Zahušťovače pro džemy: typy, recenze. Jak vytvořit zesílení?

V době dozrávání bobulí a ovoce mnoho hospodyňek sklízí džem, chtějí zachránit ovoce až do zimy. Tato pochoutka je opravdu lahodná, aromatická a užitečná, ale docela často se konečný produkt ukáže jako kapalina. Abyste se vyhnuli takovým chybám, můžete použít různé zahušťovače pro zaseknutí. Jsou přidávány při uvíznutí a zaseknutí, aby se produkt stal jasnou barvou a požadovanou konzistencí. Podrobnosti o nich jsou uvedeny v článku.

Použití těchto produktů nepředstavuje pro přípravu produktu kromě toho potíže, nemusíte zvyšovat sazbu cukru. Plodová hmota se vaří přibližně 10 minut. Hotová pochoutka chrání vitamíny, bobule zůstávají nedotčené a konzistence džemu bude silná. Zahušťovače na džem se používají jak ve výrobních podmínkách, tak při domácím vaření. Můžete se setkat s různými reakcemi žen v domácnosti na používání těchto výrobků, ale většina z nich používá osvědčené metody, které dávají výrobku hustotu.

Výběr kontejneru a ingrediencí pro džem

Každá paní zná složitost přípravy jídel. Důkazem toho jsou četné recenze, které poskytují rady ohledně získávání chutných a zdravých dezertů. Jam lze připravit v měděných, hliníkových nebo smaltovaných nádobách. Je důležité, aby byla široká a stěny nejsou vysoké. Poté se produkt rovnoměrně zahřeje a kapalina se vypaří lépe.

Bobule a ovoce musí být shromážděny za slunečného a suchého počasí. Plody musí být zralé a nepoškozené. Kosti musí být odstraněny před tepelným ošetřením suroviny. Jsou-li bobule husté, můžete je propíchnout párátkem. V případě, že ovoce dalo hodně šťávy, doporučuje se vypustit jeho přebytek. Cukr je lepší použít bílé, spíše než rákosu. A není přidána okamžitě, ale částečně.

Pektin

Je to oblíbený zahušťovač pro džem. Slovo z řečtiny je přeloženo jako "spojující". Má schopnost rozpustit ve vodě s následným spojením kyselinami a cukrem bez deformace jejich chuti, takže pektin je vhodný pro získání želatinových produktů.

Tato látka jako přírodní chemická sloučenina se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny. Většina pektinu v jablkách a buničině - produkt zpracování cukrová řepa. Také je to v citrusu, dýně, slunečnici. Apple pektin je ve vaření požadován. Vytváří se stlačením a koncentrací jablečné hmoty, po níž je meziprodukt vystaven sušení. Výsledkem je přirozený rostlinný polysacharid, který je prezentován jako bílý prášek, který nemá vůni.

Vlastnosti při vaření

1. Zachovává vůni výrobku. Jahodový džem s pektinem vařeným 10 minut. Pro standardní variantu nebude při použití zahušťovacího prostředku trávit více času na tepelné zpracování a konečný výrobek nebude tak vonný a sladší.
2. Bobule a ovoce zůstávají neporušené, nevářejí. Jam přebírá barvu čerstvých bobulí.
3. S tímto vařením se získá více hotového produktu.
4. Pektin je považován za neškodnou složku, ale není nutné ho často používat. Kvůli předávkování může být střevní obstrukce, alergie.

Příprava s pektinem

1. Normy pro přidávání pektinu závisí na cukru a vodnatosti ovoce. U 1 kg ovoce stačí použít 5-15 g látky. Pokud je poměr cukru a kapaliny 1: 0,5, pak bude vyžadováno 5 g pektinu. Při poměru 1: 0,25 - až do 10 g. Pokud v džemu vůbec není žádný cukr, pak lze přidat 1 g pektinu na 1 kg.
2. Jak vytvořit zesílení? Přidejte pektin do vařené ovocné hmoty, která je předem smíchána s granulovaným cukrem, což pomůže zamezit tvorbě hrud. Poté by mělo trvat ne více než 5 minut, aby látka nezmizelo z gelovacích vlastností.

Quitin

Ztužovadlo pro džem "Quitin", kvůli přítomnosti pektinu v jeho složení, má želírovací efekt, takže nevyžaduje ani dlouhé vaření dezertu. Jeho příprava bude stačit pouhých 5 minut. Produkt učiní výrobek chutnější a užitečnější, protože vitamíny budou zachovány.

Dostatek 1 sáčku zahušťovače pro džem "Quitin", který svařuje 2 kg výrobků. Používá se k získání džemu a marmelády. V důsledku toho získáte léčbu s hustou, viskózní konzistencí.

Škrob - mohu ji použít?

Je to bílý prášek, který nemá chuť ani vůni. Získejte z brambor, rýže, pšenice a kukuřice. Ve studené vodě se látka nerozpouští, ale v horké vodě se stává průhlednou želatinovou hmotou - pastou. Používá se pro vaření želé, kompoty, pudink, sladké omáčky, někdy jam.

U škrobu klesá chuť produktu, takže je třeba přidat další cukr, kyselinu citronovou. Jak vytvořit zesílení? Pokud je výrobek kapalný, několik minut před přípravou by měl být přidán trochu této látky, která byla předem zředěna malým množstvím vody. Poté se vaření netrvá déle než 3 minuty. Chladný produkt bude poměrně silný.

Želatina

Lidské tělo potřebuje aminokyseliny a minerály. Mají příznivý účinek na zdraví, kůži, nehty, vlasy. Tyto složky jsou v želatině, která se získává tepelným zpracováním kostí, šlach, chrupavky zvířat a ryb. Látka eliminuje pocit hladu, takže produkt je považován za potravu. Ve 100 g želatiny je pouze 355 kcal.

Želatina se používá k získání želatinových výrobků, krémů, zmrzliny, džemu. Díky němu cukr nekrystalizuje. Jak používat zahušťovadlo pro zaseknutí? Chcete-li připravit populaci na zimu, budete potřebovat bobule (1 kg), cukr (1 kg) a želatinu (40 g). Suché látky se smíchají a poté se připraví sladký produkt podle receptury.

Agar-agar

Toto zahušťovadlo pro džem se vytváří z mořských řas, ve kterých je jód, železo, vápník. Látka je ve formě bílého prášku, který nemá chuť a vůni, slouží jako náhražka zeleniny pro želatinu. Používá se v cukrárnách.

K seznamu výhod dané látky je možné nosit tyto vlastnosti:

1. V tom nejsou žádné tuky, proto je výrobek dietní.
2. Jod, který je bohatý na agar-agar, obnovuje činnost štítné žlázy.
3. Toto zahušťovadlo má rostlinný původ, a proto agar-agar může spotřebovat lidé, kteří se drží vegetariánství.
4. Jeho složení pomáhá očistit tělo a posílit imunitu.
5. Při vaření se vlastnosti zahušťovacího prostředku neztrácejí.

I když má látka užitečné vlastnosti, je stále nutné ji konzumovat, a to nepřesahuje přípustnou normu, aby nedošlo k porušení intestinální poruchy. Je třeba poznamenat, že agar-agar nelze kombinovat s vínem a ovocným octem, šťovíkem, čokoládou, černým čajem.

Jak uvařit jam s touto látkou? Pro 1 sklenici kapaliny přidejte 1 lžičku. zahušťovadla. Nalije se po dobu půl hodiny s vodou, po které by měl bobtnat. Poté musí být kapalina přivedena do varu, zatímco hmota musí být neustále míchána, takže nemá hrudky a sediment. Výsledný roztok se nalije do připraveného džemu, který se důkladně promíchá. Po přípravě může být výrobek umístěn v plechovkách. Po ochlazení se agar-agar převede na průhledný gel.

Příprava

Recept na husté zaseknutí je jednoduchý. Stačí provést všechny kroky:

1. Ovoce nebo bobule by měly být drceny, nechat na několik hodin vytvořit šťávu.
2. Šťavnaté ovoce lze brousit míchačkou nebo zpracovávat pomocí mlecího stroje na maso a pak přelít bramborovou kaší do cedníku.
3. Přebytečná šťáva by měla být vypuštěna a zanechat hustou část ovoce, která bude použita pro džem. Je však důležité, aby džus pokryl téměř veškeré ovoce nebo bobule umístěné ve varné nádobě.
4. Nakonec přidejte drcený citron. To dělá produkt želé-jako.
5. Cukr zvyšuje objem sirup o přibližně 60%.
6. Aby se džem nedostal do kapaliny, měl by se postupně postupně přidávat cukr. Takže v hotové pochoutce se objeví nezbytná konzistence, kromě toho, že produkt nekrystalizuje.

Lze použít i jiná zmíněná zahušťovací činidla, s nimiž se získává chutný a užitečný produkt. Je důležité sledovat množství přidané látky tak, aby se pochoutka nezdála příliš viskózní. Pokud se džem používá k přípravě koláčů a koláčů, lze před použitím přidat malé množství strun.

Přirozené zahušťovače pro džemy vám umožní získat nádherný dezert. Každá žena v domácnosti má své vlastní možnosti pro výrobu džemu, ale někdy můžete použít osvědčené zahušťovače, protože usnadňují vaření. Díky nim se získávají lahodné a zdravé dezerty, ve kterých jsou zachovány všechny cenné vitamíny.