Jak vařit knedlíky doma: recept, foto

Pelmeni jsou považovány za skutečně ruské pokrmy. Ale výrobky z mletého masa v těstě jsou přítomny v kuchařských knihách téměř všech národů. Stačí připomenout kazašský manti, kavkazský khinkali, čínský vonton, japonskou gedzu, mongolské buzy, kalmykské snowbirdy, ukrajinské vareniki, italština

Hlavní specifičnost knedlíků

Jak již bylo řečeno, jídla z vařeného těsta s náplní jsou k dispozici v mnoha národech. Ale pelmeni se liší od podobných výrobků velkým poměrem mletého masa. Test v nich by neměl být více než čtyřicet procent. A pokud je to méně, pak je to vynikající domácí ravioli. Jak ochutnat toto kulinářské dílo? Na to budeme podrobněji později. Dumplings nejsou nikdy dezert. Toto, a nejen forma, je odlišuje od vareniki. Náplň uvnitř knedlíků je vždy uložena v surovém stavu. Během vaření mírně "nabobtná". Takže na rozdíl od khinkali a buzov, produkty se nevytvářejí vývar. Proto jsou knedlíky často podávány s malým množstvím vody, ve které byly vařené, ochucené octem. Nicméně na Ukrajině se jedí s máslem a zakysanou smetanou, jako vareniki. "Správné" plnky na knedlíky smíšené. Jedno vepřové maso dělá pokrm příliš tlustý a hovězí - drsný. A samozřejmě, knedlíky dělají svůj tvar rozeznatelné. Jak vytesat z testu "uši", budeme popisovat níže.

Jak vařit těsto na pelmeni: recept # 1

Závěrem lahodného pokrmu je správně pletená skořápka produktu. Těsto na jedné straně musí být velmi tažené. Na druhé straně je bezpečné udržovat náplň uvnitř, aby nedošlo k přetržení a neotevření při vaření. Domácí knedlíčky (na rozdíl od produktu skladu) jsou světle žluté, ne bílé. Tato barva je dána vajíčku. Ale pokud jsou příliš mnoho, základna se stane strmá a ztratí své vlastnosti "plastelíny pro modelování". Permyakov nezničil drsnou přírodu a do těsta nepřidávali vajíčka. Nicméně jejich recept byl nejoblíbenější. Vycházíme z principu rovného asijského minimalismu. V misce třídeme tři sklenice mouky. Ve výsledném kopci se prohlubuje - něco jako kráter v sopce. Zde naléváme lžičku soli a nalijeme sklenici studené vody. Začneme míchat mouku a tlačit ji ze stěn větracího otvoru do kráteru. Takže jsme hnědli, dokud nezískáme hladký míč. Pohltí veškerou mouku. Přesněji, jak dělat těsto na knedlíky, je obtížné. Koneckonců mouka může mít jiné množství lepek a voda je tvrdá nebo měkká. Zde se musíte zaměřit na své vlastní hmatové pocity. Těsto pod vašimi rukama by nemělo být příliš těsné, ale ne příliš měkké. V prvním případě nalít vodu, ve druhé - nalijte mouku. Pro zkoušku projdeme - odřízneme kousek nožem. Nemělo by se držet ostří ani zanechávat žádné stopy a jeho řez musí být hladký a lesklý.

Těsto na vejcích

Jak jinak můžete vařit pelmeni? Fotografie produktů zlaté barvy vypadají velmi chutně. Těsto na vejcích je strukturnější. Mnoho lidí si myslí, že knedlíky s vodou a moukou jsou bez chuti. Pokuste se porovnat dva recepty. Takže začneme tradici: třídíme mouku do misky a prohloubíme ji. Zvláštností receptury je, že voda by měla být při pokojové teplotě a dokonce i trochu teplejší (ale ne horké). Pro tři sklenice mouky nalijte polovinu lžičky soli a pohněte vejce. Vylijeme vodu a mesim, jak je uvedeno v předpisu číslo 1. Výhodou tohoto testu je jeho chuť. Když vybíráte knedlíky, ucítíte v ústech nejen plnku, ale i charakteristickou skořápku. Nevýhodou těsta na vejcích je nízká kvalita pro modelování. Kromě toho, pokud chcete připravit knedlíky pro budoucí použití, v mrazáku může shell být fuzzy a popraskané. Abyste tomu zabránili, je třeba do mouky přidat další čajovou lžičku rostlinného oleje (libovolný) spolu s dalšími přísadami. Takový manévr nejen chrání těsto před povětrnostními vlivy, ale také je pružnější.

Recept s mlékem

Připravte si těsto pro pelmeni doma a můžete a takhle. Mnoho kulinárských odborníků se domnívá, že mléko dává mouku jemnou chuť. Recept také používá vodu a vejce. A ke zlepšení elasticity můžete použít také rostlinný olej. Algoritmus akce se nijak neliší od toho, jak je popsán v receptu číslo 1. Ale poměr složek je trochu odlišný. Nejprve je třeba pracovat v teplé místnosti. Komponenty tak rychle vstoupí do vzájemného vztahu. Naplňte sklo na polovinu mlékem. Zředí se vodou při pokojové teplotě (v poměru jedna k jedné). Ve lůžku mouky nejprve zabijeme vejce, osoleme a protřepeme vidličkou. Potom zředíme mléko. V případě potřeby přidejte lžíci rostlinného oleje. Výsledné těsto by mělo být docela strmé. Mesim to, dokud se přestane držet na ruce. Existuje také podobný recept, když se používá voda namísto vody. Pak je algoritmus akce poněkud odlišný. Smíchejte mouku se solí, vytvořte drážku. Sto mililitrů mléka se nalévá do něj. Vejce se protřepe minerální vodou (také 100 ml). Přidejte do těsta. V každém případě přidejte rostlinný olej na konci.

Vařené těsto na knedlíky

Mnoho milenců, přemýšlejících o tom, jak vynikající vařit knedlíky, uchýlí se k ukrajinskému receptu. A co? Vařené těsto je chutné, tenká a nejdůležitější, má vynikající vlastnosti pro modelování produktů. V tomto receptu používáme rostlinný olej. Ale nejprve jsme tříští dvě misky mouky do velké mísy. Smíchejte s poloviční lžičkou soli. Vytvořte drážku. Nalijte sklenici strmé vařící vody. Těsto se nazývá pudink, protože jsme to jako čaj. Nejprve ho hněteme vidličkou a pak, když je mírně chladné, přidejte tři lžíce rostlinného oleje a pokračujte v práci s rukama. Těsto by mělo být velmi příjemné na dotek, hladké, lehce lesklé. A v každém případě se nedotýkejte rukou a ploch.

Těsto na jogurtu

Nevýhodou takového pláště pro knedlíky je to, že nemůže být velmi slabě válcována. Ale pluses jsou nesrovnatelně větší. Těsto ponechává měkkou, elastickou, dokonale tvarovanou a ve vařené podobě se ukáže jako hladký vzduch, pokud je to tak možné vyjádřit. Bakterie mléčného kyslíku obsažené v kefíru hrají roli rozvolňovadla. Takže pokud nevíte, jak vařit houskové knedlíky doma, přijde tento recept v pořádku. Ale algoritmus akce zde je zcela odlišný. Nalijte misku kefír do misky, nejlépe mastnou. Začněte nalít mouku, jemně hněte s lžící. Může se tedy pohybovat od 300 do 400 gramů. Nakonec jsme dlouho a trvale míchat těsto s vašimi rukama, příležitostně je bít proti stolu, aby se z mouky uvolnil co nejvíce lepku. Kterýkoliv z výše uvedených receptů používáme, ale výsledná hmota musí být zabalena do potravinového filmu a ponechána při pokojové teplotě po dobu čtyřicet minut nebo dokonce hodinu. Tímto "udržováním" bude těsto ještě pružnější. Zatlačte prst na bunnu prstem. Je-li zářez pružiny, vyhlazuje se, počkejte trochu víc. Ale když je díra - těsto je připraveno k práci.

Jak se vařit na knedlíky: klasický recept

Plnění je bez nadsázky srdcem a duší pokrmu. Podle typu mletého masa se knedlíky nazývají "Ural", "Siberian", "Russian" atd. Můžete začít produkty nejen s masem, ale s rybami, stejně jako s houbami, sýrem s bylinkami, zelím, tvarohem, kuřecími drobky, játry. Nejlepší recept na výrobu domácí ravioli vynalezl Permiaks. Díky tomu bylo toto jídlo tak populární. Tento recept je jednoduchý: 45% hovězí, 20% vepřové a zbývající 35% - jehněčí. Ale protože druh druhů masa je těžké dostat, v Rusku, další klasický mix mletého masa se zakořenil. To je rovný poměr hovězí svíčkové a vepřové panenky. Malá salsa v ní je vítána. Vepřové a hovězí maso (půl kilogramu) jsou zkroucené v mlecím stroji spolu s dvěma oloupanými žárovkami. Solim a pepř. Rozmícháme a necháme půl hodiny. Nalijeme sto mililitrů vody. Některé recepty doporučují použití krému. Takže mletí bude jemnější. Opět hnědeme a jdeme do další fáze.

Jiné druhy nádivky pro knedlíky

Ale počkejte s stylingem výrobků! Od doby, kdy jsme se naučili vařit klasické knedlíky, uvidíme, jak tuto misku diverzifikovat. Dvě cibule jemně skrývají a smaží až do zlacení v rostlinném oleji. Jeden kilogram rybího filé (vykostěného) se posouvá přes maso. Smíchejte s cibulí, sůlmi a pepřem. Kromě rybího mletého masa můžete vařit a tvarovat. Za tímto účelem se sýr (brynza nebo feta) brousí v mlecím stroji a hněte se jemně nakrájenými zelenými koprem. V příspěvku to bude knedlíčky s houbami. Kilogram žampionů nebo hub musí být vyčištěn a vařený až do poloviny vařené. Pak by měly být lehce smažené. Samostatně projděte jemně nakrájenou cibuli. Houby se brousí v mlecím stroji. Směs s opékanou cibulí. Sůl a sezóna s kořením.

Formování

Kuchaři doporučují nedůvěřovat zařízení sovětské éry nazývané "pelmennitsa". Výrobky vyrobené s ním v hrnci s vroucí vodou se okamžitě otevřou, takže budete jíst masovou náplň s oblohou z těstovin. Opravte "uši" sami - není to tak náročná záležitost. Jak vařit knedlíky doma? Nejprve jeďte těsto do tenké vrstvy. Obrácené sklo, vyřízněte hrnky. Ořízněte úlomky a znovu je přetáhněte. Dělejte více kruhů. Uprostřed každého disku vložte čajovou lžičku mletého masa. Sklopte koláč na polovinu a jemně oškubněte okraje. Získejte knedlík. Poté ho musíme "položit do pozice" Lotus ". Chcete-li to provést, uprostřed varenika je stisknuto na ukazováčkem a okraje jsou vypnuty a spojeny. Připravené "uši" na mouce vločkované desky. Existuje další způsob jak vařit knedlíky. Vložíme z těsta tenkou klobásu a nakrájíme na stejné plátky. Každý kus těsta se vloží do tenkého dortu. Rozplníme nádivku a děláme knedlík. Jak však vidíme, tato metoda je náročnější na práci.

Vaření

V této fázi i školák ví, jak vařit knedlíky. Ano, stačí je hodit do vroucí slané vody! Ale pokud chcete vařit lahodné pel`menki, musíte se přiblížit této elementární fázi vaření mise moudře. Vezmeme si velkou pánev - výrobky by se měly cítit svobodně a co možná nejmenší kontakt s sebou. Nalijte vodu na dvě třetiny nádrže. Vložte panvu do ohně. Kromě soli přidáváme dva vavřínové listy a několik pepřových kukuřiček. Je také možné uchýlit se k triku, který je používán mnoho ukrajinských paní při vaření knedlíků: zalijeme vařící vodou v lžíci nebo dvě z rostlinného oleje. To zabrání tomu, aby se produkty spojily. Ve vařící vodě spustíme jeden pelmeni. Jednou promíchejte, abyste se ujistili, že na dno nejsou žádné předměty. Když knedlíky jeden po druhém plavou na hladinu a voda začíná opět vařit, snižujeme požár. Necháme produkty vařit dalších pět minut. Zvedneme jednu pelmeni s můstkem. Snažíme se. Pokud je těsto měkké a náplň není vlhká, chytíme ostatní s hlukem. Dávejte pozor, abyste do misky vložili kousek másla, do něhož přidáte vařené knedlíky. Nebude nejen umožňovat, aby se produkty držely dohromady, ale také obohatí chuť nádobí.

Podání

Takže jste se naučila vařit knedlíky. Zbývá pouze účinně sloužit nádobí ke stolu. Chcete se držet autentického permského receptu? Nalít do každé desky knedlíky poloviny pánve vývaru, ve kterém vařený produkt, posypeme octem, posypeme černého pepře a nasekané zelené cibulky. Velmi chutné jídlo je ochucené hladkým máslem. A můžete nekonečně experimentovat s majonézou, přidáním česneku, hořčice, kečupu, kořeněných bylin. Kultivovaná a mastná zakysaná smetana bude také vynikajícím kořením pro knedlíky. Pokud jste zvládli recept, jak vařit knedlíky s rybami, připravte omáčku na bázi krému. Může to být jak jemná béchamelová, tak sametově tlustá pampeliška. Chcete překvapit své blízké? Pak je připravte na knedlíky v hrncích. Varené výrobky dáme do žáruvzdorných forem, olejované. Vylijeme přes zakysanou smetanu a vezmeme tvrdý sýr. Pečeme v troubě až do růžové "čepice". A pokud máte fritézu, můžete podávat smažené knedlíky ke stolu.