Zapomenuté recepty: prasátko a pokrmy z něj

Žádná slavnostní slavnost nemůže dělat bez masa pokrmy, horké a studené. Je to produkt, který tělu dodává pocit plnosti a potřebné energie, síly pro další život. Protože kultura vaření masa různých druhů a druhů je extrémně vysoká téměř v každém národě. A budeme si pamatovat tak pikantní a jednou tradiční pokrm, jako prasátko. Koneckonců jsou to staré dobré ruské recepty národní kuchyně.

Pro ty, kteří v předmětu nejsou

Za prvé, ujasněme, co je sání prase. Toto prase, které bylo v době porážky krmeno mateřským mlékem a nejezlo žádné jiné jídlo. Ve vykuchaném stavu (srdce a játra zůstanou) by měla vážit od 1 do 5 kg. Můžete a méně, ale nebude tam dost masa. Nejdůležitější je, že sání prasata je téměř dietní. Maso v něm by mělo být dokonce bez mastných mezivrstev. Pak bude jeho vkus zvláštní, stejný, pro který je pokrm oceněn!

Způsoby přípravy

A teď o způsobech vaření. Prakticky v kuchyni každého evropského lidu je několik značkových receptů. To je prasátko v peci, a na skořápce, a smažené a plněné, a věci, věci, věci. Zde jsou některé zajímavé možnosti:

Metoda 1, studená

Vyčištěná jatečně upravená kostra se předem odpařila, oškrábala strniště a pečlivě zpívala. Poté jej otřete důkladně odstranit kůže se stopami sazí a špíny, zbytky štětin. Z vnitřku kostry je páteř ořezán tak, aby byl lehce ohebný a snadno manipulovatelný. Dále jsou prasata sušena na vnější straně citronem, aby šťáva nasákla pokožku. Maso se umístí na dvě hodiny do studené vody - namočit, vylučuje z krve, atd, přišel do spálené zápach. V další fázi - kostra zabalený Lněné látky vázané na tyči, která je umístěna napříč železa, takže sele je uvnitř, nalije do studené vody, který dal sůl, kořeny a další koření, vařené maso asi půl hodiny. Je důležité, aby se vývar varil velmi málo, lehce! Díky tomu se z masa nevytváří žádná spálenina!

Připravená kostra se vyjme, nakrájí se na porce a umístí zpět do vývaru. Tam se maso ochladí. Podávejte je nezbytně křenem, který se připravuje ze zakysané smetany. Jako vedlejší nádobí, želé z masa, dušené nebo vařené zeleniny, bude vařit. Ačkoli ve starých dnech se jedl právě tak, jen s křenem.

Recept 2, horký

A zde je další originální ruský recept, když se prasata vařila pro Vasila, tj. v den svatého Basila nebo Starý nový rok. Je to plné, jak by mělo být, s kaštanovou kaší, nejčastější v Rusku. Takže potřebujeme prasátko. Koupit by mělo být tak, aby visel kilogram jednoho a půl nebo dva. Budete potřebovat také dvě stě gr. pohanka, 120 g. máslo roztavené, žárovka střední velikosti, 5 strmých vajíček, 100 gr. vodka, vařená mrkev, banda petrželky a další zeleniny, koření, pár oliv, sůl. Miska je připravena tímto způsobem:

• Pták se zpracovává, vyčistí štětiny, vykapáním, pokud není zakoupen v hotové podobě. Je dobře vypraná zevnitř a ven, pak pečlivě vysušena papírovými utěrky. Maso je dobře uvnitř a je třením se solí.
• Celá jatečně upravená těla je uvnitř. Za to se pohanka umyje a ve slané vodě se vaří do hotového, drobivého stavu. Pak nakrájenou cibuli jemně smažeme v másle až do zlatohnědého. Smažená vejce, smíchaná se smaženou, přidaná do kaše, a celé pečivo se přesune do prasátka. Pak by měl být břicho dobře šité.
• Venku je tělo opatrně ošetřeno solí, navlhčenou vodkou, dokud se pokožka neztuhne. Nyní se prasátko položí na pečicí troubu trouby. To je taková jemnost technologie. Na plechu je třeba umístit jemné hranolky, lepší břízy nebo ovocný strom. A na ně - kostra. Nahoru s roztaveným máslem a - v troubě, předehřáté ze 180 na 200 stupňů. Nebo jen kuchařské fólie bez žetonů. Když kůže chytne "červenat", teplotní režim v troubě je snížen na 160-150 stupňů. Nyní by hosteska měla být opatrná a džus, který vzniká při pečení, má být namočen každých 10 minut. Pro prasata, uši a nohy, stejně jako ocas prasátka není spálené, musí být zabaleny s vařící fólií.

Pečená je připravená - měla by být správně rozdělena. Zadní část prasátka je řezána podél celé páteře, dokud se kostra trochu ochladí. Poté jsou nitky řezány, kaše je úhledně položena. Samotné prase je nakrájeno na porce a znovu složeno jako celek do velké misky. Na všech stranách je překládána kaše. Pro dekoraci můžete vařit mrkev a nakrájet je na zelenou. Místo očí se olivy v ústech - banda petržel nebo zelené jablko.

Doporučení

Kůra na prasátko bude křehčí a růžičtější, pokud je před vypálením dobře naolejovaná sójovou omáčkou. A vy můžete připravit nejen ovocnou kaši, ale i játra se srdcem a další játra. Hlavní věc je, v tomto případě, více koření, zejména lavrushki, hrášek sladké pepře, kmín a koriandr.