Jak vařit kotletky: užitečné tipy

Jedním z nejoblíbenějších jídel na našem stole jsou kotlety. Obvykle se vyrábějí z vepřového nebo hovězího masa, ale používají se také jiné druhy maso. Jak vařit chipsy, pravděpodobně, každý seberealizující kulinář zná. Ale ani on nemůže vždy dostat to, co chce v podstatě dostat. Důvod může být skrytý v elementární neznalosti základních triků. Vlastně, to s nimi budu sdílet.

Jak vařit kotlety: některé užitečné tipy

Jak víte, chuť každé jídlo závisí na tom, jak byly pro přípravu vybrané čerstvé a kvalitní výrobky. To je důvod, proč, obzvláště pečlivě vybrat si vybrat maso pro kotlety. Zkuste si vybrat takové kousky, na kterých jsou prakticky žádné žíly a film. Vepřové maso má obvykle jemně růžovou barvu, samozřejmě pokud je čerstvé, ale hovězí maso je světle červené barvy. Zvažte část, kterou jste vybrali blíž, dokonce ji cítit. Nízkokvalitní maso může často vyrážet ostrý zápach.

Takže maso je koupeno. Zdá se, že můžete začít vařit. Než se naučíte vařit kotlety, důkladně umyjte maso a pak jej osušte suchým ručníkem. Tím je zajištěno, že během vaření je maso co nejméně vody, protože v tomto případě se červená kůra nemůže správně utvořit. Nejlepší je nakrájet maso na plátky, jejichž tloušťka nepřesahuje 1,5 cm.

Jak vařit kotlety: univerzální recept

Krájené maso by mělo být pečlivě odraženo. Čím lépe je maso odpuzováno, tím jemnější a jemnější bude. Nicméně nedělejte proces bití do takového stavu, když se maso objeví lumenů. Malý trik: někde jsem slyšel, že francouzští, kteří připravují kotlety, porazili maso nikoli kladivkem, ale s tupým koncem nože. Můžete zkusit. Osobně mé ruce nedosáhly takového procesu, takže nemohu nic říkat.

Co je důležité při smažení kotlet? Takže maso není suché. Proto je nejlepší, abyste ji několik hodin marinovali před pražením. Dobrou nálevkou je: rostlinný olej, do něhož se přidávají všechny druhy koření a koření, ale pouze bez soli, stejně jako jemně nakrájený nebo vymačkaný česnek. Chcete-li maso ještě šťavnatější, můžete do marinády přidat trochu hořčice.

Kočky. Jak je vyrobit, aby bylo maso opravdu měkké. Všimněte si, že sůl nejlépe není přidána do marinády ve fázi, kdy maso bude pokryto červenou kůrou. Vysvětlím proč. Podívejte, pokud přidáte sůl ve fázi přípravy na smažení, maso prostě začne přidávat šťávu a v důsledku toho již připravená bude dostatečně suchá. Takže je lepší sůl později.

Pokračujeme dál. Chcete-li zachovat šťávu, kusy masa před smažením, musíte nejdříve vtáhnout do mouky a potom do vejce. Jako možnost - pád strouhanky, ale nějak se mi to nelíbí, takže pokaždé, když používám mouku a vejce.

Vzhledem k tomu, že můžete vařit kotlety pouze v pánvi, měla by být správně zahřátá. Mělo by být velmi horké, kdyby na něj byly nakrájeny kusy masa, které začaly okamžitě kůstovat. To také pomůže zůstat v šťávě šťávy a nejít na to.

Takže, abychom to shrnuli, můžete vysledovat několik základních etap při přípravě kotletků. Nejprve musíte koupit čerstvé maso. Pak je moje, vysušíme ji a nakrájíme na tenké kousky. Poté jsme dobře porazili a marinovali, ale ne solí. Maso mletíme v mouce a vejce, smažíme v horké pánvi, dokud nebude připravena. Jakmile je maso pokryté červenou kůrou, skočíme.

Jak vidíte, není nic komplikovaného. Trochu volného času stráveného na vaření a vaše rodina bude jen potěšena šťavnatými a něžnými kotlety.