Borsch s hovězím masem. Recept, funkce vaření

Borsch recept

Pokud jste ještě nevypracovali svůj vlastní recept na vaření tohoto prvního jídla, nabízíme Vám vaření klasického borska. Bude to jakýsi základ, který může být doplněn a rozmanitější v závislosti na vašich touhách a kulinářských dovednostech.

Seznam složek

• Maso - 650 gramů hovězího masa s kostí.
• Zelenina - jeden velký řepa, brambory tři poloviny zelí jeden cibule, papriky, mrkev průměrná velikost 2, 3 stroužky česneku, dvě velké šťavnaté rajče.
• Koření - bobkový list, 15 g cukru, 10 ml citronové šťávy, čerstvé bylinky, sůl.

Vařte maso

První etapa, která je uvedena v jakémkoli klasickém receptu na boršč s hovězím masem, je vaření vepřového masa. To vyžaduje dostatečně velkou a prostornou pánev. Kousek hovězího masa s kostí se dobře umyje a pak se posílá do kontejneru se studenou vodou. Prvních 12-15 minut vaření, které zakryjí pánvi s víkem, se nedoporučuje. Při silném ohni přiveďte vývar do varu, snižte plyn a odstraňte pěnu. Již na pomalém ohni potřebuje vývar 32 až 42 minut k vaření pod uzavřeným víkem.

Příprava zeleniny

Zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby se neproháněly přidáním zeleniny do vývaru. Nechejte maso osamoceně půl hodiny, nechte vařit. Během této doby vyčistíme brambory, nakrájíme na kostky, posíláme je na talíř studené vody. Na druhé desce je nakrájená cibule. Ostatní dvě jsou strouhány na velkém strouhaní řepy a mrkve. Další rozměrově zbarvená kapsička je vyloučena z drceného zelí. V malém talíři budou jemně nakrájené rajčata a sladká bulharská paprika. Příprava je dokončena.

Příprava pečeně

Pečené nebo, jak se nazývá, pečené na první nádobí je připraveno různými způsoby. Pro klasický boršec je nutné vařit cukrovou a citrónovou šťávou v jedné pánvi. Na druhé straně - zbývající zelenina.

Takže první panvici s červenou řepou. Nejprve vylijeme rostlinný olej. Strouhaná řepa je posílána na máslo a dusit po dobu 10-15 minut. Ano, proces je dostatečně dlouhý, ale měkký, zcela oddaný jeho šťávě a bohaté barvě řepy stojí za to. Po 10 minutách dusování přidejte cukr na cukrovou řepu a nalijte citrónovou šťávu. Někteří používají ocet, ale tradiční recept vždy naznačuje měkčí a šetrnější přísadu pro žaludek - citrónovou šťávu.

Druhá pánvi bude zodpovědná za cibuli a mrkev. Nejprve na pánvi se posílá cibule. Jakmile se stane průhledným, přidáme mrkev. Stew zeleninu asi 3-6 minut. Na mrkev a cibuli přidejte kašovitý rajčat a jemně nakrájenou sladkou bulharskou papriku. Pečená rajčátka se vaří 15 minut.

Jak vařit boršč s hovězím masem

Když jsou všechny přísady připraveny a všechny přípravné fáze jsou dokončeny, můžete začít sestavovat misku. Vařené hovězí maso na kostech je odstraněno z vývaru, nechte vychladnout. Jeho místo v hrnci je nakrájené brambory a zelí. Zatímco se zelenina vaří, rozebereme maso a nakrájíme na porce. Pošleme to na polévku. Naléváme rajčaty. Vše dobře promísíme. Čekáme na vaření brambor. V poslední fázi přípravy se přidá řepa.

Borsch s hovězím masem a řepou musí odjet dalších 3-5 minut a můžete přidat čerstvé zeleniny, bobkový list a hrachové papriky. V této fázi zkontrolujte sůl, případně upravte chuť. Po zelenině se dva druhy smažení, maso a přidané koření pofouknou dalších 10 minut, může být plyn vypnutý. Borsch je samozřejmě podáván podle klasické verze s lžící zakysané smetany.

Tajemství lahodného boršáka

• Jak jsme řekli dříve, všechny recepty Boršč s hovězím nuance vaření. Jedním z sporných otázek je potlačení řepy. Některé ženy v domácnosti raději hodit nastrouhaný kořen přímo do vroucího vývaru, zatímco jiní jsou vyrobeny z cukrové řepy zazharku s octem nebo citronovou šťávou. Takže první kurz nestalo nevýrazné a vybledlé, řepa stále potřebují vařit před přidáním vývaru.
• Jakýkoliv boršec začíná vařením. To je názor zkušených kuchařů. Ušetřit na dobrém kusu hovězího masa na kost není za to. Samozřejmě můžete použít k vaření kuře, kachny, králíka nebo vepřového masa. Ale skutečný výživný polévka, s dobrými kousky masa, které láká svou vůní a přitažlivým chutný kapiček oleje na povrchu se získává pouze z hovězího masa.
• Cibule musí být přidána před řepa. Pro 2 až 3 minuty ustání se mu podaří dát pikantní chuť a chuť polévky. Pokud se cibule přidá po řepu, bude chuť "cibulovité" zeleniny okamžitě přerušena, skrytá a nevnímatelná.
• Podle klasického receptu na borsch s hovězím zelím by mělo být přidáno po bramborách nebo s ním. Některé milenky přidávají fazole, kyselé jablka, cukety a luštěniny do boršů. V klasickém receptu pro tyto ingredience nejsou žádné přísady, ale neměly by být opuštěny, pokud to chutí spotřebitelů vyžaduje.
• Ale s kořením můžete a potřebujete experimentovat. Kromě čerstvých bylinek, česneku, bobkového listu a pepře přivezte koriandru, zázvor, kopr, marjoram na borsch.