Jak vařit vepřové ledviny lahodně a rychle

V moderní éře rychlého občerstvení se ledviny jako zvláštní vedlejší produkt staly superproduktem, který se začíná věnovat větší pozornost. A to je zaslouženo, protože v nich se soustřeďuje množství vitamínů a minerálů. Ve specializované literatuře o zdravé výživě je obtížné a je téměř nemožné nalézt informace o výhodách vepřových ledvin. Ale v mnoha kuchařských příručkách jim bylo dáno čestné místo. Jejich použití může být známa pouze z tabulek, ze kterých není-li se snaží kompilátory, nemůžete vyhodit cenné informace, které umožňuje vaření vepřových ledvin v poptávce na dietě a zvláštní vaření. Navíc každá národní kuchyně světa má ve své zlaté sbírce různé pokrmy z ledviny. My v Rusku je velmi rád je rassolnik.

Například si vezměte vitamíny skupiny B. Nejlepším zdrojem je ledviny, které mohou způsobit mravní konkurenci. Mají obrovské množství selenu. Ale zároveň ledviny - dietní potraviny, což je několikrát lehčí než maso. To je navzdory skutečnosti, že obsahují velké množství bílkovin. Protein v ledvinách je asi 12,5 gramů a tuk je 1,8 gramů a celková kalorická hodnota je pouze (!) 66 kcal. Ti, kteří chtějí zůstat štíhlá, ne na úkor zdraví, stojí za to pamatovat!

Jak vařit vepřové ledviny tak, aby neměli specifický zápach, který je pro tento druh vedlejšího produktu zvláštní? Každá hostitelka používá své vlastní metody. Někdo je nalévá mlékem, posype sodou, nasáří vodou ve váze oct. Ale opravdoví mistři kulinářské praxe radí: předtím, než vaříte vepřové ledviny, potřebují pár hodin, aby se namočili v studené vodě. Voda se doporučuje nejméně dvakrát změnit. Takto připravený vedlejší produkt může být dušen nebo smažený a může být vařený a přidán do salátu. Vroucí však pupeny kromě jiných potravin a vývar z nich je nejlépe nalit.

Takže navrhuji vyzkoušet opravdu ruský recept na vepřové ledviny "Rassolnik s ledvinami".

Požadováno: 500 g slaniny, 500 g ledvin, 100-150 g ječmene, 1 mrkev, petržel kořenová 150 g, střední velikosti okurky 2-3, 4-6 brambory, cibule, olej, zeleným paprskem, pepř, sůl.

Příprava: oloupaná z pánve a močovodů, připravená, předem namočená ledvina, aby se dobře opláchla a vařila. Po vyčerpání primárního vývaru znovu naléváme ledviny studenou vodou, přivedeme k varu a uvaříme až do vaření. Odstraňte, ochlaďte a nakrájíme na malé kostky. Vložte znovu nádobu s vodou a když voda vaří, vložte do ní hruď a kořen petržele, vaříme maso. Po hodině nakrájejte nakrájené pupeny, brambory a perličkový ječmen do hrnce. Z cibule a mrkve pečeme v rostlinném oleji a přidáme na polévku na konci vaření spolu s jemně nakrájenými okurky. Nechte pánev na nízké teplotě, nechte malinku trochu stát, vypněte oheň a házejte zeleninu.

Existuje také mnoho receptů na to, jak vařit vepřové ledviny na mříži nebo otevřený oheň, jako šišský kebab. Smažení tento vedlejší produkt na startovním roštu a jeho pre-nasáklé, snížit na polovinu, ochucený kořením a třel se solí nebo smažené v Aerogrill nad uhlíky. Připravená ledvina je umístěna na misce spolu se smaženými čerstvými rajčaty nebo bramborami zdobenými zelení.

Velmi chutné pupeny, dusené s houbami nebo nalité houbovou omáčkou. K přípravě tohoto pokrmu jsou pupeny předvařeny a po rozřezání na kusy smažte na vysokém teple v másle nebo margarínu. Houbová omáčka je vyrobena z jakéhokoliv houby na masném bujónu s přidáním několika lžic suchého bílého vína. Uhasil, dokud nebyl připraven a zahuštěn pšeničnou moukou, ochucený kořením a podávaný s praženými pudinkami.

Nyní víte, jak vařit vepřové ledviny lahodně a rychle. A kromě toho, aniž by utrácel hodně energie. Bon appetit!