Nakládání červené ryby není nic komplikovaného. Ale je to vynikající!

Jeden slavný satirist stále nedokázal pochopit, proč se často říká dobrá večeře v jídelně nebo v restauraci: "Chutné, jako doma." Pokud chcete zdůraznit, kolik se vám líbí pokrm. Koneckonců, v restauraci pracuje profesionální kuchař, který má dokonce i některé ocenění!

V knihkupectvích se prodává mnoho pestrobarevných varhanních alb, ve kterých jsou vydávány i podrobné pokyny pro přípravu jídel, navíc formulace je dána nejbližšímu gramu. Ale kolik domácnosti se může pochlubit, že takové přesné recepty vždy dělají něco, co by bylo přímo "super-mega-wah"?

Nejedná se o udržení vzorce správné. Samozřejmě můžete přesně popsat proces solení červených ryb - gramů, času, pořadí, ale výsledek bude mistrovským dílem? Je těžké ho rozmazlovat, takže bude i nadále chutné, i když přehánějí nebo přejíždějí v slaném nálevu - to šetří. Ale přesto můžete získat jen (slabě) solené červené ryby - a už ne. Ale pokud se slaná červená ryba děje s láskou těm lidem, pro které to děláte, pak se to bude opravdu mistrovským dílem. Nechte a bez jedinečného elegantního designu, ale to bude stejné jako to, co mají na mysli, tím, že říkáte "chutné, jako doma" ...

Tady jako solení červená ryba vyrobené v mé kuchyni.

Nejprve jsou ryby přinesené z obchodu rozmraženy. Poté je ryba vykuchaná a raduje se, že uvnitř je kaviár nebo mléko - přidáváme je odděleně. Ryby umýt, sušené (to je povinné) a nakrájíme na porce. Je možné oddělit od kostí, ale to není absolutně nutné. Ale ploutve jsou lepší řezat - jsou pichlavé. Budeme mít rychlé solení červené ryby.

Vezmeme nádobu vhodné velikosti, na dolní straně vylijeme trochu soli. A teď začíná nejdůležitější věc, bez níž by slaná červená ryba nebyla úspěšná doma. Každé kousky jsem se protřepalo se solí, snažil jsem se jít příliš daleko s tím, jinak tam nebude správný účinek. Raději nestačí. Teď je to koření. Vezměte všechno, co je v kuchyňském stole, ale nehromažďujte všechno dohromady v jedné hromadě. Jeden plátek a posypeme citrónovým pepřem, druhý - se směsí papriky, červené papriky, černá bazalka, koriandr, stručně řečeno, použít vše, co je, na rozdíl od jakýchkoli umělých ochucovadel a dalších Maggi a Gallina Blanca.

Dáváme vařené kusy do misky přesně a hustě, vše pokropíme na vrchol jemně nasekané zelené cibule a vše vložíme do ledničky. Pokud se to stalo asi pět hodin večer, pak brzy ráno, zatímco ještě spí, nebo dokonce v noci - tři hodin - budete muset získat pot z ven z chladničky ryb, odstranit kousky a předat je do jiné mísy, protože ryby dá poměrně bohaté solanky . Pokud se kousky v ní budou plavat, bude to jen standardní slaná ryba - a nic víc. Nyní pečlivě prohlédněte kousky. Pokud sůl byla tak akorát, to by nemělo být vidět na rybách a samotné kusy vyzařují neuvěřitelně svůdnou vůni, která může mít probudit svého manžela. Ale pokud jsou zrnky soli viditelné, pak se budou muset zbavit. A jen se potřást nemusí být dost - je lepší opláchnout a uschnout. Ryby v této době už vzali správné množství soli a koření, takže můžete prostě skládat kusy a dát do ledničky až do rána.

Při snídani můžete v zásadě už sloužit na stole a všichni se budou líbit, ale veškeré kouzlo tohoto jídla se projeví až večer. Moje rodina už víte, jak rychle naložit červenou rybu, a pochopit, že většina báječný bude pouze ve večerních hodinách, ale stále prosit o kus k snídani.

Teď - co dělat s kaviárem, mlékem a játry. Vejmu, vařu a naliji směs soli a koření. Mléko také. Ráno jsem opláchl, vysušil a znovu v chladničce. Nedáváme žádné přesvědčování a provokace, sloužíme jen večer. Okamžitě dám játrovému manžela, sůl je sám a jedí to ráno jednotlivě, protože každý v rodině nemá rád jeho hořkou chuť.