Croissants - recept s francouzským přízvukem

V každé zemi je jídlo, které bylo doslova vtaženo do historie státu. A teď můžeme s jistotou říci, že Francie je v první řadě croissanty. Receptura na jejich přípravu je známa všem. Ale tady je výsledek pro každého, kdo se ukáže jeho. Jak dovednosti, tak inspirace jsou ovlivněny.

Croissanty, recept který se mi otevře, je pro muže na ulici velmi obtížné. Ale všechno se rodí a bude dosaženo, pouze pokud se pokusíte a vytvoříte. Stojí za to zaměřit se na některé aspekty nadcházejícího kulinářského boje. Za prvé, je to poněkud namáhavý proces přípravy testu. Za druhé je to poněkud prodlouženo v čase (ne méně než 4 hodiny), produkty jsou požadovány nejvyšší kvality, takže pšeničná mouka musí být nutně nejvyšší kvality. Tuková báze je pouze máslo a nikoliv margarín a neobsahuje přísady do rostlinných tuků a obsahuje tuk ne méně než 72,5%. Takže se budeme snažit pečeme croissanty. Receptura na přípravu a obsah přísad jsou uvedeny níže.

Abyste připravili těsto, musíte správně vypočítat čas. Pokud začnete hned ráno, pak francouzský croissant bude u vašeho stolu do poloviny odpoledne. Pokud se chcete cítit jako skutečný pařížský a představte si, že pijete kávu v Montmartre, můžete připravit těsto z večera. K tomu je potřeba: pšeničná mouka - asi 0,5 kg, vejce - 2 kusy, máslo - 350 gramů, cukr -1 sklo, pekařské kvasnice (čerstvé) - 15-20 gramů, mléko pasterizované - 200 gramů, oloupejte.

K výrobě lahodných a křupavých croissantů doporučujeme následující postup: prosíme mouku přes jemné síto na pracovní plochu. Mléko zahřejte až na 40 ° C, rozpusťte v něm cukr a smažte čerstvé droždí s vidličkou, vložte tuto hmotu u plynové kamny. Po 20 minutách zahajte kvašení kvasnic do mouky, přidejte sůl, rozetřete do pěny vařičem, asi 100 gramů másla a citronová kůra. Je dobré těsto míchat, aby se nelepila na ruce. Mělo by to být řídit a házet na stůl. Tvar míče a nechte na teplém místě po dobu nejméně 40 minut, aby se rozpustil.

V tuto chvíli se musíte připravit na výrobu másla z těsta. Na stole rozložte potravinářský film a rošt hrubé struhadlo vrstvou oleje asi 1,5-2 centimetrů. Zakryjte ji shora potravinářský film a vylijte olej o tloušťce 1 cm, umístěte jej do mrazničky po dobu 17-20 minut.

Těsto je teplé, je třeba ho zalomit a stočit na stůl s válečkovým kolíkem jako list formátu A3. Uprostřed toho položil film chlazeného kravského másla. Okraje těsta vysekáme uprostřed a hladítkem a děláme to is horními a spodními okraji. Nyní s rolovacím kolíkem je nutné tuto vrstvu rozložit na délku, ne větší než 1 cm, aby bylo těsto lepší než od středu k okrajům, což bude jemnější a zabraňuje tomu, aby se těsto rozlomilo.

Croissanty, jejichž recept se uvažuje, jsou neobvykle chutné. Ale musíte provést následující test: třikrát složte těsto, zakryjte filmem nebo pergamenem a umístěte do chladničky po dobu 25-40 minut. Po nějaké době vrstva vrstvy v délce a znovu proveďte trojitý přídavek, umístěte na chlad. Tento postup manipulace musí být proveden nejméně pětkrát. Pak rozevřete těsto válce válcovým kolíkem ve formě listu o tloušťce nejvýše 4-6 mm. Odřízněte jej do přibližně stejných rozměrů trojúhelníků podlouhlého tvaru. Každá z nich je řezána na základně do středu. Počínaje touto stranou sklopte trojúhelníkový flagel. Ohnout, dává tvar půlměsíce.

Croissanty, jejichž recept zahrnuje samotný proces pečení, jsou rozloženy pergamenový papír, namazán s rostlinným olejem, ponechte buchty po dobu 12-17 minut, aby se zlomily. V troubě nastavte teplotní režim na 180-185 ° C. Pečeme po dobu 30 minut, dokud se nehne. Nechte pečivo ve vypnuté troubě po dobu 10 minut, pak ji. Posypeme práškovým cukrem. Příprava croissanty doma dokončeno. Servírujte tyto bagely s kávovou latte nebo teplým mlékem.