by měl mít velikost kotleta. Takže v restauracích se pokrmy podávají na kosti spolu s houbami a pečenými bramborami. Tvarované kotletky by měly vážit 200 gramů, každá porce se vložíme do strouhaných těstovin a znovu zasíláme do chladničky po dobu nejméně 30 minut. Nyní prakticky víme, jak vyrábět kotletky podle starého ruského receptu.

Proces tepelného zpracování

Mezitím máme čas zahřát trochu na 200 stupňů a dokonce i jiné věci, například vaření přílohy. Zasuňte chlazené předlisky do dobře vyhřívané pánve. Olej v něm by měl bublinu, ale neměl by být povolen hořet. V tomto procesu musíte cítit jemnou čáru, když se dobře vyhřívaná pánvi ještě nezahřívá. Smažte naše porce ze dvou stran na rudou kůrku a pak je pošlete do trouby po dobu 8 minut. Hotová jídlo se okamžitě podává, jak jsme již řekli, tradičně se žampiony a bramborami. Takže můžete použít smažené brambory s houbovou omáčkou, nebo můžete chránit houby v krému. Bon appetit!

Dietní recept

Nyní se naučíme, jak dělat masové kuličky "Pozharskie" ve stravě. Jídlo na tomto receptu je možné připravit, když není čas na potíže s opakovaným zmrazením ingrediencí. Máte-li vařit pokrm superdietichesky, pak musíme vzdát maso z nohou a nahradit ji jiným jeden kus kuřete, a ne dát olej, i když to tak složka je přítomna minimálně recept a. Také, místo smažení na pánvi v troubě a touhy vařit hamburgery být několik, ale místo krém pro použití drtě mléka s nízkým obsahem tuku.

Přísady, které budou potřebné pro přípravu tohoto pokrmu:

• kuřecí filet - 500 g;
• kuřecí vejce čerstvé - 1 ks;
• bílý chléb - 100 g;
• pečivo na chléb;
• krém (mléko) - 1 sklo;
• máslo - 20 g;
• rostlinný olej na pražení;
• sůl;
• černý pepřový prášek.

Způsob přípravy

Nejprve odřízněte chlebovou kůrku, rozdrobte se a nalijte mlékem. Vezměte hluboký talíř, abyste porazili vidličku s vejcem v ní se dvěma lžičkami vody. Nakrájeme kuřecí filé na kousky a projdeme brusičem na maso, přidáme chléb namočený do mléka a znovu projdeme přes kuchyňskou jednotku. Stiskněte zbývající mléko chlebové drobky nebo ne, v tomto případě - váš případ. Nyní budeme muset přidat sůl a pepř Výsledná hmota a přidejte do něj máslo (máslo změkne v tomto receptu) a vše důkladně.

Okamžitě pokračujte v tvorbě kotlet. Mohou být jak oválné, tak kulaté - jak se vám líbí. To není klasický recept, je povoleno fantazie. Výsledné polotovary ponoříme do složení vejce a pak posypáme každý bochník do strouhank. Mimochodem, tato složka může být nahrazena malými chlebovými drobky. Poté zahřejte naolejovanou misku, rozetřete kotletky a smažte je ze dvou stran, dokud nedojde k tvorbě červené zlaté kůry. Pak, jako v případě klasické receptury, pošleme ji do předehřáté trouby na 200 minut po dobu 8 minut. Dietní jídlo je připraveno! Můžete podávat s omáčkou a zeleninou. Bon appetit!