Nejslavnější ukrajinské národní pokrmy. Jídla ukrajinské národní kuchyně: seznam, recepty s fotografií

Poté, co se seznámil s dílem Nikolaje Gogola a čtení jeho úžasné poetické „Večery na samotě u Dikaňky“, „Mirgorod“ „Večer v předvečer Ivan Kupala“, „Mrtvé duše“, „Štědrý den“, „Sorochintsy Fair“, „May Night, nebo se utopil, „et al., to je nemožné mít zájem na Malé ruské kuchyně!

Zdroje inspirace

Ukrajinské národní pokrmy jsou v nich tak často uváděny, že nedobrovolně existuje touha je poznat lépe. Knedlíky, knedlíky, pampushki, kokurki, punčochy atd. Jsou popsány s takovými chutnými detaily, které určitě chcete vyzkoušet všechny. Některé recepty ukrajinských národních pokrmů z nesmrtelných děl ruské klasiky jsme zvedli z různých zdrojů a rádi Vám představíme.

Malá ruská kuchyně je velmi blízko Velké a Běloruské, ale má také své vlastní charakteristiky. Maďarská tradice, která se používá v potravinách sladké papriky a lžička přišla k nám od západu Ukrajiny - od Galicie, jehož obyvatelé měli velmi blízké vztahy a rodinné vazby s pohraničími, které kdysi patřily do rakousko-uherského království.

Spony

Ukrajinské národní pokrmy v Gogolových dílech jsou více podobné staroslovenskému než maďarskému. Vezměte, alespoň úlomky, s nimiž Korobochka král Chichikov. To je blízkými příbuznými Volga příze, která je smažena v oleji droždí palacinky. Pryagly, stejně jako ubrousky, mohou být vyrobeny s nádivkou z masa, zeleniny, hub, tvaroh, ovoce nebo bobule. Velmi chutné dandy s pripyokoy.

Jsou prováděny následujícím způsobem. Poměrně tekutá směs těsta se mísí. Dokud se to hodí, připravuje se náplň, tedy bafák. Může se jednat o smažené ryby, bramborové kaše s houbami nebo bez nich, dušené zelí s prasklinami a smaženou cibulí, pohanky kaše nebo lilek s česnekem apod. Rafinovaný rostlinný olej se vloží do pánve a zahřeje se. Vyplní se a zakončí těsto. Jakmile prasátka kvetou zespodu, je třeba je obrátit a smažit na druhé straně.

Kokurki

Další ukrajinská národní jídlo - kokurki. To je také zmíněno v souvislosti s boxem, který byl velmi důmyslný ve věci přípravy různých složitých jídel, když překoná Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu ze „starého světa vlastníků půdy“ je stěží možné v principu. Tato dáma a její gastronomické lahůdky mohl věnovat samostatnou kuchařku.

Kokurki - jakési sušenky, nebo čerstvé pečivo cookie, které se pečou v troubě bez oleje.

Pro test potřebujete:

- půl kilogramu žitné mouky;

- 100 gramů kukuřičného škrobu;

- 1 šálek cukru;

- 1 šálek mléka;

- 150 gramů másla;

- skořice a muškátového oříšku podle chuti;

- soda, ošlehaná octem, polovina čajové lžičky.

Je třeba míchat cukr s mlékem a vařit, až se světle žlutá, ochladí, přidejte prosetou mouku, škrob, koření a změkčené máslo. Míste docela hezké místo a položte jej na půl hodiny do ledničky. Po uplynutí nastavené doby je třeba těsto převalit do vrstvy o tloušťce 1 cm, vyřezat malé pečivo a nastříknout do horké pece po dobu půl hodiny. Připravené sušenky mohou být zdobeny glazurou nebo posypány práškovým cukrem. Namísto skořice a muškátového oříšku v těstě můžete dát citronovou kůru nebo zázvor.

Nanny

Ukrajinská národní jídlo sestra uvedené v tabulce Sobakevich o „Mrtvé duše“, je podrobně popsáno v knize N.Osipova „Old Russian hosteska, hospodyně a vařit“, publikoval v roce 1790 v Petrohradě.

Chcete-li jej připravit, budete potřebovat abomasum (jehněčí jehněčí), jehněčí hlava a nohy, stejně jako pohanka, cibule, koření a koření. Zdravotní sestra se připravuje na dlouhou dobu. Čištění žaludku je časově náročný úkol. Nejdříve se několik hodin namočí, teprve pak vyčistí. Jehněčí hlava a nohy by měly být vařené. To trvá několik hodin, protože je nezbytné, aby bylo maso snadno odděleno od kostí.

Pro plnění syřidla vařit drobivou pohanky. Oddělil se od kostí maso a mozek je třeba drtit, smísí se s pohankou a nakrájenou cibuli, sůl, pepř a na skládku tento lahodný dobře promyje surový slezu otvor šít, dát sestru velké hrnce (silnostěnné typu pánev železo gusyatnitsy) s pevně víkem pro pražení , Ve spodní části hrnce je nutné nalít trochu vývaru, ve kterém jsou vařené nohy a hlavu.

Složení pro hlídání dětí:

- 1 beran žaludek;

- 1 jehněčí hlava;

- 4 jehněčí stehna (spodní části);

- 2 šálky krkovice pohanky;

- 4 středně velké žárovky;

- Sůl, pepř a další koření podle chuti.

Zbývající vývar lze použít pro vaření v boršči.

Borsch

První pokrmy ukrajinské národní kuchyně - je chladnokrevný, kapustnyak, Yushka a samozřejmě boršč.

Vařte bohaté maso vývar hovězí, vepřové, jehněčí nebo kuřecí maso. Bujón by měl být slaný a ochucený černým pepřem.

Naplňte vývar, odstraňte kosti a vraťte maso do hrnce s vývarem.

Oloupeme řepu, brambory, mrkev a cibuli. Zkousněte zelí, oloupeme, nakrájíme malé brambory na malé kostičky.

Zelí a brambory v pánvi s vývarem a vařte.

Řezte řepu na tenké dlouhé proužky a lehce je smažte slunečnicovým olejem. Přidejte do něj nakrájené malé kostičky mrkve a cibule. Dále postupujte společně. Když se stávají měkkými, nalijte mouku do pánve, stejně jako rajčata řezaná a oloupaná ze semen a peelingů. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky a nalijte do pánve jeden šálek vývaru. Zakryjte a vařte, až se zelí a brambory vaří až do poloviny vaření. V tomto okamžiku nalijte do pánve borščovou zeleninou, přidejte bobkový list a cukr.

Nakrájejte co nejméně bulharský pepř a bylinky. Rozemlejte česnek a rozetřete ho solí a měkkým starým tukem. Jakmile se boršč vaří, dejte je do hrnce a nalijte do octa. Vraťte opět varu a okamžitě ho vypněte.

Boršč by měl být podáván po dobu 20-30 minut.

Složení:

- maso s kostí, 700 g;

- čerstvé zelí, poloviční vidličku;

- brambory, 5-6 kusů;

- řepa, 1 ks. průměrná velikost;

- mrkev, 1 ks;

- cibule, 1 hlava;

- česnek, 2-3 stroužky;

- Bulharský pepř, polovina;

- přírodní ovocný ocot, 2 polévkové lžíce. l;

- sůl, cukr, paprika.

Svařená na masovém bujónu, voňavá bulharským pepřem a česnekem, bohatě posypaná koprem a petrželkou, ochucená mastnou zakysanou smetanou - v kuchyni je vždy králem. Miska nádobí. Může se jíst všichni - dospělí i děti. Batoľatá až do roku zeleniny z boršů se otírají sítem a táhnou je s velkou chutí. Co jiného rozlišuje ukrajinský boršč? Národní jídlo jižních Slovanů je položeno s knedlíky.

Je zajímavé, že boršč není nikdy zmíněn v žádné z Gogolových děl. Faktem je, že v poměru Ukrajinců byla řepa zapsána až v devatenáctém století.

Dýně česnek

Národní ukrajinské pokrmy pampušky jsou malé chleby, které jsou jak sladké, tak sladké, stejně jako náplně a bez nich. Borscht je dobrý česnek pampushki.

Pro jejich přípravu je třeba přetočit pšeničnou mouku, odebrat z ní čtvrtou část, zředit kvasnicemi a teplou vodou. Je to snob. Měl by být umístěn na teplém místě. Když se zdvojnásobí, je nutné do něj nalít zbývající mouku, přidat olej, rozpuštěnou sůl a cukr v malém množství vody, dobře promíchat a vrátit se na teplé místo na další dvě hodiny. Poté byste měli rozdělit těsto na kousky o hmotnosti přibližně 30 gramů, z nich vytvarovat kuličky a rozložit je na plech. Vzdálenost mezi koblihy by neměla být menší než samotné buchty. Teď potřebujeme umístit plech na pečení na dobu 15-20 minut. Přibližně, to znamená, zvýšení množství pampushki může být odesláno do trouby, to znamená, v horké troubě. Po 7-8 minutách budou připraveni. Měl by být namazán pastou z česneku, nasycenou solí a olejem a podávaný s borškem.

Dezertní pumpy

Sladké pampušky s nádivkou jsou vyrobeny pouze ze stejného testu cesnaková pasta Nerozměrujte. Cesto se natáhne do vrstvy o tloušťce 1 cm, rozřezané do kruhů. Uprostřed poloviny kruhů jsou umístěny bobule z džemu. Druhá polovina kruhů je umístěna shora, hrany musí být pevně spojeny. Pampuški se smaží v tuku, v sauté pánvi s vysokými stranami. Hotové knedlíčky jsou konzumovány mlékem.

Salo, jako věc národní hrdosti

Ve falešných rozhovorech jsou často uváděny různé způsoby vaření masa od Ukrajinců. To je sůl, kouření a topení atd. Toto jsou hlavní, hlavní a téměř jediné ukrajinské národní pokrmy. Taková prohlášení jsou nespravedlivá, přesněji řečeno, nejsou dost spravedliví. Vepřový tuk v ukrajinských pokrmech Gogolu byl používán pouze na smažení. Galušský nebo řecký s cibulí, smažený v tuku - je to velmi chutné a uspokojující. Prase na Ukrajině - takové obyčejné zvíře v domácnosti pouze kvůli ne příliš rozsáhlým oblastem s loveckým areálem. Hověz nejíval hovězí, protože na volách byla země oraná a kravy byly opatřeny mlékem. Při agresorických náletech muslimských agresorů zůstávaly pouze prasata z celé ekonomiky, ke které se věřícím nedovolují dotknout. Bohatý v úrodné černé zemi, Malé Rusko bylo vždy úchvatným úkolem pro útočníky. V městečku Lutsk, které leží na západě Ukrajiny, obyvatelé města položili prasata pomník, zjevně z úcty nebo respektu k zvířeti, který je dokonce zmíněn v Bibli.

Takže historie ukrajinské kuchyně vyvinula. Ryba Ukrajina není říci, že zvláště bohaté, alespoň některé z jejích regionů a masa až do 19. století jedli jen o prázdninách, a tak není divu, že pokrmy z ukrajinské kuchyně většinou mouky, obilovin, zeleniny a ovoce.

Vareniki

Největší ruský neustále aktualizovaný seznam svých hlavních národních jídel v důsledku aktivní interakci mezi rezidenty na územích, i zahraničí. Předměstí, je vzdálená od kypící životem středu, hodně z patriarchální v otázkách přijetí v nové cestě. To platí i pro Ukrajinu. Je to z tohoto důvodu, a také díky genialitě Gogol budeme mít příležitost seznámit se s jídlem slovanského starověku. Ukrajinské národní pokrmy, které jsou taženy ze seznamu jeho prací, by byla neúplná bez zmínky knedlíky.

Vareniki s tvarohem, brambory, třešněmi nebo bobulovkami se jedí jako samostatná jídlo. Z pšeničné mouky se připraví čerstvé těsto a vloží se do vrstvy o tloušťce 2 mm. Poháry nebo sklenice jsou vyříznuty kruhy. Ve svém středu je náplň. Hrany jsou pevně zastrčeny ve formě půlměsíce. Křupky se vloží do vroucí vody a vaří se asi pět minut. Oni jsou považováni za připraveni, jakmile se všechny plavou na povrch. Jezte vareniki s máslem nebo zakysanou smetanou.

Galushki

Grechanik, palačinky a tvarohové - lahodný ukrajinská kuchyně. To je všechny druhy palačinek a palačinek a hamburgery. Grechanik provádí pomocí pohanky - obilovin nebo mouky, bramborové placky - bramborové placky, sýr koláče - sýrové lívance. Pro nedostatek příležitostí všechny recepty v jednom článku je nemožné popsat. Na zajímavé misky chci soustředit pozornost. To knedlíků.

Národní ukrajinské knedlíkové knedlíky se vyrábějí nejen z pšenice, ale také z pohanková mouka. Nekvašené hněte těsta z mouky, vody, soli a vejce, válcované ve vrstvě o tloušťce 0,5 cm a rozřezány do obdélníků. Tyto obdélníky, tj knedlíky, spadají do vroucí osolené vody a vaříme do výstupu. V pánvi na sádlo smažené nakrájenou cibuli, tam je také umístěna vařených knedlíků, dobrý mix, je grilované a sloužil ke stolu.

Požadované varování

Ukrajinské národní jídla s fotografiemi, které jsou uvedeny v tomto článku mají vysokou energetickou hodnotu, z tohoto důvodu, které se zajímají o zachování harmonie postavou příliš neměli zaplést se s nimi.