Historie borše. Varianty přípravy. Borsch ukrajinský s pampushkas: historie původu

Je-li hostitelka v kuchyni mistrně peče koláče, voňavé polévka vařit a připravovat další dobroty, můžete si být jisti, že žena má černý pásek v kuchyni. Chtěl bych věnovat zvláštní pozornost borschu. Jak to všechno začalo? Kdo vynalezl boršč? Toto bude popsáno v tomto článku.

Historie původu boršů

Nikdo nikdy neuvede přesné datum a jméno toho, kdo vařil boršč poprvé. Navíc je také nemožné říci, která národní kuchyně patří tomuto jídlu. Poláci jsou připisováni zásluhou borščové přípravky sám. Žhaví litevští kluci tvrdí, že se o to snažili jejich předkové. Ale po celém světě říkají, že tato polévka je Ukrajinské národní jídlo. Můžete dospět k závěru, že historie boršáka jde do tak vzdálených věků, že je téměř nemožné se na to podívat. Ale přesto přišlo něco k tomuto dni.

Lingvisté uvádějí, že "bór" a "chi" na jednom místě byly tvořeny do jediného slova "borsch". Mnozí věří, že zde začíná historie boršů. Část "bóru" pochází z hnědé barvy. O místě s borovicemi, které mají červenou kůru, říkali "borový les". Červená byla dříve nazývána hnědá. Repa je také červená, to je to, co nazvali "Buryak". Tedy první část slova.

Před mnoha staletími ve vesnicích byla u stolu podávaná polévka s masným vývarem a zelím, nazývaná "shti". Čas později se "shti" změnilo na "shchi". Jídlo je jako boršč, jenom bez řepy. Nyní připojujeme "bur" a "polévku" - vyjde "boršč". To je polévka s řepou.

Na rozdíl od zelí, které Buryak nazývá mrazuvzdorné, nebude fungovat. Červená řepa roste v jižních oblastech, takže tady je boršč široce rozšířený, v němž plovou kanou a zelím. Na severě se rozrůstá více kapusty, v těchto oblastech se na stole podává polévka.

Historie boršů roste s různými legendami. Jeden z nejpopulárnějších říká, že jídlo bylo vynalezeno Zaporožskými kozáky. Během zachycení azovské pevnosti byla ustanovení nedostatečná. Kozáci jedli tím, že najdou jedlý a vaří si vlastní jídlo. Jakmile byl výsledek vaření z toho, co bylo na dosah, všichni měli rádi. Odvážní chlapci přemístili dopisy ze jmenné polévky "shred", otočil boršč. Hodně času uplynulo, ale kozáci stále věří, že repková polévka je způsobena jejich výskytem.

Ať už to bylo cokoliv, bylo toto jídlo milováno mnoha lidmi na planetě. Ale nejrozšířenější boršč byl na Ukrajině. Připravte ho různými způsoby. Byly zde tři hlavní možnosti vaření.

1. Červená.

2. Zelená.

3. Studený.

Každý z nich by měl zastavit a zjistit, z čeho je toto mistrovské dílo vyrobeno.

Červený boršč

Na dovolené a ve všední dny byla polévka připravena jinak. Na masném bujónu byl vařený slavnostní boršč. V ostatních dnech upečovali česnek, cibuli a slaninu. Nádobu se nedalo dělat bez mnoha řep. Do kyseliny se přidalo sérum. Historie boršáka říká, že brambory v ukrajinské kuchyni se objevily teprve v 19. století, předtím se do bóru přidaly pražené mouky, fazole, kaše. Ve zvláštních případech, když se podávají na stole, naplnili je zakysanou smetanou.

Zelený boršč

Vyvařuje se hlavně ze šťovíku. Tento boršč se nazývá jaro. V tomto ročním období už chci vitamíny a něco takového. Sklizeň borščů v těchto dnech byla velmi odlišná od moderních. Hostesky odtrhly kopřivy, labuť a ještě několik malých řep. Všechno toto bylo řezané a hodilo do vývaru. Vařené a drcené vejce, srvátka podle chuti, zakysaná smetana byly přidány. Polévka byla vařená bez masa, ale byla doplněna houbami nebo rybami.

Studený boršč

Ze samotného jména vyplývá, že tento boršč byl jedl zima. Svařená mladá řepa byla nakrájena slámou. Doplňování paliva pro takové nádobí bylo jiné, například kvas nebo syrovátka. Vařená vejce, pastevec, cibule, kopr, česnek byly rozdrceny a ponořeny na čerpací stanici a kvůli sýtosti byla přidána trochu zakysaná smetana. V horkých dnech, kdy není čas vařit, a bitva o sklizeň se děje, studený borsch byl spásou. Používali toto jídlo s chlebem.

Borsch byl schválen a našel vynikající distribuci téměř ve všech kuchyní různých národností. Miluje vařit v Rusku, Bělorusku, Moldavsku. A přesto ukrajinský je nejslavnější boršč.

Ukrajinský borsch

Předtím se nákupy pro boršce skládaly z produktů, které jsou dlouho uloženy. Například kyselé zelí, starý tuk, hrudník, řepa. Nádobí se ukázalo být plné a voňavé.

Recepty borsch ukrajinské je velmi. Každý region udělal něco vlastního. Na vývar z hovězího a skopového ovoce vařil Kyjev boršč, stále tam přidat fazole. Černigovský se liší tím, že přidává kyselé jablka. Poltava se vařila na vývar od ptáka, v podstatě je to kachna nebo husa. Lvivskiy je vařený s lahodnými klobásami. Každá paní rozhoduje, jak vařit ukrajinský boršč. Můžete použít recept níže.

Recepty ukrajinského bóru

V pánvi položte asi 500 gramů vepřového masa, nalijte vodu, přivedete k varu, vyjměte pěnu a vařte, dokud nebude hotová. Dokud je maso vařené v samostatné pánvi řepy nakrájené na proužky smažené v tuku se třemi lžícemi rajčatového protlaku. Řepa chuť - více, sladší boršč. Pak přidejte malé množství vývaru, pár lžiček cukru a pokračujte v dušení, dokud nebude připravena řepa. V hrnci s připraveným masem přidejte nasekané čerstvé zelí, asi polovinu hlavy, v závislosti na velikosti a množství pepře v jednom kuse, pět brambory, mrkev, strouhané, solí a bobkovým listem. Výsledná směs se uvede do varu a kombinuje s řepou. Nakonec přidejte smaženou mouku. V poslední zatáčce se strouží 4 stroužky česneku s 50 gramami slaniny. To vše se odrazí na jídlo je téměř připraven. Vařené - mísa je vařená! Ale jaký ukrajinský borsch bez pampušků?

Historie boršů s pampuškami

Nejstarší zmínka o této polévce našli historici ve starověkém Římě. V průběhu toho, jak římská armáda dobyl svět, jídlo vstoupilo do Evropy. Ruska byla rozdělena na některé kulturní střediska - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kyjev. Zde se narodila ukrajinská polévka s pampuškami. Historie jeho výskytu je nejednoznačná a zde nejsou jasné kořeny. Z výše uvedených oblastí pšenice rostla pouze v Kyjevě a Tmutarakanu, v dalších - ovsa a žita. V tomto ohledu se budoucnost Ukrajiny dělají kulinářské mistrovské díla z bílého chleba, mezi nimiž nalezli místo a svěží pšenice pampuškové s česnekem. Jsou dokonale vhodné pro polévku z červené řepy. Nyní jen velmi málo lidí si představí ukrajinský boršč bez pampušků. Není to tak těžké, mimochodem, vařit nějaký boršč s pampuškami. A jistě to bude velmi chutné.