Šťavnatý a křupavý řízek: recept na vídeňskou klasiku a její úpravy

Schnitzel, jehož recept bude uveden níže, byl vynalezen Rakouskem již v 15. století. Je pravda, že Italové s touto skutečností nesouhlasí, věřit, že severní sousedé jednoduše ukradli jejich autorská práva z nich v "Milanské vepřové maso". Ale ve spravedlnost je třeba poznamenat, že maso Wiener Schnitzel by neměla být vždy tenčí kuchyň kladivo - natolik, aby se na tenké plátky a zbaveny živých kus masa. Z čeho části těla Potřebujete řezat maso? To je zřejmé. Samotné slovo "řízek" v překladu z rakouského znamená "ořezávání".

Obrovský kus telecího masa, pokrývající celý talíř, v zlaté, křupavé srsti strouhanky. Tak je to skutečný Vídeňský řízek. Jeho recept je poměrně jednoduchý, postačí dodržet několik podmínek. První - perfektní maso nejvyšší kategorie. Musí to být panenka. Samozřejmě, bez tloušťky a žití. Druhým pravidlem je tenká, asi 5 mm, řezaná přes vlákna nebo "motýl" (jako otevřená kniha). Že pivovar nespadne z řízek, musíte nejdříve vložit kus do mouky. Pak jej ponořte do zbitého vejce. A nakonec - znovu se v rohlíku natřeme ostrým čerstvým rolí. A poslední podmínkou je spousta tuku. Olej nebo únava by měla být dobře zahřátá a budoucí pokrm by měl být prostě pohřben v něm.

Ale nejen vídeňský řízek je smažený v pánvi. Recept doporučuje vařit maso na vysokém požáru po dobu dvou až tří minut na každé straně a pak jej přemístit na plech, který je pokrytý papírem. Maso se dostane do šťavnatosti a do pečicí trouby se usmívá. To je drženo tam 15-20 minut při nízké teplotě 100 stupňů. Ale to není všechno. Po sporáku je třeba vrátit řízek na vyhřívanou pánvi s několika lžíci másla. Doslova na minutu otočte a mírně navlhčete kuchyňskou utěrkou. Podávejte s plátkem citronu a posypeme nakrájenou petrželkou.

Pokud je telecí maso v době podávání slané (takže maso zůstane šťavnaté), pak vepřový řízek Recept doporučuje udělat trochu jinak. Také je uvařena svíčková. Kusy by měly být mírně odraženy. Koření a sůl jsou přidány při krájení. Vepřové maso je jednoduše smaženo ve velkém množství sádla nebo rostlinného oleje, samozřejmě v trojitém chlebu.

Ne méně chutné (a více dietní) vyjde kuřecí nebo krůtí řízek. Recept doporučuje použít drůbeží prsa, oloupaná na to. Filé se rozdělí na tenké vrstvy, lehce odrazené. V mouce přidejte sůl a koření, nakrájejte kusy masa, nakrájejte je ve vejce a pak posypte na strouhankou. Smažte hodně vyhřívaného tuku na několik minut na každé straně.

Máte-li mleté ​​maso doma, pak můžete udělat originální pokrm "řezaný řízek". Recept (mimochodem, také pochází z Rakouska) nabízí malou práci s mletým masem, než ho rozložíme do pánve. Se zastřiženou houskou nakrájejte kůrku, rozkrájíte na kusy a nasypete hustou smetanou. Lemon opálil s vroucí vodou, na jemné struhadlo, odlupovat kůru. V míchání smažte vejce, lisovanou hůlku, kůru, sůl a černý pepř. S mokrými rukama vytvořte rovné kotlety a přetáhněte je do strouhanky. Zapněte troubu. Řízku nakrájejte doslova po dobu jedné a půl minuty v pánvi na pánvi vyhřívanou ve smažce a umístěte do ohnivzdorné nádoby. V pánvi ve zbývajícím tuku přidejte trochu vývaru, nechte je nalijte, nalijte na ně kotlety, které položíte na malý kousek másla. Pečeme v troubě po dobu 10 minut při 180 stupních.