Jak vařit jehněčí ledviny? Podrobný recept s fotografií

Odborníci říkají, že mezi všemi známými produkty z drobů si zaslouží zvláštní pozornost jehněčí ledviny. Jak je vařit, aby lépe zdůrazňoval příjemnou chuť jemného masa, aby maximálně zachoval bohatý komplex vitamínů a dalších užitečných látek, které obsahuje? Každá žena v domácnosti má odpověď na tuto otázku. Koneckonců, tento produkt lze připravit mnoha různými způsoby: může být vařený, dusený a dokonce i smažený. Zvažte například několik zajímavých možností.

Umyvadlová kuchyně

Orientální lidové masové pokrmy obsadí většinu národní kuchyně. A v kurzu je naprosto všechno, včetně poptávky. Z těchto zdánlivě neatraktivních produktů vytvářejí skutečné zázraky. Vezměte například obyčejné jehněčí ledviny. Jak je rychle a chutně vařit, můžou říci Ujgurští mistři. Podle jejich názoru tento nejcennější vedlejší produkt nemusí být namočen a podrobován komplexní předúpravě.

K přípravě tradičního ujgurského jídla bude vyžadována minimální sada produktů. Tento čerstvý ledvin jehněčí maso, česnek, cibule, sojová omáčka, chilli, sůl, rostlinný olej a kmín. Způsob přípravy je velmi jednoduchý:

1. Nejprve musíte vzít 3-4 jehněčí ledviny. Jak si takové maso vařit? Toto je tajemství ujgurů. Nejprve by měla být každá ledvina nakrájena na polovinu, pak od ní oddělena a uretery odříznuty.
2. Po vyčištění kusů pomocí ostrého nože je nutné dělat zářezy, ne úplně řezat povrch nejprve podél, a pak napříč. To umožní přípravě mnohem rychleji.
3. Pro práci namísto pánve je lepší použít čínský wok. Měl by být ohněm a dobře zahřátý.
4. Pak přidejte trochu oleje a počkejte, až se zhorší.
5. Ve vařícím tuku položte ledviny. Během 2-3 minut je smažte, neustále otřesete wokem.
6. Případně doplňte všechny koření a poté doplňte nakrájenou cibuli a česnek.

Po uplynutí 5 minut může být připravená miska umístěna na desce. Během smažení se ledviny skládají a díky řezům se podobají malým ježkům. Mají jemnou chuť s příjemnou křupavou kůrou.

Síla zvyku

Evropské národy zřídka používají jehněčí ledviny. Jak vařit takové produkty? Ve většině případů se s nimi zachází stejně jako s vepřovými nebo hovězími ledviny. Především musí být namočeny. Tento postup je považován za povinný, aby se zbavil možného specifického zápachu. Je třeba poznamenat, že jeho intenzita závisí na věku a druhu konkrétního zvířete. Nejvíce "voňavé" jsou ledviny odebrané z dospělého zvířete. Jsou tříčinkové, aby se naplnily studenou vodou a stál v této poloze pokaždé po dobu nejméně dvou hodin.

Pro urychlení procesu se někdy používá metoda opakovaného vaření. Po varu se kapalina vypustí a vymění za novou. Více než dvakrát to nemělo být provedeno, protože maso bude husté a bez chuti. Obličky mladých ovcí mají slabou vůni. Mohou být podrobeny minimálnímu zpracování. Chcete-li to provést, jednoduše propláchněte výrobek dobře pod tekoucí vodou. Poté můžete okamžitě začít s vařením.

Ledvinové lávky

Dnes v obchodech s potravinami se často setkáte s jehněčími ledviny. Jak vynikající je vařit tento výrobek bez zvláštního vybavení a dovedností? V takovém případě je můžete jednoduše smažit pomocí konvenční pánve. Tam je zajímavý recept na které budete potřebovat následující ingredience: 300 g skopového ledvin je 1 cibule, 3 stroužky česneku, trochu soli, 100 g celer, 1 lžíce mouky a brandy, lusku červených chilli papričky a 35 gramů rostlinného oleje.

Celý proces se skládá z několika etap:

• Nejprve musí být ledviny nakrájeny na polovinu, vyčištěny z tuku a filmů. Poté pečlivě odstraňte pruhy, zbývající maso umyjte a půl hodiny ponořte do studené vody.
• Během této doby můžete zeleninu brousit: nakrájejte cibuli na prsteny, celer - slámu a česnek a pepř, jen jemně nakrájejte.
• Na ohřáté pánvi položte nakrájený ovčí tuk a smažte ho za 1-2 min. Celeru s cibulí.
• Ledviny by měly být přelité v mouce a přidány do pečené zeleniny.
• Po uplynutí 4 minut přidejte všechny zbývající přísady a výrobky rozetřete, až se kapalina v pánvi zcela odpaří.

Jíst takovou lahůdku je lepší v horké podobě a dokonce i bez oblohy.

Ledvin s houbami

Ledvinné pupeny se liší jen od podobných drobů jiných zvířat. Proto není nutné, aby používali speciální metody zpracování. Kromě toho jsou velmi dobře kombinovány s nejrůznějšími produkty. Chcete-li lahodně dělat jehněčí ledviny, recept na vaření může být vzat téměř každý.

Produkt se získá původní desku, která se skládá z 6 ledvin jehněčího, mléčného skla, sůl, 200 g zakysané smetany, pažitka 4, 100 g másla, petržel paprsku, polovinou sklenice bílého vína a trochu černého pepře. V tomto případě je metoda přípravy následující:

1. Obličky je třeba umýt, rozdělit na dvě části a namočit do mléka po dobu 3 hodin.
2. Houby se omyjí, oloupou a nakrájí na náhodné kusy.
3. Připravené ledviny se smažou na másle po dobu 2 minut na každé straně.
4. V jiné pánvi, také v oleji, ošetřete česnek. Pak přidejte na něj houby s vínem a společně poklepejte produkty na 5 minut.
5. Spojte obsah obou pánví. Poté je třeba zadat zbývající složky a nechat produkty uhasit dalších 5-6 minut.

Hotová jídla mají originální chuť a vůbec nepotřebují doplněk. Může se jíst prostě černým chlebem.

Italská polévka "Carcerato"

V Evropě také můžete vařit droby. Například italové pro své slavné "Carcerato" používají čerstvé jehněčí ledviny. Podrobný recept na výrobu polévky pomůže lépe poznat místní národní kuchyni. Pro práci je třeba vzít: 0,5 kg hovězího filé, 200 g krvavá klobása, ovce ledvin kilogram, 300 g žitného chleba, několik litrů vody, 150 g vepřového sádla, 4 stroužků česneku, sůl, 200 g mrkve, pepř prášek, 50 ml olivového oleje a 100 g parmazán.

Vaření je jednoduché:

• První věc, kterou musíte udělat, je nasáknout ledvinu několik hodin.
• Tuk je libovolně rozřezán na malé kousky.
• Vylijte olej na vyhřívanou pánvi. Pak přidejte sádlo a smažte ho, až se vytvoří chrumkavý squash.
• Cibule s mrkví jemně rozpadá a také přidává k vroucímu tuku.
• Všechny masné výrobky se jemně nasekají, vloží se do pánve a smažou se zeleninou, až se vlhkost zcela odpaří.
• Doplňte vodu a přidejte zbývající koření. Poté se oheň může snížit a vařit, dokud není maso zcela připraveno.
• Na dně každé desky položte kousek chleba a pak vylijte vrchol hotové polévky a posypeme veškerým sýrem.

Nádobka je velmi vonná a neuvěřitelně chutná.

Ledviny se zeleninou

Hlavním tajemstvím při přípravě ledvin je minimální tepelné ošetření. Pouze tímto způsobem je možné vyloučit přeměnu tohoto jemného výrobku na tvrdou pryž. Existuje zajímavá možnost, kdy se vaří současně maso, různá zelenina a jehněčí ledviny. Recept s fotografií v tomto případě pomůže vizuálně sledovat proces vaření v každé fázi. Z výrobků na požadované práce: 300 g libového vepřového masa, 70 g čerstvého tuku, 4 jehněčí ledvin, a 150 g cibule a rajčat, 200 g mrkve, polovina z citronu, 100 g pepře, 3 lžíce rostlinného oleje, trochou soli, směsi zem papriky a byliny (petržel, kopr, zelená cibule).

Pro přípravu nádobí je nutné v jistém pořadí:

1. Nejprve je třeba rozřezat maso a sádlo na tenké proužky.
2. Předem namočené ve vodních ledvinách, aby se uvolnily z tuku a odstranily z nich zbytečné kanály.
3. Mrkev nakrájené na proužky nebo kruhy a cibule - polotovary.
4. Ve pánvi oleji zahřejte a do něj vložte maso, sádlo, cibuli a mrkev. Výrobky s konstantním mícháním by měly být smaženy po dobu 7 minut.
5. Přidejte třetinu sklenice vody a dejte je ještě pár minut.
6. Položte ledvinu na pánvi, sůl, pepř, dobře promíchejte a vařte dalších 8 minut.
7. Přidejte pepř a rajčata na kroužky nebo velké kusy.
8. Po 5 minutách můžete připravit připravený pokrm z ohně. Vše je jednoduché a rychlé.

Obsah pánve na smažení musí být přenesen na desku, nalijte ji citrónovou šťávou a posypte zelenou zeleninou. Vzhled takové nádoby již na obrázku způsobuje chuť k jídlu.