Polská kuchyně: recepty národních jídel s fotografií

Po staletí byly gastronomické tradice Polska ovlivněny okolními zeměmi. Židovská košer jídlo se asimilovali s polskou kuchyni za vlády patrona, krále Kazimíra III Židů, sladké pokrmy přišla z rakouské kuchyně a chutné pokrmy - od francouzštiny. Hodně z toho, co se nachází v polském menu, je převzato z litevské, ukrajinské a ruské kuchyně. Současně se lidem podařilo zachovat své vlastní národní prvky vaření.

Specifika polské kuchyně

V Polsku, stejně jako v Rusku, stejně jako konzervy a nakládané zeleniny, ale oni se připravují na speciálních receptur, takže mají výraznější chuť. Nutriční a kalorický obsah mnoha polských jídel vzhledem k tomu, že země již dlouho dominuje patriarchálního rolnického způsobu života, takže rolníci připravit jídlo, které utrpěl fyzickou aktivitu, a maso je hlavní surovinou pro vaření.

Masové nádobí se obvykle připravují s omáčkou zwikli, která se skládá z mletého křenu, rostlinného oleje, mletého pepře, octa a vařené řepy. Vyzkoušejte to jednou, už nebudete chtít kečup používat, přestože v Polsku jsou neobvykle chutné.

Zvláštní rysy polské pokrmy zahrnují širokou škálu polévek, které jedí na oběd a večeři, stejně jako různé saláty a občerstvení. Pro plnění používejte zakysanou smetanu, majonézu, rostlinný olej, omáčky. Kromě toho, v Polsku chtěli použít mléko a mléčné výrobky, sladkosti, ovoce (ovocné sladkosti, džemy, džem), alkoholických nápojů raději pivo, bizony a medovinu.

První kurzy

Začněte se seznámit s polskou kuchyní s polévky. Zde připravte borsch a rassolnik, hrachové a rajčatové polévky, zelovou polévku a zhurek (je vařená s kyslíkem z žitné mouky). Ale nejpopulárnější je polévka "blackberry", která je připravena z husí drůbeže a krve. Chcete-li to udělat, budete potřebovat: drobky (150 g), husí krve (50 ml), 1 polévková lžíce. lžíce octa, 1 mrkev, 1 velká cibule, kořen petržele (10-15 g), sušené švestky a bobule (20 g), bobkový list, mletý pepř, sůl a cukr podle chuti.

Husí krev smísí s octem, 350 ml vody, droby, zeleniny a koření polévku k varu a potom se filtruje a vysuší vařené. Současně připravují lasagnu - domácí nudle. Když se polévka vaří, vrací se zelenina, přidává se husa krve, koření, sůl a cukr a dochází k varu. Při servírování na stůl jsou nakrájené drobky, ovoce, lasagny a vývar vloženy do misky.

Co je připraveno z masa?

Je velmi vzácné najít recept polské kuchyně, ve které se maso nepoužívá. Je smažená, dušená, vařená, vařená na grilu, vyráběná masem. Příkladem pokrmů může být z vepřové panenky kotlety se sušenými švestkami, zrazy mleté ​​maso nadívané nakládaná zelenina, houby nebo kousky uzeného kachny s pohankou jablky a zapečené v troubě.

Ale nikde není vepřový steak (holonka) tak lahodně vařený, jako v Polsku. Za prvé, se vaří po dobu 1,5 hodiny společně s hlavou cibulí a mrkví velké, pak se ochladí a umístí se do marinády po dobu 8-10 hodin. U marinády v 1 litru lehkého piva rozpusťte 5 lžící. lžíce medu, vavřínový list byly přidány 2-4, chilli (1 ks.), 15 hrách černý pepř, 1-2 ks. stroužky, sůl podle chuti. Když koleno promarinuetsya, jeho šíření na plech s pergamenu a peče v sušárně při teplotě 200 ° po dobu 1 hodiny. Válka je zvláště dobrá s pivem.

Slavní bigové

Zaslouží si pozornost slavné pokrmu polské národní kuchyně - bigos. Je vyroben z masa, čerstvého a zelí, rajčat. Někdy v misce přidejte houby, švestky, rýži. Pro přípravu bigos klasického předpisu potřeby: 1 kg čerstvé a kyselé zelí, 500 g vepřového nebo hovězího masa, 250 g uzené klobásy a podcherevka 8-10 kusů houby, sůl a koření podle chuti. Budete také potřebovat pár stroužků česneku, 3 polévkové lžíce rajčatové pasty.

Houby, čerstvé a zelí, nakrájíme na kusy, mícháme, přidáme koření a sůl, vložíme do kotle a zapálíme. Maso, podsherevok a klobása nakrájíme na malé plátky a smažíme v pánvi na středním ohni. Když je maso připraveno, převede se do kotle, přidá se nakrájený česnek a rajčatová pasta a vaří se další hodinu. Připravená jídlo by měla být dostatečně tlustá a mírně kyselá.

Polské "koláče", nebo jen vareniki

Nemůžete se považovat za odborníka v polské kuchyni, aniž byste se snažili vareniki. jejich plnění je buď: zelí, brambory, houby a smažené cibule, sladké ovoce a dokonce čokoláda, ale to je obzvláště populární knedlíky s mletým masem, smíšené s houbami a zelím nebo tvarohem a brambory. Cesto je vyrobeno z 2-3 sklenic mouky, 1 vejce a sklenici vroucí vody.

Pro přípravu výplně bramborového bramboru vařte 3 malé brambory a kaši. Na tuku ke smažení, kape z kusu tuku a smažené v něm jeden na kostičky nakrájené cibule, přidat do kaše, je zde umístěno 200 g čerstvého sýra s libovolným obsahem tuku a dobře se promíchá. Poté se těsto natáhne do vrstvy o tloušťce 1 až 2 mm a sklenice se rozřezá do kruhu. Vyplní se výplň, tvoří se knedlíky a vaří se ve slané vodě po dobu 6 minut po varu vody. Stůl se podává se smaženou cibulí a praženými kousky.

Jiné masové pochoutky

Všechny příběhy o polské kuchyně by byla neúplná bez zmínky o lahodné uzených klobás, které jsou připravovány podle tradičních receptur a uzenin přes jalovce větví a ovocných stromů. Složení párků zahrnují několik druhů masa, někdy přidávají obilí nebo brambory, různé koření, česnekem a majoránkou. Díky vysoké kvalitě produktu jsou polské klobásy oblíbené po celém světě. Zvláště se jedná o lovecké klobásy, které mají lepší chuť než německé.

Polský klobása recept se nemění po celá desetiletí, a tak známý jako salám kabanos, příprava na jednom receptu několik set let. Mezi další speciální speciality patří uzená slanina, šunka, vepřové a kuřecí filety, masové koláče a mnoho dalších.

A co ryby?

Poláci milují ryby ne méně než maso. Stojí za to vidět fotografii připraveného kapra mezi recepty polské kuchyně a okamžitě budete chtít jíst kus. K tomu jsou ryby vyčištěny od plevy a vnitřností, odříznuty hlavy a dobře umyté a nakrájeny na porce. Každý kus je slaný, posypán pepřem a napojen malým množstvím citronové šťávy.

Formulář pro pečení tuku s rostlinným olejem a naložte na dno na kusy mrkve a cibule. Nad nimi leží ryby, nahoře další vrstvu zeleniny a koření: bobkový list, pepř, sezam. Ryba se nalije 500 ml tmavého piva, vrchol je pokryt fólií a po dobu půl hodiny je poslán do horké pece. Když je ryba připravená, připravte omáčku. V samostatné pánvi smažte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru do tmavé barvy, přidá se k ní 150 ml octa, 1 a práškové mrkvová šťáva, která se tvoří v průběhu kalení kapra. Omáčka je vařená až do okamžiku připravenosti, po které je filtrována a napojena.

Co je pro dezert?

Neméně chutné v Polsku jsou dezerty: šalotka s jablky, koblihy s džemem nebo kondenzovaným mlékem, syrniki, rohlíky s mákem a rozinkami se již dlouho přemístily do receptu pokrmů z různých zemí. Velmi oblíbené v polské kuchyni jsou koláčky Kolaczki s džemem, které si můžete vařit sami.

potřebné pro těsto: 220 g máslo a tvaroh, půl šálky mouky, 350 g jakéhokoli jam, špetka soli, a paket vanilkového nebo vanilkový cukr, práškový cukr pro postřikování. Těsto je vyrobena z mouky, máslo a sýr večer je lepší hníst a dal se přes noc v chladničce, aby se stal poddajný. Ráno těsta se vyválí do vrstvy asi 4-5 mm tlustý a snížit do čtverce s straně 5 cm. Tyto čtverce jsou umístěny tlustou středovou džem nebo marmeláda, zaschipyvayut protilehlé rohy. Pečte v troubě na 180 stupňů po dobu 15-20 minut, hotové sušenky posypané práškovým cukrem.

Porovnáním polské kuchyně recepty s fotografiemi pokrmů ruské, ukrajinské a litevský kuchyně, nelze si nevšimnout podobnosti při přípravě a chuťových kombinací. Kombinovaly všechny nejlepší kuchařské nálezy evropské, slovanské a židovské kuchyně, ale zároveň si zachovaly svou národní identitu.