Jak vařit ukrajinské boršč s červenou řepou

Nejznámější a nejoblíbenější pokrm ukrajinské národní kuchyně po několik století je borsch. První zmínka o historikech se nachází v písemných památkách doby Kyjevské Rusi. Svým jménem je borsch s největší pravděpodobností jedlá tráva, nazývaná krávou. Pro Ukrajince to není jen druh jídla, je to také tradiční rituální jídlo.

Vzhledem k tomu, jídlo je populární po celém území Ukrajiny, Ruska, pobaltských států a Běloruska, rad, jak vařit polévku, najdete bezpočet, v každé oblasti, kde se běžně připravují podle originálních receptur. Přísné kánony přípravě tohoto technologicky složité nádobí neexistují, ale podle různých receptur v polévce vložených o stejné produkty.

Jak vařit boršč s řepou

Hlavní složkou každého receptu je řepa, její přítomnost dává specifickou chuť, vůni a barvu. Kromě polévky dát fazole, brambory, mrkev, zelí, zelené, cibule, rajčata nebo rajčatová šťáva (pasta), koření. V závislosti na období vaření může být výrobek injektován zeleným hráškem, chřestem, cukety a dokonce i jablka.

Před tím, jak vařit boršč vývaru. Může být vyrobeno z vepřových kostí a masa, z kuřecího masa, při rychlém jídle, je obvyklé vařit boršč na houbový vývar. Na západní Ukrajině se v procesu vaření připojí domácí klobásy na borsch. V hotové vývaru přidejte kukuřičnou kvasu nebo kvasu červené řepy, ale je to amatér. Moderní doporučení jak připravit boršč, tento bod není zdůrazněn jako povinný. Je třeba poznamenat, že s neobvyklou chutí je miska zodpovědná za téměř dva desítky výrobků, které jsou součástí jejího složení.

Před přípravou ukrajinského boršče podle tradičního receptu byste se měli připravit na 1 litr vývaru:

• 150-170 gr. řepa;
• 100 gr. čerstvé zelí;
• 200-210 gr. brambory;
• 20 gr. fazole;
• 50 gr. petrželové kořeny a mrkev;
• 40 gr. cibule;
• 35 g. pyré z rajčete;
• 25 gr. roztavený vepřový tuk;
• 10 gr. cukr;
• 10 gr. ocet;
• 5 g. pšeničná mouka;
• 30 gr. salátový pepř;
• 1 stroužek česneku;
• 10-15 g. tuku.

Fazole musí být umyty a nasyceny vroucí vodou, což urychlí proces vaření. Při přípravě vývaru se obvykle vaří spolu s masem. Řepa musí být pečlivě nakrájena na proužky a smažena v pánvi spolu s tukem, octem, cukrem a rajčatovým pyré. Nadrobno nakrájenou mrkev, příliš, nalijeme do vytápěného pánvi s trochou oleje, přidáme nakrájenou cibuli a mleté petržel kořen a opečené toasty.

Oloupejte brambory nakrájené na malé kostičky, vložte do vroucího vývaru. Po 15 minutách se přidá teplota varu dušená řepa, vařená zelenina. Po dalších 5 minutách se přidá lehce opečená mouka (dříve zředěná horkým vývarem), nakrájenou pepř a zelí. Nádoba je slaná a pepřená, vavřínové listy a drcené listy čerstvého kopru a petrželky.

Příběh o tom, jak vařit polévku, by nebyl úplný bez popisu toho, co je v poslední fázi vaření pokrm by měl vyplnit šťouchanými do maltového čerstvého vepřového sádla s česnekem. Salo mele dohladka a přidejte do hrnce několik minut předtím, než jej odstranit z tepla.

Naučit se vařit polévku, měla by být stále vědomi toho, co jedí ukrajinský boršč se zakysanou smetanou a koblihy - čerstvě upečené slaných sušenek, ochucený česnekem.