Jak si v Arménu vaří skutečný kebab šišky

Arménská kuchyně je jednou z nejstarších v Zakavkazsku. Starověké kulinářské tradice byly pečlivě zachovány mezi lidmi po staletí a dosáhly nás téměř v původní podobě. A samotné nádobí vyvolávají živý zájem mezi labužníky a obyčejnými znalci lahodného a zdravého jídla. Můžete si to ujasnit příkladem takového úžasného a milého jídla, jako kešu šišky.

Charakteristika produktu

Co je to šišský kebab v arménštině? Především se jedná o vybrané odrůdy jehněčího masa, méně často o vepřové maso. Za druhé, je třeba mít koření a koření, aby nádobí měla zvláštní chuť. Patří sem bazalka, koriandr, pepř, hřebíček. Často maso, aby se skutečný kebab v arménské, Marina a to nejen v octem nebo vínem, ale šťáva z granátového jablka, brandy nebo kefír. A samozřejmě, jídlo je charakterizováno vlastními speciálními metodami tepelného zpracování. Velká pozornost je věnována velikosti každého kusu masa. Tradičně špejle v arménských pečení z předlisků o hmotnosti 30 T. V důsledku toho, v části potravin spotřebuje asi 125 až 130 g hlavního produktu. V mnoha oblastech Arménie je maso pečené spolu s cibulí, lilek a rajčaty. Díky zelenině se stává obzvláště šťavnatým a získává jedinečnou vůni. Špíz v arménském jídle, podle starověkého vaření obtiskem na pita chléb, se spoustou čerstvou petrželkou a koprem shromažďují v malých svazcích.

Jeden ze starých receptů

Pro přípravu pravého arménskou ražniči recept, který přišel k nám z nepaměti, požaduje, aby se 2 kg slaniny nebo krku, 1 kg cibule, 1 plod ještě není zralé granátové jablko a sůl podle chuti, červený pepř, bazalka, petržel, koriandr. A to je povinné dělat koláče tenké lavash. Nejprve musíte marinovat maso. K tomu, nakrájejte na kousky, aby pečlivě každou sůl a pepř, přidáme k vysokému smaltované hrnce. Prsteny nakrájíme na cibuli, přidáme do masa, jemně promícháme. Zakryjte pánvi a položte na chladné místo po dobu 8-12 hodin. Z granátového jablka vytlačte šťávu a nalijte ji speciálním arménským shish kebab z vepřového masa asi půl hodiny před tím, než začnete smažit. Mícháme do grilovacího šlehačky až do okamžiku připravenosti, případně otočíme. Samostatně zelené plátky - peří cibule, stonky petrželky, kopru, koriandru. Připravené maso je z špejlíků odstraněno, mícháno se zeleninou, zabaleno v lavash a podáváno.

Recept na "Sevan"

Úžasný skutečný arménský šišský kebab bude získán od vás, pokud to uděláte na základě doporučení tohoto receptu. Hlavním vrcholem jídlo je, že maso marinované v kyselého mléka (kyselé mléko nebo jogurt). A protože jogurt doslova za hodinu je absorbován téměř o 90%, pak se shish kebab také asimiluje rychleji. Takže vezměte 1 kg chudého jehněčího masa. Pro šťavu přidávejte 150 gramů tuku. Navíc potřebujete 4 cibule, 4-5 stroužky česneku, půl litru kefír. A ochutnejte sůl a horkou papriku. Maso nakrájejte na porce, nakrájejte na cibuli, česnek, mícháme vše v hlubokém pánvi a nasypeme jogurt. V marinádě přidejte sůl a mletý černý pepř. Kohout nechte 10 hodin na chladném místě. Pak vyndejte kusy masa, namočte je pomocí ubrousků a nití na špejlích roztroušených tenkými plátky slaniny. Smažte až do připravenosti na doutnající uhlíky. Před podáním posypeme nakrájenou zeleninou a podáváme malou partii petrželky pro každý špíz.

Maso "on-karski"

Další tradiční arménské jídlo je na stole, a hosté budou příjemně překvapeni, když se připravit originální gril, označované jako „on-Kara,“ nebo „na Středním východě“. Maso pro něj vyžaduje pouze jehněčí, odstraněné z bederní části těla. Měla by být uvolněna z žil a pásky. Je nakrájen na kebab ve velkých kusech přibližně stejné velikosti a kulatého tvaru. Proto pro jednu dávku misky potřebujete alespoň 2 kg skopového masa. Přerušované na skopové maso by mělo být tuk, nutně kurdjuchnym. Potřebuje to od 500 g. No, marináda v tomto receptu (ve srovnání s jinými kavkazskými druhy šišského kebabu) je také zvláštní. Pro něj skrze mlýnek na maso vyhledejte 10-12 středních žárovek. Připravte čerstvou citrónovou kůru, nakrájejte maso a kůru. Připojení obou složek, vlije 50 g koňak a 2 lžíce octa, výhodně hroznů. Míchá se 3 lžičky soli, jeden - sladké papriky a dvě polévkové lžíce nasekaných bylinek z bazalky, koriandrem a koprem a trochou pozemních hřebíčku. Míchejte dobře.

Příprava kešu "karski"

Připravené maso a sádlo vložte do smaltované nádoby. Nalijte marinát a namočte 8 hodin. Rozkrojte do hrnků o tloušťce 5-6 cm, zralých, tvrdých rajčat. Nakrájené maso na špejchách, střídající se se slaninou a rajčaty. Smažte kebab na plnou připravenost, pokaždé, než se otočíte, napojte marinádu. Podávejte je, posypte špíz s bylinkami a zabalte do lavash. Samostatně smažte plátky lilek namočené v octě a překryjte také maso.