Vezměte hovězí maso z hovězího masa! Co to je? Chutné, uspokojující a jemné maso!

Ti, kteří jsou zvyklí na přípravu vepřového masa, určitě zažili nejhlubší zklamání, když se poprvé zabývali hovězím masem. Zdá se, že rady rady "maso" také poslouchaly a pečlivě dodržovaly doporučení k předepisování a nezískaly absolutně to, co očekávali. Někdy se to stává při druhém pokusu, někdy i ve třetím, po kterém lidé jen upustí ruce. Nebuďte tak rozrušený! Maso s různým původem má své vlastní nuance při výběru, vaření a tajemstvích ve způsobech manipulace.

Nejvyšší stupeň hovězího masa a jeho odrůdy

Nejžádanější (a samozřejmě i nejdražší) zůstává nezapomenutelnou panenkou, jako u prasete. Nejméně kvalitními díly jsou filé, hřbet, hřbetní a hovězí palisandr. Co to je, dokonce ne všichni obyvatelé krajiny vidí, takže měšťané sotva slyšeli takové slovo. Přirozeně nezohledňujeme počet obyvatel vesnic, kteří žijí mezi dobytčími obyvateli, a mezi městskými obyvateli jsou pracovníci jatek: oba jsou určitě obeznámeni s tímto pojmem. Pro informaci lidí, kteří jsou daleko od řezání těl, ale chtějí vědět, co kupují: uzel je součástí bývalé krávy, která se nachází v blízkosti pánve, blíže k přední straně. A to je nutně dorsální oddělení jatečně upraveného těla.

Relativnost čerstvosti

Běžní spotřebitelé se domnívají, že v co největší míře fitness a vysoké chutnosti jakéhokoliv masa je jeho absolutní čerstvost. Zadejte ráno, které zaznamenali - odpoledne ji prodali. A to je úplně špatné! Zvláště pokud jde o hovězí maso. Aby krávy masa po vaření byla vynikající, mělo by to být dva týdny po „otvisetsya“ porážky „dozrát“, ale pouze za správných podmínek, s vlhkostí a teplotou ověřena. Nedávno poražených zvířat nedává požadovanou měkkost a šťavnatost v jakékoli části těla. Hovězí maso to neunikne. Co je toto neobvyklé maso, které musí vyniknout? V žádném případě! Pokud není kostra "zrána", všechny jeho části budou suché a tuhé.

Vnější znaky

Jak čerstvé maso (hovězí), lze stanovit třemi atributy: barvou, zápachem a strukturou. Začneme se stínem: v závislosti na věku krávy se liší od růžové (tečkované) až po zřetelně červené (dospělé). Nejcennější věc, která může být určena podle barvy, je, zda maso nebylo znovu zmrazeno. Pokud na ni kliknete - stopa se změní na červenou. Pokud se nezmění, ujistěte se: bylo mnohokrát zmrazeno.

Druhým indikátorem je vůně. Mělo by být čisté, bez chemických přísad a tonka poznámky. Pokud vůní jenom krví - před vámi čerstvou hovězí pečenou. Co to je - cítíte lehkou "vůni", která připomíná ponožky? Neberte takový kus!

Struktura hovězího masa by měla být hustá, vlákna by se neměla dotýkat rukou a nedržet je. Pokud je maso "letargické" a není odolné, je s největší pravděpodobností buď ze starého, nevhodného a špatně vykrmujícího skotu, nebo po dlouhou dobu vyrůstá pult.

Z čeho se vaří

Než si koupíte maso, přemýšlejte o tom, co budete vařit. Je zřejmé, že některé jeho kusy - v každém případě hovězí. Butt je však vhodný i pro některé nádobí, ale zcela nevhodné v jiných. Řezání harmonické v jakýchkoli idolů, ale aby ji nechal na půdě samozřejmě líto. Pokud budete potřebovat maso komponentu například pečeně nebo guláš s bramborami, měli být v pořádku žebra: maso s řádnou je porážet natolik, že chrupavčité a šťavnaté, a náklady tohoto kusu bude mnohem nižší, než vezmeme-li více „cool“ možnosti. Hovězí vývar jsou dobré pro jejich nižší obsah tuku ve srovnání s vepřovým masem a více výživy ve srovnání s kuřecím masem. Pro ně je lepší vzít si obočí: tam není moc masa, ale vývar bude bohatý (a levné). Takže je lepší plánovat menu před nákupem ingrediencí.

Nejlepší pokrmy z této části jatečně upraveného těla

Pokud věnujete pozornost pobřežní části zvířete, zjistíte, že poslední tři žebra jsou nejvíce masivní. Právě oni jsou voláni v krávě "hovězí". Co je ve vaření? Tento materiál je určen hlavně na smažení celé nebo porcované. A jako v domácnosti (pomocí banální pánve), a v přírodě - na kůlu nebo v grilování. Je také pozoruhodné pro steaky hovězí steaky z hovězího masa. Co je to při výkonu "kráva"? Chutné a šťavnaté, pokud řeznete maso přes vlákna a lehce odrazíte.

Je také dobré pečení takové části v troubě nebo na uhlí. Mějte na paměti tuto metodu vaření, hovězí maso je vhodné nejprve namočit. Nejrychlejší způsob - v jogurtu nebo zakysané moloke- dobro a varianta s citronovou šťávou a pepřem hrachu. Je-li rozhodnuto stlačit kotlety a potom okraje (fotografie jasně demonstruje zásluhy tohoto masa). Nicméně předtím, než bití je jeho již nasekané namočte do vinného octa, všechny ve stejné citrónové šťávy nebo vína odčerpat, a teprve potom provést další zpracování. V opačném případě riskujete, že dostanete nejedlou podrážku. Můžete nechat klouby na vývaru, ale pak stojí za to mít na zřeteli nějaký velmi masný výsledek. Například, hodgepodge. Jinak je to jen škoda pečovat tak nádherný kus.