Národní ruské "chutné": rassolnik s ledvinami

Hlavní rozlišovací znak rassolnik polévka s ledvinami je jeho kyselá slaná okurková báze. Pokud se tedy rozhodnete trochu experimentovat a dát do nádoby nějakou jemnou nakládanou kastrol, je to marně. Pouze buben okurky, spolu s jejich rodném nálevu, které lze zakoupit kdekoliv na okraji trhu velice málo babiček (to je, mimochodem, je nutné nabídnout ochutnat své produkty před nákupem). Koneckonců, toto první jídlo, dokonce i ve starověku, nebylo pro takovou nedůvěru nazváno "kocovinou".

Podle ruské kulinářské tradice je připravován rassolnik s ledviním nebo hovězím masem. Ale protože se jedná o vedlejší produkt odpoledne s ohněm nenajdete, a to natolik, že bylo čerstvé a kvalitní, může být použit pro tento pokrm a jakékoliv jiné vedlejší produkty - vnitřností drůbeže (srdce, žaludek, nohy, krk, játra), vidět na police jsou není problém. V nejhorším případě můžete mít pouze hovězí maso (stopku nebo kudrlinku).

V souladu s vybraným masem se vybírá a obiloviny pro polévku. Rassolnik s ledvinami nebo hovězím masem vyžaduje, aby přítomnost perličkového ječmene, kuřecího a krůtího drobatka byla ohromena rýží a s husím a kachním vnitřkem je lepší použít ječmenová žita. Tam je také citronová sůl (vegetariánské), které se doporučuje vařit s rýží nebo pohanky. Složení koření, které se vloží do hrnce s polévkou, závisí také na tom, co jste si původně vybrali.

Chcete-li tento první jídlo bylo sladké, slané a mírně kyselou chuť, budete mít nějakou práci, a to ve snaze dosáhnout rovnováhy mezi soli (nakládanými) součást polévky a solných propadů (brambory, obiloviny, okopaniny). Takže se nemusíte mít čas přidat čistou solanku v nálevu s ledvinami - to by mělo být provedeno pouze tehdy, pokud máte dost okurky. A dokonce i jeho dávka by měla být téměř homoeopatická - půl šálku pol litru polévky. Před nalitím do pánve by měla být slaná voda vařena.

Recept: rassolnik s ledvinami

Umyjte ledviny (300 g), bez pásek a tuků a namočte hodiny na studenou vodu po dobu 7 hodin. Po této době vyměňte vodu, opláchněte vedlejší produkt a vařte jej půl hodiny po vroucí vodě. Vezměte pupeny a nakrájejte je na střední plátky.

Perlový ječmen (dvě lžíce) opláchněte pod studenou vodou v cedníku, dokud voda z obilovin nebude transparentní. Vložte perličkový ječmen do hrnce, nalijte vroucí vodu a nasaďte na 40 minut páry. Voda se mění periodicky, takže krupice je většinou ve velmi horké vodě.

S okurky (3 kusy) řez kůži, naplňte 1,5 šálky vařící vody a vaří se po dobu 15 minut na mírném ohni. Štěpeného výmětů kůže, což má za následek nižší solankou okurka buničiny, nakrájené na malé segmenty (podél první řez okurky do čtyř částí, a pak přes). Můžete jen otřít okurky na velkém struhadle, jak to dělá mnoho lidí. Vařte slaninu s dužinou dalších 10 minut.

Nalijte 1,5 litru vody do hrnce, položte ledviny a vaříme půl hodiny. Pak přidejte krupici a kořeny, nakrájíme na proužky (1 mrkev, 1 petržel kořen s bylinkami a 1 kořením ze zeleru také s bylinkami). Po 15 minutách hodí polévku 2-3 brambory nakrájené na plátky a nakrájenou cibuli. Nyní nechte na přítomnost ne rassolnik vroucí až do okamžiku, kdy jsou brambory připraveny. To trvá asi 15 minut a nyní je na čase přidat nálevu s okurky, promíchejte a nechte si chuť, tam je dost slaný vaše první jídlo. Pokud je to, podsolit nebo doplňte vařenou čistou solanku. Zadejte koření (3 laurushki, 6 hrášek černého pepře, 2 hrách sladké pepře). Vařit rossolnik dalších 15 minut, sezóna čerstvé bylinky (kopr nebo petržel) a po 3 minutách vypněte zdroj tepla a pokrytí víko pánev.

No, to je všechno! Vaše lahodné rassolnik s perlovým ječmenem a ledviny jsou připraveny. A pokud budete servírovat pokrm se zakysanou smetanou, bude to ještě chutnější.