Tajemství dobré hospodyně: jak pečeme croissant?

Klasický croissant je progenitor mnoha druhů pečení. Není divu, že většina žen v domácnosti má zájem o to, jak pečeme croissant. Vynález tohoto cukrářského výrobku se objevil ne ve Francii, ale v Rakousku. Níže bude považován za vídeňský recept na tuto dávku. Nejprve však promluvte o některých kulinářských tajemstvích, které vám pomohou dosáhnout úspěchu.

Jak pečeme croissant: tajemství profesionálů

1) Skutečné croissanty jsou připraveny z kvasnicového těsta, které se proplétá olejem, několikrát se skládají a válcují.

2) Pro přípravu testu je lepší použít máslo s obsahem tuku nejméně 80%.

3) K domácímu croissantu na vzduchu, mouka by měla být prosetá alespoň 2krát, a tak je nasycena kyslíkem.

4) Olejnaté a drožďové těsto by mělo mít stejnou konzistenci.

5) Pokud je to žádoucí, může být ke zkoušce na croissant přidáno jedno vejce. Mohou být připraveny také z hotového těsta.

6) Před pečením musí být válcované těsto nutně v chladničce.

7) Je třeba zvednout kmeny, které jsou umístěny na mastě. Navíc mohou být před pečením mazány bílkovinami. Vzdálenost mezi croissanty by měla být 1 cm.

8) Plnění těchto produktů může sloužit nejen ovoci a čokoládě, ale i tvarohu a zelenině.

9) Stojí za zmínku, že poprvé nesmí být croissanty. Koneckonců úspěch jejich tvorby do značné míry závisí na osvědčené technologii vaření a přesném dodržování poměrů výrobků. A to často přichází se zkušenostmi.

Croissanty nafouklé pečivo "Vídeňské"

• 500 g mouky;
• 80 ml teplého mléka;
• 200 g másla nebo margarínu;
• 15 g suchých kvasnic;
• 30 g cukru;
• 15 g soli.

Jak pečeme croissant?

Nejprve musíte udělat lžičku. K tomu je třeba zředit droždí v několika polévkových lžících mléka. Musí to být nutně teplo. Pak přidejte 1/3 mouky a mlejte měkké těsto. Zakryjte gumou a nechte ji půl hodiny. Smíchejte zbytek mouky s polovinou másla, cukru, soli a zbývajícího mléka. Z těchto ingrediencí hněte hladké a elastické těsto, které je kombinuje s blížícím se kotlem. Dále udělejte zkoušku tvar míče, zakryjte ji a dejte ji na chladné místo po dobu 2 hodin, je ještě lepší dát ji celou noc v lednici.

Poté rozložte těsto s obdélníkem, pod kterým rozptýlíte zbytky másla. Poté ohněte strany obdélníku uprostřed. Je důležité, aby při válcování nevznikl olej. Dále začněte válcovat těsto. Pro to musíte třikrát skládat a rozbalit. Těsto zakryjte ručníkem a 20 minut. vložte jej do chladničky. Těsto by se pak mělo ještě 2 krát převalit. Pak jej rozbalte obdélníkem o tloušťce 3 mm a rozdělte jej na 12 trojúhelníků. Musí být zabaleny v rolích. Než pečeme croissant, musíte ho nechat ležet na pečícím plechu asi 15-20 minut. Během této doby roste croissanty. Pečeme produkt 200 °. Zpravidla bude stačit 20 minut. Známka připravenosti je zlatá nebo hnědá. Nejlepší je podávat čerstvě upečené croissanty na kávu, čaj nebo kakao.