Co je prášek do pečiva, co lze nahradit a jak vařit doma?

Většina moderního pečení je připravena z testu bez batérií. Ale co je to tak pórovité a vzdušné? Jedná se o dvě hlavní tajemství jakéhokoliv košíčku - dobře zbité vejce a přítomnost prášku do pečiva.

To bylo poprvé použito v 19. století. První patent na jeho výrobu však obdržel až v roce 1903 lékárník August Otker, zakladatel známého výrobku "Dr. Oetker". Navzdory tomu někteří ještě musí číst recept, vzniká otázka, co je prášek do pečiva, a než může být nahrazen.

Podle klasické receptury je kyselina citronová smíchána pro její přípravu, soda pečení a rýžová mouka. Když těsto vstupuje do těsta (je to druhé jméno prášek do pečiva) začíná interagovat s kapalnými složkami, což vede k uvolnění oxidu uhličitého. Díky němu se těsto ukáže jako velkolepé. Hlavním úkolem je okamžitě umístit pec nebo plech pečení do trouby, protože pokud je reakce dokončena, požadovaný efekt nebude dosažen. Proto doporučujeme přidat prášek do pečiva nejprve na mouku a potom na samotné těsto. Pokud se mouka přidá po částech, prášek se promíchá do poslední části.

Ale i když víte, co je prášek do pečiva, můžete být v takové situaci, že bude muset být nahrazen. Nejčastěji se doporučuje nahradit běžnou sódu. Je-li těsto připraveno za použití kysané smetany, kefaru nebo jiného kysaného mléka, může být přidáno přímo do těsta, a to pouze dvojnásobným snížením množství. U olejového sušenky nebo sendvičového testu je třeba uhličitý uhličitý uhličitý, obvykle s octovým nebo citronovým džusem. Pouze pokud jsou tato pravidla dodržována v hotovém výrobku, nebude mít charakteristickou chuť sody.

Ale můžete vařit prášek do pečiva doma. Chcete-li to provést, smíchejte 3 čajové lžičky kyseliny citronové, 12 dílů lžíce mouky a 5 dílů lžíce sódy na pečení. Z tohoto množství bude asi 200 g připraveného prášku do pečiva. Toto množství stačí na 10 kg pšeničné mouky. Pouze pro vaření potřebujete naprosto suchou nádobku a lžičku, aby součásti nereagovaly brzy.

Po dokončení přípravku na pečení je velmi důležité správně uložit. Jinak, co je prášek na pečení dělá s testem, že se stane svěží, možná se nikdy nedozvíte. Výrobci obvykle doporučují, aby byla nevyužitá část skladována v uzavřeném obalu na tmavém chladném místě. Za žádných okolností by neměla do prášku vstoupit vlhkost, jinak by začala oxidační reakce. Také zkušení cukráři doporučují míchání všech složek domácího pečícího prášku těsně před použitím. Obvykle jsou skládané vrstvy všemi potřebnými součástmi: soda, mouka, kyselina a mouka se promísí třepáním rovnoměrně distribuovat suché směsi.

Vědět, co je prášek do pečiva, můžete nejen vařit sami doma, ale je snadné najít na regálech v každém obchodě. Je pravda, že se často prodává pod jinými obchodními názvy - prášek do pečiva nebo prášek do pečiva. Také, takže nemusíte hádat, co je prášek na pečení, můžete vidět fotografii balení na začátku tohoto článku.