Recept na klasický boršč: rodinné tajemství. Párnová polévka s fazolemi

Recept na klasický borsch nedávno prošel řadou změn. Takže v dnešní době si málokdo představí toto lahodné první jídlo bez brambor. Ale poměrně často se vaří bez přidání řepy. Ale recept na klasický boršec označuje jako hlavní ingredience řepy, zelí a masný vývar. Zelí lze nahradit červenou řepou, listy rebarbory, špenátem, boršavikou a šťovíkem. Také umožňuje používat houby, švestky a dokonce i sušené ovoce.

Připravte si klasiku červený boršč existují dva způsoby. Odlišují se při řezání a tepelném zpracování řepy. Tento hlavní složkou mohou být řezány na proužky nebo plátky v oleji a dušené nebo polévku, pak se přidá pasážovány cibulí a mrkví v pánvi, kde vařené zelí. Nebo řepa s mrkví třel na jemném struhadle a vařené ve vývaru, který se přidává později zelí, rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata, koření a bylinky. Druhá cesta borščové přípravky vhodný pro lidi, kteří jsou kontraindikováni v jídle nádobí vařených pražením.

Tajemství toho, jak chutné je vařit boršč, jsou obvykle přenášeny z generace na generaci, od matky k dceři a od tchyně po švagru. Je známo, že nejlepší kuchaři jsou muži, takže v některých rodinách taková tajemství prochází od dědečka k vnukovi. Například recept na klasické boršč nepopisuje formu řezání brambor, ačkoli to dovoluje její použití. A toto je velmi důležitý okamžik pro získání vynikajícího prvního jídla, uvařeného v moderních tradicích. Brambory by měly být nakrájeny na malých plátcích, s použitím velkých kousků brambor dává hrubé chuti připravené jídlo. Správně to proveďte takto: nejprve oloupaná kořenová plodina se odřízne podélnými deskami a potom se řeže napříč, takže šířka desky se stává délkou řezu. Jeden kořen je vařený na plnou připravenost ve stejném vývaru jako celku a na samém konci je nalit do stavu pyré a přidán do omáčky.

Základem pro první kurz může být buď maso nebo zeleninový vývar. Chcete-li získat masný vývar v různých národních tradicích, použijte kosti, drobky nebo kusy masa. Chcete-li získat průhledný vývar, vezměte čerstvé vepřové maso, hovězí maso, celé kuře nebo žaludek. Na Ukrajině recept na klasický borsch znamená povinné použití sádla s česnekem. Také klasické tradice umožňují vaření borščů používat šunku, uzenou slaninu, tuky a dokonce i párky. Borsch v Moskvě je připraven na vývar, získaný vařenou šunkou nebo uzeným vepřovým hrudníkem. Základem boršce v námořnictvu je koncentrovaná dvojitá kuchařka, získaná vařením slaniny v masovém vývaru.

Příprava štíhlé boršce se liší od toho, jak vařit boršč s masem. Za tímto účelem jsou předvařené fazole nebo sušené švestky v houbovém kuchaři vařené až do poloviny vařené. Pak přidejte nakrájené brambory. Když se vaří, odstraňte pěnu a nalijte jemně nasekané zelí. Současně připravují omáčku. K čemu je přednostně máslo, mletá řepa, cibule a mrkev, ochucené rajčatovou šťávou, rajčatovým pyré nebo čerstvými rajčaty. Když se zelí stává průhledným, vylijte omáčku. Přidejte koření: bobkový list, sůl, pepř, cukr, aby se zaostřila chuť, česnek, kopr, petržel, zelená cibule. Zavřete víko, přiveďte ho zpět do varu a vypněte oheň. Dejte borščovi půl hodiny vařit. Před podáním můžete posypat pokropenou zeleninou. Můžete konzumovat štíhlá boršč v horké a studené formě s přídavkem kysané smetany, majonézy, hořčice, křenu, česneku.