Prášek na pečení je důležitou přísadou pro pečení

Při výrobě různých cukrářských a pekárenských výrobků se pro těsto téměř vždy používá jeden nebo druhý prášek na pečení. Díky tomu se pečení stává vzdušnějším, snadnějším pečením a má lepší konzistenci.

Co je prášek na pečení na těsto? Tento název obsahuje látky, které při přidávání do různých potravin dávají jim nádheru a drobivost. Existuje řada různých chemických a biologických sloučenin, které se používají v této kapacitě. Prášek do pečiva pro těsto, jehož složení je poměrně jednoduché, lze zakoupit v každém obchodě. Používá se pro pečení bez specifické chuti sody. Existuje několik typů takových látek, nazývaných "prášky do pečiva".

V cukrářské výrobky a pečení průmyslové výroby jsou používány různé chemické rozvolňovadla: uhličitan amonný, směs hydrogenuhličitanu sodného s uhličitanem sodným, hydrogenuhličitan sodný, Hydrogenuhličitan amonný, uhličitan sodný, pyrofosfáty, uhličitan draselný, ortofosforečnany, hydrogenuhličitan draselný, zubního kamene (směs bitartrátu draselného s vínanem draselným).

Uhličitan amonný je krakování těsta, které se nejčastěji používá k přípravě různých výrobků z těsta. Tato látka je hlavní složkou téměř všech prášků do pečiva. Kompletně se rozkládá na plynné komponenty, takže nezanechává žádné minerální soli ani neovlivňuje chuť pečení. Proto je tak populární u cukrářů. Tato látka může být použita v nepřesné dávce, neboť se v každém případě úplně rozkládá a uvolňuje velké množství plynů. uhličitan amonný má pouze jednu nevýhodu - je nestabilní ve vzduchu, a to zejména při dlouhodobém skladování, takže chemické kypřící činidlo by měly být skladovány v dobře uzavřené skleněné, hliněné nebo cín kontejnery.

Biologické dezintegrátory testu zahrnují: startovací kultury (obsahující bakterií kyseliny mléčné) a pekařské droždí (houby schopné vylučovat oxid uhličitý do těsta). Tyto látky v testu způsobují fermentaci, což podporuje uvolňování. Ačkoli chléb sourdough je také prášek do pečiva pro těsto, ale to není vhodné pro výrobu cookies, koláče, koláče. Biologické látky se používají pro pečení chleba a pekařských výrobků.

Soda, ohořená octem - účinný prášek do pečiva. Tento postup se provádí k úplnému rozkladu sodovky a zlepšení chuti cukrárny. Během procesu kalení, oxid uhličitý, a když je přidáván do těsta, pečení se stává porézní a vzdušné. Soda se používá k výrobě sušenek, koláčů, pečiva a dalšího pečení, které mu dávají objem. Zkušený pekaři se ukončila to tímto způsobem: mouka se smíchá s soda a ocet se přidá do kapaliny, která se zavádí do mouky (zakysaná smetana, jogurt, smetana). Při míchání všech složek oxid uhličitý zůstane uvnitř testu. Hlavním předpokladem pro dosažení dobrého pečení v tomto případě je, že toto těsto by mělo být pečeno okamžitě. Dobře uhasněte sódu a běžně fermentované mléčné výrobky (syrovátka, kefír, jogurt, zakysaná smetana).

Často se používá a takové složení prášku na pečení pro těsto: kyselina citrónová, soda, mouka nebo škrob. Toto složení složek zabraňuje předčasné zhášecí reakci. Tento prášek do pečiva se nerozpustí, ale míchá se s moukou a přidá se do těsta. Zastavení reakce se v tomto případě vyskytuje pouze v době pečení. Toto těsto může být ponecháno na chvíli bez pečení.

Mezi přírodní produkty používají k povolování testu, je třeba poznamenat, následujícím způsobem: agar-agar tuků a saharom- zhelatin- karraginan- pektin- vaječné bílkoviny mléka a mléčných výrobků smetana.

V průmyslové výrobě potravinářských výrobků se často používají dezintegrující plyny. Ty zahrnují: plynný oxid uhličitý, oxid dusný. Pro tento účel se často používá pára a obyčejný vzduch. Tato metoda uvolnění těsta se používá pouze v průmyslové výrobě výrobků.