Vaření v řečtině: moussaka s lilkem

Moussaka přišla k nám z Řecka. Je pravda, že autorství tohoto pokrmu napadá řada středomořských zemí: Turecko, Makedonie, Bulharsko a dokonce i Moldavsko, které je k nám blízké. Ale klasická moussaka - s lilkem, jehněčím, rajčaty, sýrovou omáčkou - je stále pokládána za tradiční řeckou kuchyni. V jiných zemích je tato mísa připravena s brambory nebo rýží, s bílým zelím nebo květákem. Existuje i vegetariánský recept na moussaka - bez masa. Ale dnes budeme mluvit o klasickém Řecké jídlo.

Takže přísada - a teď v této přípravné fázi čelíme určitým potížím. Řecký Moussaka s lilkem vařené s jehněčím, parmazánem a olivovým olejem, a máme tyto výrobky nebo ne si to, nebo jsou velmi drahé. Proto jdeme na kompromis, ačkoli gurmáni a opovržlivě pokrývají nos. Nahrazujeme skopové maso s jakýmkoli masem, které lze koupit, olivový olej pro slunečnici a parmezán pro tvrdé sýry "Rossiyskiy".

Vezmeme tři středně velké lilky, nakrájíme je podložkami tlustými o centimetr a bohatě sůl. Nechte to půl hodiny. Během této doby blízký příbuzný jedovatého nočního mléka poskytne veškerou svou hořkost. Pokud je vaše moussaka s lilek s celkovým masem, a ne mletým masem, jeho kousky by měly být mírně odpuzovány. Poté myjeme "modrou" pod tekoucí vodou. Ve fritovací pánvi zahřejeme rostlinný olej, lilek z mouky a smažeme z obou stran, až se objeví červená kůra. Připravené podložky jsou nahromaděny na kuchyňské utěrce nebo v cedníku, aby byly přebytečné.

Dvě žárovky jemně shinkuem a také průchod v oleji. Pokud máte plán moussaky s lilkem a mletým masem, je čas použít tuto poslední složku (půl kilogramu). Musí se trochu smažit, asi deset minut. Ale mělo by se s ním aktivně zasahovat, aby se nehromadil.

Pokud máte celé maso, nakrájejte ho na malé kousky (jako u hovězího Stroganoff) a také vaříte až do poloviny vařené.

Jedna velká nebo dvě střední rajčata jsou opařená vroucí vodou a oloupaná. Nakrájejte rajčata na malé kostičky a přidejte je na maso nebo mleté ​​maso. Posypte obsah smaženého páličky třemi stroužky česneku a čerstvými bylinkami z bazalky a petrželky, soli a koření. Zhasíme sedm minut. Nalijte sklenku bílého vína a pokračujte v vaření dalších 10 minut.

Musaka s lilek je nemožné sýrovou omáčkou. Budeme se s nimi nyní zabývat. První tři malé, "na střelném prachu, 150 gramů tvrdého sýra. Pak jsme v jedné a půl sklenici mléka porazili vejce. Ve slané pánvi ve dvou polévkových lžících oleje lehce rumujte stejné množství mouky. Naléváme směs mléka a vajec a bez přerušení míchání vaříme až do hustoty. Nakonec vylijte sýr, míchat do homogenní a vyjmout z tepla. Osušte omáčku se solí, zeleninou a kořením.

Posledním krokem je smíchat přísady do pekáče. Nejprve položte polovinu kusů "modré". Umístíme na ně rovnoměrnou vrstvu mletého masa, opečené se zeleninou. Dále pak lilek a znovu masa masa. Nyní vyplňte omáčku. Troubu zahřejeme na 180 ^oS. Musaka s lilek je pečená asi půl hodiny, dokud je vrchol pokryt překrásnou kůrkou.