Proč potřebuji hydratovanou sódu?

Přírodní látka zvaná "krystalická soda" je extrahována ze speciálních jezer s vysokou koncentrací solí. Při zahřátí na určitou teplotu se tato látka, zpočátku bezbarvá, stává bílým práškem, který jsme zvyklí vidět v našich kuchyní. To je hydrogenuhličitan sodný - již běžné, soda pečení. Je nepostradatelný při přípravě všech výrobků z mouky, ať už jsou to koláče, sušenky nebo pečivo. Prakticky s úplnou jistotou lze tvrdit, že bez tohoto pečícího prášku není jediné těsto.

Ale ve vaření je nejčastěji nalezena fráze "hydratovaná soda". Co to znamená? Důvodem je, že samotná soda je alkalická látka. Pokud je mísíte s kyselinou, objeví se násilná chemická reakce. Venku to vypadá jako syčení a rychle roztržené bubliny. Z chemického hlediska v tomto bodě voda, sůl a oxid uhličitý. Oni jsou v testu, dát mu volnější strukturu. Proto, aby se dosáhlo požadovaného účinku, ženy v domácnosti používají hydratovanou sódu.

S pomocí kterých uhasí sódu?

Můžete ji uplatnit několika způsoby. V zásadě je zde něco vhodné - citrónová šťáva, prášková kyselina citrónová (pak bude potřebovat více vody k zahájení reakce), kyselé džem nebo kefír. V receptech jako základní volba, často naznačená soda, hasí s octem. To může být jako jablko, třešeň, hroznový a obyčejný stůl.

Ve složení prášek do pečiva (v Rusku známí jako "prášek na pečení") existují také vždy tři prvky. Dva z nich jsou soda a kyselina citronová, vybrané v ideálním množství, takže během reakce se navzájem zcela neutralizují. Proto se nedoporučuje přidávat do takové kompozice extra kyselinu.

Kdy je přidána hydratovaná soda?

Je zřejmé, že připravit dobré, načechrané těsto bez sody, to nemůžeme udělat. Ale jak a kdy je lepší ji přidat, abyste dosáhli maximálního účinku? hospodyňky často dělají tu chybu, jelikož se látka zařadí do téměř hotového těsta: nabírají třetí lžičku jedlé sody a octa rozloží ji rovně do vzduchu, držel na nádobí. A poté hydratovaná soda spadá do celkové hmotnosti. To znamená, že jeho užitečné vlastnosti mají čas, se kterým se můžeme setkat oxid uhličitý než jsou v testu. Užitný efekt způsobený špatnými úvahami je minimalizován.

Praví kuchaři vědí, že je mnohem rozumnější smíchat sody s moukou a kyselinou - s tekutými přísadami. A jako poslední složka je lepší používat ne octa a citronovou šťávu. Pokud se ve zkoušce používá kefír, není vůbec žádnou dodatečnou kyselinou, protože ji úspěšně nahradí. Potom se všechny potřebné složky těsta rychle promíchají a vloží se do trouby bez přílišného zpoždění. To je způsobeno skutečností, že uvolňovací účinek dosáhne svého vrcholu na samém začátku, a pak se postupně dostává k ničemu.

Pokud však soda nezhasne, může to způsobit nepříjemnou pachuť pečení. Nemluvě o tom, že těsto v tomto případě hrozí získání hnědého nebo dokonce zeleného nádechu.

Soda nebo prášek do pečiva?

V některých recepturách na pečení se doporučuje přidat pouze sódu, ostatní doporučují prášek do pečiva a ještě další vyžadují obě. Ve skutečnosti to vše závisí na složení testu. Pokud například obsahuje med, pak prášek na pečení zde nepomůže. Různé ovocné šťávy, jogurt a syrovátka, čokoláda kromě prášku do pečiva vyžadují povinné přidání sody. Je to ona, která neutralizuje nadbytek kyseliny.

Také sodík a prášek do pečiva mohou být nahrazeny navzájem, přičemž se dodržují správné proporce. Obvykle je třeba vypít prášek do pečiva dvakrát tolik. Ale to vše závisí na svědomí výrobce. V některých případech přidávají do prášku příliš mnoho mouky (nebo škrobu), což zhoršuje jejich vlastnosti. Proto se někdy musíte zbavit přísného dodržování receptury a přidat do těsta další prášek do pečiva.