Technologie přípravy krátkého koláče: popis krok za krokem a nejlepší recepty

Nováček kuchař často čelí takový problém: chce vařit koláče nebo cukroví, recept otevře knihu, a tam je psáno: „Ze dvou vajec, sto gramů másla, dvě polévkové lžíce cukru a 150 gramů mouky uhněteme Křehké těsto“ Pak se začátečník kuchaře sledovat recept, snižuje to vše v jedné misce, a výsledek je nesmysl existuje. Cesto není hnětené, ale při pečení se pečou. A to všechno proto, že psaní kuchařky autoři z nějakého důvodu se domnívá, že člověk se rodí s plným vědomím toho, co technologie přípravy těsta. Ale toto je druh dovednosti, kterou je třeba chápat. A tento článek pomůže všem začátečníkům správně hnět sušenky.

Trochu historie

Výrobky z těsta se objevily právě v samotném úsvitu neolithické revoluce, kdy lidstvo zvládlo pouze kultivaci a využití obilovin. Zrnka byla mletá ručním mlýnkem, do prášku byla přidána trochu vody. Předpokládá se, že první moučné výrobky byly jako knedlíky. Technologie přípravy krátkého těsta však není tak stará. Předpokládá se, že první produkty z něj byly pečeny v oblasti Perského zálivu. Křižáci, kteří bojovali v Palestině za Božího hrobu, přinesl do Evropy recept těsta, jakož i zátky a další výhody civilizace. Cookie z této základny velmi rychle získaly popularitu. A jméno testu - písek - dal francouzským kulinářským odborníkům. Koneckonců, konečný výrobek se ukázal být drobivý, křehký podle konzistence. Se kousnout, a to je v ústech rozpadá na malé „zrnka písku“. To sušenka sloužil tradiční anglickou čajový dýchánek v pět hodin odpoledne. A teď se naučíme vařit.

Složky

Technologie výroby výrobků s krátkým těstím je poměrně jednoduchá. To je pod silou každého, dokonce i kuchařského začátečníka. Ale existuje několik tajemství, které musíte znát, aby se těsto skutečně uvolnilo, písečné. Již jsme řekli, že je rozdělen na dva typy. První je písek-těsto. Pro jeho přípravu se používají pouze takzvané základní produkty. Tato mouka, tuky (máslo, margarín), cukr a trochu soli. Pro dosažení nádhery produktů je přidán další prášek do pečiva (soda, amonium). Pískový koláč má více tekuté konzistence. Pro jeho přípravu použijte kromě základních produktů i více vajec a (někdy) zakysané smetany. Samozřejmě, že v koktejlovém těstě obou druhů můžete a dokonce potřebujete přidat různé koření. Mohou to být čokoládové koule, kakaový prášek, zázvor, rozinky, ořechy, skořice, vanilka, strouhaná citronová kůra a podobně.

Tajemství přípravy ingrediencí

Jak již bylo řečeno, technologie přípravy krátkých koláčů je poměrně jednoduchá. Ale má také své tajemství. První se týká režimu teploty. Pokud vložíte krátké těsto do teplé zahřáté kuchyně, nedostanete kvalitní produkt. Koneckonců, je založen na tucích. Z tepla se roztaví. A nepotřebujeme to. Proto je důležité připravit těsto v místnosti, kde teplota nepřesahuje osmnáct stupňů. Další - mouka. Pro dobré těsto kvasnic by mělo být s velkým množstvím lepek a pro písek naopak s malým. Ale vzhledem k tomu, že se v našich podmínkách nemusíme rozhodovat zvlášť, omezíme se na nákup nejkvalitnější mouky z bílého pšenice. Olej musí být velmi chladný, ale ne z mrazáku. Pro nejlepší výsledek použijte margarín. Poměr tuků by měl být jeden k jednomu. Pro pečení doslova roztavené v ústech musíte nejprve otočit granulovaný cukr na prášek. Vejce a zakysaná smetana, pokud je používáme, by měly být také studené.

Krupice: příprava produktů a technologie

Hlavním zaměřením míchání je co nejrychlejší míchání tuků s moukou. To je důvod, proč se nejprve připravíme sypké produkty. Potřebujeme, aby částice mouky byly vykrmovány. Pak se nemůže vyskytovat lepka, která je v něm obsažena, a těsto nevyjde jako elastické jako kvasnice. Mouka musí být nejdříve proset přes jemné síto do hluboké mísy. Dále přidejte další sypké složky: cukrový prášek, sůl, prášek do pečiva pro sušenky nebo sódy s amoniakem). Pokud předpis používá kakaový prášek, vanilín, skořici, strouhaný zázvor a jiné podobné složky, jsou také v této fázi uvedeny. Smícháme všechny volné přísady. Vezměte studené a pevné máslo s margarínem (nebo kulinární tuk) a rychle - rychle je rozetřete na velkou struhadlo. Toto holení je smícháno s prsty s moukou. Pracujeme, dokud se celý pohár naplní takzvanými chlebovými drobky.

Křehký chléb: recept a technologie vaření

Každý produkt je samozřejmě předepsán vlastní sadou výrobků a jejich počtem. Opravdu se musíte spolehnout na předpis. Ale přesto existuje určitý vzorec ideálního shortcake. Je to v poměru základních produktů. Obecně platí, že mouka by měla jít dvakrát tolik jako tuk. Ale nepoužívejte je okamžitě do misky. Zanecháme to trochu na pozdější míchání. V misce v první fázi dáváme základní produkty v takových poměrech: pro tři sta gramů mouky - dvě stě oleje s margarínem a stovkou cukrového prášku. Dokonce i ve sladkých výrobcích nezapomeňte přidat špetku soli. To, že těsto nevychází "kohouta", trochu soda a amoniak - doslova na špičku nože, jinak produkty budou mít nepříjemný zápach. Nyní je pro nás důležité, abychom dosáhli co nejlepšího elastického testu. Tuku se začíná tát a "drobky na chléb" se snadno lepí dohromady. Skáčíme na misce s buchty a my ji změníme rukama. Ve zkoušce by měly být zahrnuty všechny "drobné pečivo".

Co je důležité vědět při míchání

Teplotní režim je v této fázi velmi důležitý. Pokud je teplota v místnosti nižší než patnáct stupňů, zastavíme se na stupni "chleba", protože tuky zůstanou pevné. A pokud je teploměr v kuchyni více než pětadvacet, maslo se roztaví a oddělí od celkové hmotnosti výrobků. Současně je důležité, abychom rychle a důkladně připravili krátké těsto. Odpovědi od zkušených kuchařských odborníků se doporučuje předem sekací deska v chladničce a připravte nádobu s ledovou vodou, kde byste někdy měli spouštět ruce. Vyjmeme z misky. Převádíme ho na řeznou dřevěnou desku, odřezávanou z mouky. Mesim rychle a energicky ruce, okrouhlé okraje do koloboku. Těsto by mělo vypadat hladce, pružně, ale matně. Pokud se houska leskne, olej se příliš roztavil. Chcete-li to provést, vložte těsto do chladničky.

Rozbalit

V této fázi jsou splněny stejné požadavky jako pro dávku. To je chladná teplota a rychlost. Vyprázdněný z chladničních zvonků by měl být lehce pokořen. Ale čím déle hněteme krátké pečivo, tím tvrdší produkt z něj bude. Posypeme deskou moukou. Těsto položte do středu a dáte mu tvar cihel. Vyjímáme z chladničky váleček. Stoupáme od středu k okrajům. Současně přemístíme rolovací kolík směrem k sobě a pod ním do pravého úhlu a otočíme desku v kruhu. Technologie přípravy pokrmů z krátkého těsta je taková, že potřebujeme rozvinout poměrně tenkou vrstvu. Není to sušenky, ne koláče. Vrstva válcovaného krátkého pečiva by neměla přesáhnout osm milimetrů na výšku.

Jak vyrobit dort

Jak si pamatujeme, v tomto druhém druhu základu pro dorty, pečivo a cukroví přidat tekuté produkty - vejce a zakysaná smetana. Někdy, jestliže se těsto ukáže být příliš strmé a špatně válcované, popraskané, vylije trochu vody. Ale to zkazí chuť pečení. Technologie přípravy pískového testu typu nevyžádané pošty se velmi liší od technologie popsané výše. Když dosáheme "chlebových drobků", zadáme počet vajec a kysané smetany uvedené v receptu. Hnědeme, dokud není dosažena pružná koule. Pokud trochu svítí, není to problém. Přeneseme těsto na desku pokryté moukou a pokaždé ji hněteme. U vajíček je důležité, aby se to nepřehnulo. Bílkoviny mohou poskytnout tuhost výrobků. Proto je lepší se omezit na žloutenky. Smetana, jako extra tuk, dává testu extra citlivost a drobivost. Tato složka by měla být kvalitní, velmi hustá.

Výrobky na pečení

Trouba musí být předehřátá na teplotu specifikovanou v receptu. Pokud to uděláme cookies, figured drážky řezou vrstvu těsta. Obrobky přemísťujeme na plech na pečení pokrytý papírem na vaření. Ještě tenčí než těsto, čím vyšší je teplota a kratší doba vaření. Podle toho čím je koláč vyšší, tím chladnější by měla být trouba. Zkontrolujeme připravenost těchto výrobků se shodou: pokud lesk vyjde suchý - je připraven. Technologie výroby pečiva z krátkého pečiva umožňuje použití kovových nebo silikonových košů. Povrch takových výrobků by měl být na několika místech píchán vidličkou, aby nedošlo k zduření. Vařte koláče a sušenky až do zlatohnědého.

Pískové koláče

U takových výrobků jsou vyžadovány kapalné složky. Technologie přípravy koláčů z krátkého těsta zahrnuje použití mléka. Plná sklenka tohoto produktu bude vyžadovat tři sta gramů mouky, 180 gramů másla, 100 g práškového cukru, dvě vejce, 10 g prášku do pečiva a špetku soli. Pokud je to žádoucí, můžete do těsta nalít dvě hrsti rozinky, vanilku, strouhanou citronovou kůru, sušené meruňky, nakrájené švestky. Práce začíná smícháním sypkých produktů. Pak přidejte drcený studený olej. Dostáváme chlebové drobky. Do misky vkládáme vejce a mléko. Proveďte maso. Přidejte rozinky nebo jiné potraviny. Opět míchat těsto s kyslíkem. Nalijte do formy koláče. Vložíme troubu ohřátou na sto devadesát stupňů. Pečeme asi čtyřicet minut.