Croissanty z bobulího pečiva: tajemství vaření a recepty

Jaké asociace vám způsobují fotografie z croissantů z taveného pečiva? S Eiffelovou věží táhnoucí přes Paříž? S Louvrem, kde je "La Gioconda" uložen Leonardo da Vinci? Nebo myslíte na gastronomickou stranu Francie, představte si v útulném kavárně šálek vonného nápoje, na který sloužil čerstvě upečený croissant?

Pokud tomu tak je, věřte mi, vezměte kousnutí chrumkavého pečiva a pijte horkou kávu - nesrovnatelné potěšení. Ale když není cesta do Paříže, zůstává jedna věc: vytvořit domácnost v domě ... v kuchyni.

Dobrý symbol Francie

Korábence z bavlněného pečiva se narodily v útrobách evropských pekáren v počátcích dvacátých let minulého století. Stále existuje spor o to, které město je jejich domovinou: Vídně nebo Paříž. V každém případě se francouzský croissant stal předkem celé rodiny kvasnicových rolí.

Krásná legenda o původu v souvislosti s vojenskými operacemi, kdy na konci století XVII osmanská armáda obleženého hlavního města Rakouska. Pekaři, kteří v té noci pracovali, se dozvěděli, že pod vídeňskými hradbami se připravuje tunel a varoval obránce města. V důsledku toho plán selhal a nepřátelé odešli domů.

Ve znamení velkého vítězství nad armádou pekařů Osmanské říše upečeného chleba ve tvaru půlměsíce, který byl zobrazen na vlajce nepřítele.

Skutečné francouzské croissanty z bafetového pečiva: recept s fotografií

Inspirován legendou, je čas přestěhovat se do kuchyně a začít vařit.

Pokyny krok za krokem:

1. V 250 ml vody při teplotě přesně 25 ° C⁰S 14 g suchého droždí se nalije a promíchá.
2. V hluboké misce spojte 12 g soli, 500 g mouky a 50 g cukru.
3. Tekutou směs nalijte do suchého a hněteného těsta.
4. 100 g studeného másla s obsahem tuku nejméně 82,5% a dobře promíchejte po dobu 5 minut, dokud se nedosáhne hladkého, nelepivého povrchu.
   
5. Balení těsta položíme do misky, pokryjeme fólií a necháme stoupat při pokojové teplotě.
6. Po 2 hodinách umístěte zvětšený polotovar na stůl s moukou. Odhodit, sklopte v obálce (15 x 20 cm) a vyčistěte ji na noc v chladu.
7. Vezměte vak vaku nebo pergamen s rozměrem 14 x 16 cm, vložte do něj 250 g oleje (82,5%) a nasaďte ho tak, aby byl obal naplněn. Dejte ho do mrazničky na noc.
8. První věc, v dopoledních hodinách, vyjměte obrobek ze sáčku a nechte olej zahřát trošku a stal poddajný.
9. Po 40 minutách přelétněte těsto (15 x 30 cm), položte jednu vrstvu oleje na polovinu a zakryjte druhou.
   
10. Začněte vyjíždět ze středu. Výsledkem je obdélník o rozměrech 50 x 16 cm.
11. Na oko rozdělte polotovar na 3 díly. Vezměte 1/3 těsta a sklopte ho jako deku. Zbývající část - do poloviny spojte hrany. Tato technologie se nazývá tour jednoduchá.
    
12. Těsto mírně zavěste. Složte to na polovinu a získejte dvojitý výlet.
13. Spusťte vrstvu znovu (50 x 16 cm). Rozdělit to psychicky na 3 části. Extrémy se skládají do středu. Nyní přejděte do obdélníku (15 x 13 cm) a vezměte jej do chladničky po dobu jedné hodiny.
14. Rozdělte ochucené těsto na 2 části. Jeden návrat do chladničky a na druhou stranu začít pracovat.
15. Polotovarejte produkt do vrstvy (18 x 32 cm). Nakrájejte je do trojúhelníků a vkládejte je do role.
    
16. Střely na plech pečícím papírem, položit croissanty listové těsto, takže mezi nimi vzdálenost několika centimetrů. Výrobky namažte šlehaným žloutkem.
    
17. Pečení nastavte horní a spodní režim vytápění;
18. První 10 minut by mělo mít teplotu 200^oC, zbývajících 12 minut v t 190^oC.

Croissanty z baflového pečiva: recept s hotovým polotovarem

Samozřejmě, že k pečení francouzské role podle předchozí metody bude chtít jen odvážní kuchaři. A když jste na prahu hosty, budete mít výhodu z níže popsané rychlé volby.

Nejprve rozmrazte vrstvený polotovar. Obě vrstvy se vizuálně rozdělí na 3 identické části a pak se odříznou. Pro každý obdélník jděte s ostrým nožem ve směru od pravého horního rohu k levému dolnímu okraji. Výsledkem by měly být stejné trojúhelníky. Ve středu můžete dát trochu plnění. Po skládání croissantů z těstoviny. Namažte vejcem a pečte 10-15 minut při t 200^oC.

8 tajemství dokonalého croissantu

Člen francouzské asociace pro vaření Laurent Bourcier je velkorysý muž. Proto šťastně sdílí tajemství vaření jednoho z gastronomických symbolů země:

1. Těsto příliš nekyjte. Nadbytečný kyslík může poškodit strukturu.
2. Je nutné umístit malé množství sourdough. Polotovary z mouky musí pomalu stoupat.
3. Olejový tuk pro croissant z tufu je nejméně 84%.
4. Proveďte přijetí v t 16^oC.
5. Důkaz se provádí při teplotě 25 ° C^oC.
6. Máslo a těsto by měly mít stejnou konzistenci a t.
7. Při válcování by se polotovar měl otáčet o 90 °.
8. Tloušťka tváření při řezání výrobků je 2,5-3 mm.

Měl bych vám připomenout, že v klasické francouzské rohlík a nikdy se plnila. Nicméně v posledních 10-15 letech se tradice změnily jen málo. Dokonce i známý cukráři „hřích“ a další ingredience jsou přidány do pečiva.

O náplních konečně

Jako přísadu můžete použít:

• tvaroh;
• sýr;
• čokoláda;
• jam;
• džem, džem;
• bobule, ovoce;
• masné výrobky;
• matice.
  

Co se týče počtu: croissanty plněné nenadívané jako koláč. Sladké přidat trochu (1 dezert lžíce), jinak pod vlivem vysokých teplot může protékat.

Před pečením můžete posypat povrch matkami nebo sezamem a pak - ozdobit kakaovým práškem, práškovým cukrem nebo pokrýt čokoládovou glazurou.