Jak nahradit prášek do pečiva?

Všimli jste si, že v některých receptech je uvedena indikace přidání sody do těsta, zatímco jiní říkají, že je nutné použít prášek do pečiva? Je rozdíl mezi nimi zásadní? Pokusíme se to na to přijít, než nahradit rozvolňovadlo, takže během procesu pečení cukrářské výrobky získávají potřebnou nádheru.

Prášek do pečiva obvykle obsahuje sódu na pečení, mouku (někdy bramborový nebo kukuřičný škrob) a krystaly kyseliny citrónové. Mouka a škrob jsou inertní složkou prášku do pečiva. Hlavní aktivní složky jsou bikarbonát sodík (soda) a kyselina citrónová. Během testu hnětení se kyselina rozpustí a reaguje s hydroxidem sodným. V důsledku chemické reakce, hydrogenuhličitan sodný rozkládá se na sůl (uhličitan sodný) a vodu, uvolňuje oxid uhličitý, což dává těstovinám porézní strukturu. Zdálo se to - žádné triky, přidat další sódy a vynikající výsledek je zajištěn.

Měli byste však vědět, že samotná soda je špatný prášek do pečiva. Při procesu pečení musí veškeré přidané množství plně reagovat. A při jednoduchém zahřátí sodovky v troubě bez vystavení působení kyseliny pouze malému množství oxid uhličitý. Zbytek práškového sodíku poskytne konečnému produktu nepříjemnou pachuť. Před výměnou prášku do pečiva sodou je nutné pečlivě prostudovat recept a zjistit, zda v testu bude dostatek kyselých produktů. Koneckonců, v hotovém pečícím prášku je množství složek vybráno tak, že po přidání do těsta se sodík zcela nechá reagovat s rozpuštěnými krystaly kyseliny citronové.

Pokud je problém, než vyměnit prášek do pečiva pro těsto, můžete snadno připravit směs pečení doma velmi jednoduchým receptorem.

V suchém skleněném kontejneru přidejte:

- dvanáct částí mouky;

- pět částí sody;

- tři díly prášku kyseliny citronové.

Výsledná směs by měla být důkladně promíchána se suchou lžičkou a těsně uzavírat víko, aby se všechny komponenty smíchaly. Proto je připraven ekologicky čistý přírodní prášek do pečiva.

Co kdyby nebyla po ruce žádná kyselina citronová? Prášek do pečiva lze úspěšně vyměnit za běžnou sódu na pečení, pokud znáte některé jemnosti způsobu, jakým se přidává.

Jak nahradit prášek do pečiva? Některé hospodyně říkají, že v těstě je třeba přidat půl lžičky sody, uhasit v lžíci octa. Jiní se domnívají, že není nutné uhasit sódu, jinak bude reagovat dříve, než se dostane do těsta, oxid uhličitý se vypaří a pečení se ukáže jako nedostatečné. Teoretické spory mohou trvat navždy a praxe dokazuje, že v každém jednotlivém případě kvalita pečení závisí také na složení použitých produktů.

Za prvé: v případě, že popel se rozloží v octa, je důležité, aby rychle vstoupit do směsi, aby se reakce nadále dochází v testu. Za druhé, pokud recept se používá pro výrobky, které mají silnou kyselou (zakysaná smetana, syrovátka, kefír, jogurt, ovocné šťávy, citrusové plody), jedlá soda, nemůžete dát ven, ale jednoduše přidán během prosévání mouky.

Jak vyměnit prášek do pečiva

Pokud potřebujete přidávat do mouky jednu nebo dvě lžičky prášku na pečení, a rozhodnete se použít sódu na pečení, pak z poloviny lžičky lžičky hydrogenuhličitanu sodného a protřepejte mouku.

Pokud předpis předepisuje množství prášku do pečiva nižší než jedna čajová lžička, přidejte 1/4 čajové lžičky sody na mouku.

Než vyměníte prášek do pečiva sodou, pečlivě si přečtěte recept.

Pokud chcete do budoucího koláče přidat med, čokoládu, kakaový prášek, melasu, pomeranče a citrony nebo mléčné výrobky, pečte prášek na pečení bezpečně s běžnou sójou. Takže například polovina lžičky sody bude zcela reagovat s 1 šálkem kefír (240 ml) a v důsledku toho získáte svěží a nekyslé těsto.