Jak uhasit sódu octem a proč je to?

Mnoho hospodyňářů často pečou různé cukrářské a pekařské výrobky, jako jsou koláče, palačinky, palačinky, koláče a tak dále. Při pečení vše narazí na sódu a prášek do pečiva, což se často nazývá prášek do pečiva. Zásada účinku těchto složek je obecně jasná, ale podrobněji se podívejme, na co jsou a jak je správně používat. A také budeme mluvit, jak uhasit sódu ocet je správný.

Co je to soda, pravděpodobně každý ví. Existuje mnoho jména pro ni: bikarbonát sodný, hydrogenuhličitan sodný nebo hydrogenuhličitan sodný. Ale přes mnoho názvů je princip působení sodíku nezměněn, stejně jako jeho chemický vzorec - NaHCO3. Soda sama o sobě není schopna nějak ovlivnit těsto, ale v kombinaci s kyselým prostředím dochází k chemické reakci, při níž se soda rozpadne na několik prvků. Tyto prvky jsou voda, sůl a nejdůležitější složkou je oxid uhličitý. Takže kvůli oxidu uhličitému dochází k uvolnění těsta. Díky této reakci se těsto stává světlejší a pružnější.

Prášek na pečení, nebo jak se nazývá, prášek na pečení je hotové těsto. Tato směs se skládá z kyseliny, sody a plniva. Kyselina v dezintegračním činidle je častěji používána jako citron a jako plnivo je neutrální složka - mouka nebo práškový cukr. Používáte-li prášek do pečiva, pak zpravidla není nutné přidávat sódu nebo kyselinu do těsta. Složky dezintegračního činidla jsou vybrány tak, aby celá reakce procházela bez zbytků.

No, to, co je prášek na pečení, je pro všechny jasné. A jak ji aplikovat, to všichni ví - usínat v těstě během přípravy a připraveni. Sody však jsou poněkud komplikovanější. Někteří poustevníci se často ptají, jak uhasit sódu octem, a co je nejdůležitější - proč soda má být uhasena octem.

Soda by měla být nutně uhasena, protože pokud ne, bude to jistě fungovat, ale účinek bude zcela jiný. Bez kyselin bude soda působit také jako prášek do pečiva, ale pouze se rozpadne na 60 stupňů, to znamená přímo v procesu pečení. Výsledkem je, že se nejedná o velmi kvalitní pečení s charakteristickou chutí sody. Pochutna zůstává, protože bez kyselé sody nedokáže zcela reagovat. Chcete-li, aby veškerá soda reagovala bez stopy, musíte vědět, jak uhasit sódu octem správně.

Mnoho milenek přijde takto: shromáždí určitou část sody v lžíci a naplní ji malým množstvím octa. To přirozeně vede k velmi násilné reakci s aktivním uvolňováním oxidu uhličitého. Po chvíli čekání se celá tato vařící směs hněte do těsta. A co je nejvíce překvapivé, každý si myslí, že je to správný způsob, jak uhasit sódu. Ale to je velmi hluboká chyba. Takové ženy v domácnosti absolutně nechápou, proč a jak uhasit sody octem. Při této metodě se reakce, která by se měla objevit přímo ve zkoušce, se odehrává na otevřeném vzduchu, kde kromě krásných brýlí nepřináší žádný užitek. Část sody, samozřejmě, působí v testu, protože reakce s octem není všechno jeho množství.

Chcete-li plně využít potenciál sody, musí být smíchán s moukou a kyselina ve formě kefír nebo citrónové šťávy se zavádí přímo při hnětení těsta. S touto metodou bude účinek sody maximální, získáte svěží a pružné těsto. A pečení nebude mít kousnutí soda a bude také bujné.

Ale existují recepty, ve kterých kromě prášku do pečiva ještě musíte přidat malé množství sody. Co to je? To se obvykle stává, jestliže mezi přísadami jsou kyselé produkty, jako je kefír nebo syrovátka. V takových případech je obsah kyseliny v testu nadměrný a za účelem neutralizace přebytečné kyseliny a přidání malé sody spolu s práškem do pečiva.

Teď už všichni víte o sodě, prášku na pečení a o tom, jak uhasit sódu octem. Získané vědomosti jistě zpříjemní vaši pečení ještě nádhernější a chutnější.