Moussaka: recept a přísady

Každý člověk má vlastní korunovací misku. A Řekové to mají - moussaka. Co je toto jídlo? Můžeme říci, že je to zelenina, nejčastěji z lilek. Taková krátká definice však nepředstavuje všechny chuťové nuance moussaky. Pro milovníky masa vás budeme informovat, že v misce můžete přidat mleté ​​maso. Musaku se vždy podává s omáčkou. Může to být bechamel, hustá krémová omáčka a dokonce i dresink s rajčaty.

Řecké jídlo "Musaka" se stala tak populární, že v sousedních zemích si kuchařské experty vypůjčily svůj klasický recept a provedly své vlastní změny. Takže tam byla mousaka v bulharštině, v dalmatštině, v albánštině atd. Ale v samotném Řecku je kastról připraven různými variantami. Jedná se jak o zeleninu, tak o způsob vaření. V tomto článku najdete podrobný klasický recept na pokrm, stejně jako nápady na jeho diverzifikaci.

Moussaka v řeckém s lilek. Složky

Jméno mluví samo za sebe. Lilek je nedílnou součástí řecké moussaky. Samotná jídlo se objevilo poměrně nedávno: první recept byl vydán v roce 1910 v kuchařském knize Nicholas Celementes. Ve skutečnosti byl v Řecku během osmanské říše z Turecka.

Turecká moussaka však není mistrovským dílem kuchařského umění - je vyrobena z jehněčího masa s přidáním lilek, rajčat a koření. A jaké složky jsou potřebné pro moussaka v řečtině? Stejná skupina produktů (dvě lilky a rajčata, půl kilogramu skopového masa), ale navíc i další seznam. Obsahuje: chlebové drobky, cibuli, rajčatovou pastu, sýr Feta, červené suché víno. Zvláštní požadavky jsou rozšířeny na koření. Zůstaňte s mátou, oreganem, květy levandule, muškátovým oříškem, skořicí. Tento moussek se připravuje pouze v olivovém oleji. A napojená - chcete-li dosáhnout úplné autenticity - omáčku vyrobenou na základě řeckého jogurtu.

Příprava zeleniny

Žádný recept na moussaka nemůže dělat bez lilku. Vybíráme dva mladé plody, v nichž semena ještě nezrali. Vzhledem k tomu, že budeme vytvářet vrstvy z lilku, pokusíme se udržet jejich tvar a velikost přibližně stejný. Můj modrý a řez stonku. V tradičním jídle se kůra neodstraní: je dobře upečená, stává se zcela jedlá. Obě lžíce řezeme podélnými plátky o tloušťce 0,5-1 cm. Skládejte kusy do misky, sůl, pokryjte deskou a nechte 20 minut. Během této doby baklažánům bude povolena hořká šťáva. Sloučte, plátky mytí a sušení. Lžíce mohou být vařené třemi způsoby: v troubě, v pánvi a na grilu. Poslední recepce v městském bytě je obtížně realizovatelná, takže to uděláme: na obou stranách namažte plátky lilek olivovým olejem a pečeme v troubě. Buď pečeme trochu oleje. Lilek má schopnost pohlcovat olej, takže po smažení je třeba je odhodit zpět na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk. Na dvou velkých rajčatech děláme křížový řez, opařený vroucí vodou a okamžitě vložený do ledové vody. Odstraňte kůži z rajčat, nakrájejte maso na plátky. Dvě žárovky jsou čisté, jemně rozřezané.

Příprava masa

K dispozici je také vegetariánská verze tohoto pokrmu, ale když se podíváme na klasického receptu Moussaka s mletého masa, pak přeskočit libru skopového přes mlýnek na maso. Jako ústupek chuti instrukce slovanského umožňuje použití stejného množství hovězího masa. Ale mousaka s vepřovým masem bude příliš tlustá.

Vylijte trochu olivového oleje do pánve na smažení, smažte mletí, promícháme a rozlomíme hrudky. Přidejte rajčata a cibuli. Míchání. Po sedmi minutách do pánve nalijte 150 ml suchého červeného vína. Když se kapalina mírně odpaří, nalijte koření: oregano, bobkový list, skořici, máta, levandule, muškátový oříšek. Nezasahujte do pepřového hrášku. Chcete-li zdůraznit středomořskou chuť pokrmu, můžete přidat tři lžíce rajčatové pasty nebo sušených rajčat. Samozřejmě, nezapomeňte sůl plnit. Oheň vytváříme minimálně a smažíme, dokud se celá tekutina zcela nevypaří.

Jogurtová omáčka

V Evropě, mimo Řecko, moussaka je často podáván se smetanou nebo mléčnou béchamelou. Někdy je miska naplněna rajčatovou omáčkou. V obou případech se ukázalo být velmi chutné. Ale protože následujeme klasický recept, připravíme omáčku na moussáku založenou na přírodním řeckém jogurtu. Tento produkt, na rozdíl od krému, dá omáčku požadovanou kyselost a nakonec tuk bohatý na jídlo bude vyvážen podle chuti. Připravte si omáčku není obtížné: je třeba míchat sklenici přírodního jogurtu se třemi vejci a 200 g jemně rozdrobeného sýra "Feta".

Bechamel

Stejně jako v Evropě, klasické moussaka sloužil pod mléko omáčkou, nelze tento recept ignorovat. V malé soté pánev dát 70 g másla olej, a dát pánev na oheň. Je-li máslo úplně roztavena, snížit tepelné nízké, vsyplem 1,5 lžíce mouky a míchejte rychle, takže tam nebyl paušální.

V jiné nádobě jsme položili sklenici mléka zahřátého. Když máslo s moukou znovu dosáhne varu, vypněte oheň a vložte tenký prach teplého mléka. Smícháme to. Po několika minutách změní omáčka konzistenci - z krve se změní kapalina. Osušte ho muškátovým oříškem a vaječným žloutkem. 100 gramů tvrdého sýra je velmi jemně tři. Stejně jako hmotnost pasty v horké omáčce. Mícháme do tlustého hladkého krému. Můžete si vyrobit vyšší kalorický běčamel, pokud užíváte krém místo mléka.

Vytvořte misku

Připravujeme klasické řecké moussaka v troubě, ale proto, že musíme najít zapékací pekáče s vysokými postranicemi. Ve spodní části by měla být stanovena co nejblíže k sobě velké plátky lilku. "Fetu" kaše s vidličkou. Používáme-li tvrdé sýry, rozetřete je velkými hoblinkami. Lehce posypat jim vrstvu lilku, vrchní distribuční vrstvy náplně, pokrýt plátky lilku, posypeme opět strouhaným sýrem a zalijeme omáčkou. Máte-li formu dnu s malým průměrem, ale high-oboustranný, je možné rozdělit všechny ingredience na polovinu. Pak se počet vrstev bude větší, a miska - vynikající. Existuje jedno pravidlo, které by měly být vždy v horní části lilek, sýrem a omáčkou. Trouba zahřeje na teplotu 180 stupňů, tvar a maskovací fólie péct čtvrt hodiny. Po 15 minutách, odstraňte listu fólie a péct pokračovat při stejné teplotě po dobu 20 minut.

Další možnost krmení moussaka

Obvykle se kastról ochladí a nakrájí se na porce. Jedeme toto jídlo studené nebo mírně teplé. Ale můžete vařit teplou porcovanou moussaku. Receptura se mírně liší od výše uvedeného. Lilek je moje, nakrájíme na polovinu. Maso pečlivě odstraňte. Prázdné láhve na lilku jsou bledány přidáním slané vody. S buničinou děláme to samé jako v předchozím receptu. Poté, co se hoří, nakrájíme na malé kousky a smažíme s mletým masem. Lžíce by měly být přidány do masa spolu s cibulí a rajčaty. Připravte omáčku (bechamel nebo jogurt). Naplňujeme lodě mletým masem a nakláníme je sklíčkem. Nalijte omáčku. Dali jsme lodě na plech, do něhož naléváme trochu vody. Pečte na 180 stupňů asi půl hodiny.

Používáme kuchyňské přístroje

Abychom mohli rychle čekat na vynikající pokrm a vynaložit méně úsilí, připravíme moussaku na multivark. Zde je jednoduchý recept. Tři lilky jsou vyčištěny, rozřezány do podložek o tloušťce centimetru, posypané solí. Když hoří hořká šťáva, umyjeme kruhy, sušíme a rozpadáme v mouce. Nechte minuty pět. V misce multivarki nalijte trochu olivového oleje. Ze 2 stran vylejte lilek po dobu 3 minut. Rozložte na papírové ubrousky. Parmazán tři, petržel (3 větvičky) jemně nasekané. Zapneme režim "Multi-Cook", nastavíme časovač na 20 minut, teplota - 120 stupňů. Roztát maslo, nalijte mouku, po 10 minutách přidejte tenký proud zahřátého mléka. Nakonec přidejte strouhaný sýr a zeleninu. Přeneste omáčku do misky. Na jejím místě v misce dáváme mleté ​​maso. Vaříme ho podle klasického receptu s cibulí, česnekem, rajčaty a kořením. Teď rozdělíme všechny tři složky misky (lilek, síla, omáčka). Začneme vkládat moussaku do mísy. Vrstvy jsou v tomto pořadí: první zelenina, pak maso, pak omáčka. Pak znovu ve stejném pořadí. Sklopte víko, poločasový režim nastavte na "Multicore" a teplotu 140 stupňů. Po signálu zvedněte víko a vařte dalších 15 minut.

Moussaka ve Moldavsku

Jak již bylo uvedeno výše, toto jídlo je oblíbené po celém Středomoří. A nejen tam. Podívejme se, jaká metamorfóza prošla receptem moussaky v řeckém s baklažánem, když se stala známá v Moldavsku. Místo skopového masa používají hovězí maso. Ale to není všechno. Banány v Moldavsku jsou nahrazeny heliovou dýní. A seznam složek kastrlíku také zahrnuje rýži. Ale jídlo stále jde výborné a vydatné.

Tak půl kila masa dusíme, dokud vařené rýže a vaříme zvlášť v osolené vodě. Kaše by měla být polokládaná. Můžeme nakrájet na malé kousky. Cibule řez, passeruem v rozpuštěným máslem a promícháme s hovězím masem a rýží. Vezměte pánev s vysokými stranami, maže její spodní stěnu a rostlinný olej. Dýně čistý, nakrájíme na velmi tenké plátky, některé z nich jsou položeny na dně pánve, přikryjte vrchní vrstvu mletého masa a rýže. Takže to opakujeme dvakrát. Na druhou vrstvu mletého masa plátky rajčete šíření, zalijeme vývarem z dušených pokrmů. Zakryjte pánev a dusíme, dokud rýže vařené jídlo v troubě.

Musaca v rumunštině

Již na severu Řecka v receptu na pečivo patří brambory, ale nezapomeňte na lilek. Ale v Rumunsku se kuchaři rozhodli opustit. Jak moussaka vařit brambory? Princip je stejný jako v klasickém receptu. Přinejmenším je algoritmus působení při přípravě mletého masa a omáčky stejný. Brambory jsou vyčištěny, hlízy rozřezány na tenké plátky. Smažte v rostlinném oleji. Solim, kořeněné. Formulujeme tuky rostlinným olejem. Položili jsme poloviční brambory. Z vrcholu umístíme všechen maso (s cibulí, rajčaty a kořením). Pokryjeme zbývajícími brambory. Nalijte omáčku. V Rumunsku se upřednostňuje bechamel, v němž se velkoryso nalévá strouhaný sýr nebo sýr.

Moussaka s cukety

Dokonce i v Řecku je někdy nahrazena baklažánem mladými cukety. Zucchini více něžný a ne tak absorbovat tuk, ale proto, že jídlo sám bude více dietní.

Musaku s mladými cukety lze vařit ve dvou typech. V jedné z nich jsou ještě přítomny baklažány - jako spodní vrstva. Lilek udržuje tvar dobře při vaření, kastról se neotočí a vypadá jako koláč. Ve druhé cukety úplně vyměňte lilek. Jak připravují takovou moussaku?

Cuketa nemůže být namočená do soli - nemá hořkost, jako v lilku. Strouháme s cukrářkami 1 cm a smažíme v rostlinném oleji. Odebereme je z pánve a na jejím místě umístíme jemně nakrájenou cibuli. Když je zlatá, přidejte mleté ​​maso. Po přivedení do poloviny připravené, dáváme rajčata bez kůže, zeleniny a koření. Solim, nalijte víno, guláš. Recept na mleté ​​maso se nijak neliší od klasiky.

Vzhledem k tomu, že se zelenina po vaření stane příliš měkkou, přidáme brambory k receptu - stane se nejnižší vrstvou moussaky. Předpečené brambory. Pak je vše jednoduché. Položte vrstvy brambor, mletého masa, cukety, omáčky. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě.

Vegetariánská moussaka

Tam je také takový zajímavý recept na moussaka bez masa. Squash a dužina bulharského pepře marinované v rostlinném oleji s přídavkem koření, a pak smažte v suché pánvi nebo grilu. Z rajčat, malých kousků papriky, chilli, česneku, cibule, bazalky a olivového oleje vyrábíme směs smetany s mixérem. Vrstvy moussaki položíme následovně: od dcechinů, pak omáčkou, na špičce - hrnky čerstvých rajčat, bulharského pepře, opět omáčky, cukety. Nalijeme omáčku a pečeme.

Několik tipů

Nyní pochopíte základní princip výroby moussaky. Recepty mohou být s liliky, brambory, cuketa, dýně. Ale vždy mezi vrstvami v kastrlíku je speciální mince se středomořským rajčatovým česnekem, bohatě aromatizovaná bylinami a kořením. Ve vegetariánské verzi jednoduše nahraďte salsovou tomatou. Použití trochu kulinářské fantazie, vy sami můžete přijít s vaším vlastním receptorem na moussaka.