Běloruský recept: čarodějové

V litevštině, běloruštině a němčině Polské kuchyně toto jméno přichází s autentickým receptem: čarodějové mohou být jak smažené knedlíky z bramborového těsta, tak velké knedlíky s různými výplněmi. V některých ohledech technologie varení tohoto jídla připomíná draniki. Odstranění nadbytečné kapaliny, kterou tento recept vyžaduje (průvodci také potřebují přidání škrobu k získání těsta a pružnosti), zahrnuje použití malého strouhače nebo odšťavovače. Podívejme se na několik možností vaření.

Běloruské čarodějové: recept s masovou výplní

Bude to trvat dva a půl kilogramu vybraných brambor a pět set gramů mletého vepřového masa. Rovněž je třeba dvě cibule, sůl, pepř, petržel, dvě polévkové lžíce zakysané smetany, a třicet gramů másla, rostlinný rafinovaný olej na smažení, koření (volitelné) a trochu vody.

Nejprve připravte náplň, kterou zaplníte čarodějové s masem. Receptura vám umožňuje použít připravený. Pokud si to zkrátíte sami, je lepší si vepřát s tukovými vrstvami. Můžete je nakrájet velmi jemně pomocí ostrého nože nebo pomocí mlecího stroje na maso. Zvýšený obsah tuku v mase je nezbytné s ohledem na skutečnost, že se brambory bude absorbovat hmotnost to samo o sobě, a je zde možnost, že se náplň se pak stane suché. Mleté vepřové maso ve směsi s kořením a solí, a přidat nasekané greeny jednu žárovku (cibule mohou být syrové nebo opečené), prolisovaný česnek, pár lžíce smetany, lžíci vody (je-li požadováno objemovou hmotností). Brambory na brambory nebo stlačte je pomocí odšťavovače. Vypusťte kapalinu pomocí gázy, ale nevylijte ji. Po usazení se škrob usadí na dně. Musí být přidáno do těsta pro čaroděje. V bramborové hmotě vstoupit do surové nasekané cibule, lžíce mastné zakysané smetany. V důsledku všech manipulací se musí stát plastovou a elastickou, to je to, co předpis vyžaduje. Čarodějové si musí zachovat svůj tvar a nerozpadnout v pánvi.

Pokračujte v lisování výrobků. Rozdělte kus bramborové pasty na dva kusy. Uprostřed jednoho umístit náplň, zakrýt druhou část, chránit: kulička s masovou náplní by se měla ukázat. Projděte ji mezi dlaněmi, abyste dosáhli hladkosti. Smažte čaroděje v oleji, dokud ne. Pak přeneste do hrnce, posypeme vločkami studeného másla nebo posypeme zakysanou smetanou. Nechte v troubě po dobu třiceti minut. Podávejte se zakysanou smetanou.

Sladký recept: čarodějové s třešničkou nebo borůvkou

Ze dvou stovek gramů mouky a půl sklenice mléka vaříme docela tuhé těsto. Napusťte vajíčko a sůl podle chuti. Nechejte to po dobu třiceti minut. Pak se vyhoďte, vystřihněte kruhy, položte na ně třešně, posypeme cukrem (potřebujete tři sta gramů bobulí a sto gramů cukru). Slepte velkým čarodějům ve formě vaku. Vaříme ve slané vodě, podáváme, zaléváme omáčka ze zakysané smetany s cukrem a skořicí. V těstě můžete přidávat roztavené máslo pro větší cit. Jako náplň se používají také borůvky.