Která část jehněčí je lepší pro šišský kebab: lidové tradice a moderní přístupy

S nástupem jara, kdy se první teplé paprsky slunce začnou ohřát, milovníci přírody se shromažďují, aby firmy opustili město. A samozřejmě, jaký druh dovolené na přírodě bez šišky kebab. Skuteční gurmáni vědí, že nejlepší je tradiční šišský kebab připravený z jehněčího masa. Tento shish kebab je považován za skutečný a správný. Mluvme o tom shish kebab jehněčí: jaká část je lepší vzít, jak vařit, tajemství vaření.

Tradiční pohledy na přípravu kešu ze skopového skopu

Ražniči je pokrm z národů Kavkazu a Asie, které se připravují na minulých staletí. Vysnělci jsou nám znáni po celou dobu svého života. A jak sami říkají, díky masu mladého jehně se jim podaří udržet své zdraví a dlouhověkost. Nesprávně se předpokládá, že skopové maso je velmi mastné, i když ve skutečnosti je mnohem méně kalorické než prasečí a mnohem měkčí než hovězí. Předpokládá se, že obyvatelé Kavkazu, protože nikdo neví, jaký podíl jehněčí je nejlepší pro grilování. Bohužel, skopové maso v evropských zemích není tak populární, i když v posledních několika desetiletích se stále více používá ve vaření. To je způsobeno skutečností, že mnoho lidí neví, jak správně zvolit a jak se během přípravného procesu zbavit specifické chuti. V důsledku toho můžete dostat pokrm s nepříjemným zápachem a charakteristickou pachuť. A to by nebylo došlo, je třeba se naučit, jak určit „oko“ v kvalitě produktu a vím, jaká část je lepší vzít beránka pro grilování.

Omylem se domníváme, že nejkvalitnější produkt lze zakoupit od soukromého obchodníka. K dnešnímu dni by mělo být maso vybráno na trhu nebo v obchodě, kde každý kupující může požadovat osvědčení o jakosti a informace o tom, jak a za jakých podmínek bylo zvíře zvednuto. Pouze na farmě hromadné výroby jsou všechny jemné body a pravidla kontrolovány staletími. Ovce, které jsou poraženy, jsou vykastrovány bez zbytečného odkladu. Velmi důležitá je skutečnost, že na farmách, které se specializují na pěstování ovcí, je zvíře zabito rychle, aniž by se muselo bát. To, podle gruzínských mistrů šišských kebabů, pozitivně ovlivní kvalitu masa.

Jak správně zvolit, z jaké části jehněčí je lepší dělat šišský kebab

Při výběru masa je třeba nejprve věnovat pozornost jeho vzhledu. Neměl by obsahovat hlen a žádné suché oblasti, řez musí mít stejnou barvu. Zkažené maso bude mít zakalenou šťávu s nepříjemným zápachem a bude nalepeno na dotek. Při výběru zkuste zůstat na maso jehněčí. Je od něj ten nejchutnější kebab shish. Určení věku požadovaného díla pohledem není tak obtížné. Především je třeba věnovat pozornost barvě tuku. Mladé jehněčí má tukovou mléčnou barvu a starý tuk je nejpravděpodobněji špinavě žlutý. U starého zvířete budou svalové vlákna tmavěji barvené, u mladých zvířat, naopak jasné a jasné. Maso musí být chlazené, měkké a elastické na dotek.

Která část jehněčí je vhodnější pro šišákový kebab: žebra nebo jehněčí jehněčí

K přípravě šišského kebabu často vybíráme měkkou záda, žebra, kotouč, ale v žádném případě lopatu. Nejkvalitnější kebab se získává z masa, které se nachází kolem páteře. Tam jsou také ti, kteří dávají přednost šunce pro šišky kebab. Při výběru je žádoucí být opatrný, protože existuje šanci být podveden. Pokud je šunka velká, pak je nejspíš zvíře staré. V případě malé šunky je pravděpodobné, že se kupující pokouší sklouznout kozu. Zjistěte, která část jehněčí je lepší pro šišský kebab, musíte pochopit, že to, co si vyberete, hlavní věc je, že maso je čerstvé.

Jak správně marinovat jehněčí

Před vybíráním masa je třeba ho stříhat. Kusy by měly být v průměru o délce a šířce 3-4 cm. Hmotnost každého kusu je asi 50-250 gramů. Čím větší kus, tím lépe. Pak jsou marinované. U marinády stačí pár špetky soli, černého pepře, koření a samozřejmě cibule, rozřezané na prsteny. Maso mladého jehněčího nebo jehněčího nepotřebuje marinování. Ale můžete přidat koření a cibule. Marinát je nejlepší v smaltovaných pokrmech. Pokud bylo zvíře více než rok a půl, jeho maso by mělo být změkčeno z 1 hodiny na 12 v citronové nebo jablečné šťávě z granátového jablka.

Tajemství vaření skutečného šišky kebabu

Jedním z hlavních předpokladů při přípravě lahodného grilu není přetížení masa. Jakmile tuk z plátků přestane vypouštět, mohou být z ohně odstraněny. Také, abyste měli kešu šťavnatý, můžete na špíz strčit maso a střídat je tukem. Při smažení je třeba neustále otáčet, aby bylo maso rovnoměrně smaženo. Ale pokud se začne hořet, je nejlepší lehce nalít je červeným vínem, což mu pomůže zmírnit a odstranit spálený zápach.

Chcete-li udělat lahodnou šištit kebab, stačí použít několik tajemství. A také je důležité vědět, jakou část jehněčího je lepší pro šišský kebab, a pak to bude chutné a šťavnaté.