Ryby solené ryby: recept

Červené ryby - na našich stolech není častým hostem. Jeho cena je však příliš vysoká pro každodenní život. Ale někdy jsou všichni připraveni být velkoryse na lahůdku. Bohužel už slaná ryba není často spokojena s kvalitou nebo chutí. Pokud je to možné, chovatelka chce koupit "čistý" losos, losos sockeye nebo ketu a vařit je na vlastní pěst. Znalec se doporučuje zejména velvyslanci prodeje. S ním se ryby ukázaly jako něžné, ale ne plíživé, bez chuti všeho rybího oleje a velmi krásné.

Triky a jemnosti

Salem velvyslanec červené ryby vyžaduje určité teoretické znalosti. Ne každý z nás je zkušený rybář. A proto vyčistěte kostru pro mnoho - těžké práce. Mezitím se váhy vyjmou bez problémů, pokud jsou ryby nejprve otryty octem a nechá se lehnout. Aby se zabránilo vůni octa, je kostra umyta a vysušena, po které je možné začít s předběžnou úpravou. A pokud se ryby snaží "uniknout" z prstů, pravidelně je ponořte do soli.

Pokud existuje možnost, koupit čerstvý nebo alespoň solené velvyslanec chlazené ryby. Zmrazená struktura během rozmrazování rozkládá strukturu tkáně. Proto zaprvé ryba absorbuje spoustu soli. Je extrémně obtížné uchopit okamžik, kdy je připravená, a nechat ji slanou. A za druhé, buničina bude méně elastická a drobnější. Obavy se netýkají pouze tukových vzorků: v nich není mnoho vody, takže jatečně upravená těla nebude mít nadměrné množství soli. Může být dokonce uložen přímo ve slaném nálevu.

Když je solené solené ryby zcela slané, musí být vyčištěno v lednici. Kromě toho je vhodné rozmazat každý kus čistým olejem: když dojde ke kontaktu se vzduchem, rybí olej se oxiduje a ztrácí svou užitečnost. Ryba ztrácí chutnou růžovost a získává podezřelou žlutooranžovou barvu.

Několik slov o soli

Salátový velvyslanec vyžaduje pouze velkou sůl. Jeho hlavním cílem není nasáknout ani zachovat ryby, ale vytáhnout z nich vodu. Pro velkou sůl je rychlost rozpouštění nízká, takže je zapotřebí velké množství vlhkosti - vytahuje ji z těla. Malá rychlá ryba se vysype, ale nevytahuje vodu.

Proč je třeba cukr

U některých žen v domácnosti paní velvyslanec červené ryby vyvolává podezření, že složení směsi nutně zahrnuje cukr. Nicméně recept nejen udržel svou relevanci po mnoho staletí. V jemných druzích rybí maso jemný, ochotný ztratit strukturu. A cukr pomáhá tělům držet hustotu a tvar, ne dávám sladkosti.

Jak si vzít ryby

Obvykle je člověk, který je daleko od stanoviště červených ryb, její volba není příliš velká. Ale pokud ano, upřednostněte zimní a jarní vzorky. Před třením je jejich maso mnohem mastnější, jemnější a chutnější.

Další delikátní moment - výběr mezi dospělými a "divokými" ryby (opět, pokud jsou). Na jedné straně je losos ulovený ve volné přírodě nebezpečnými parazity, mezi nimiž nejsou hlísty nejhorší. Na druhé straně, on, jen pěstovaný na rybí farmě, je méně chutný. A navíc, aby se zvýšila přirozená růžová barva masa, jsou ryby krmeny krmivy s barvivy, v nichž je kadmium přítomen, kategoricky neslučitelné s potřebami těla. Odborníci v oblasti rybolovu proto doporučují volit stále "volné" ryby a připravovat je podle zvláštních pravidel.

Nicméně obyvatelé města se málokdy potýkají s problémem takové volby: co je na pult, pak je přijato.

Slané slané ryby: recept na "mokré"

Existuje poměrně málo možností pro vyzvednutí vzácných ryb. Můžete vyzkoušet verzi pomocí slaného roztoku. Losos je nakrájen na filé a vložen do velké misky. Připraví se slané množství přibližně soli - tři lžíce bez skluzu na litr. Pro vyzkoušení síly solanky do něj spadne syrové vejce - musí to plavat. Přidejte lžičku cukru a filé se naplní solankou. Musí být zcela pokryta kapalinou. Miska je umístěna v chladničce po dobu dvou týdnů, protože se snižuje hladina solanky, je naplněna. Pokud vzorek vykazuje připravenost, je ryba převedena do skladovací nádrže a vrácena do místa (nebo okamžitě konzumována).

Suchá metoda

Další recept na solené solení se na jedné straně zdá rychlejší. Na druhé straně - kvůli bezpečnosti ještě musí vydržet stejnou částku.

Filet je řezán vrstvami, promyt, ale ne vysušen. Příprava směsi soli a cukru v poměru 2: 1. Zde se přidává práškový pepř nebo směs z nich, částka není regulována, protože závisí na vašem vkusu.

Ryby jsou stohovány. Spodní část je posypaná kompozicí ze všech stran. Po umístění na něj položí pár listů z vavříny. Manipulace se opakují s každou vrstvou. Zatížení je umístěno nahoře, struktura je pokrytá fólií - a za studena. O dva dny později se vrstvy posunou tak, že horní části jsou nahoře a slaný velvyslanec pokračuje další den. V zásadě jsou ryby připraveny. Nicméně, péče o zdraví rodiny vyžaduje balení všech desek odděleně a po dobu dvou týdnů, aby se sklouzly do mrazáku. Paraziti budou vyhlazeni a chuť ryby se zlepší.

Velvyslanec v Sakhalinu

Na Dálném východě není jeden velvyslanec uznaný za smysluplnou, která zahrnuje něco jiného než ryby, sůl a cukr. Navíc Sachalin trvá na tom, že ryby by měly být vážně vyčištěny. Až do odstranění kostí. Kusy se třou se směsí soli a cukru. Počáteční poměry 3: 1, ale mohou být upraveny po prvním experimentu. Ryba je zabalena buď do tvarovky nebo pergamenu a je přenesena do ledničky. Každý den musí být obal převeden. Mírně slaný losos bude po třech dnech, ale odborníci doporučují, aby čekali týden.

Mimochodem, pokud jsou ryby čerstvé, pak s nimi svazky po dobu tří dnů přejdou do mrazáku, kde je nastavena nejnižší možná teplota - to vše pro stejný boj proti pravděpodobným parazitům. Potom se pakety přesouvají do chladničky a další akce odpovídají základnímu algoritmu.

Dlouhá verze

Je velmi zajímavé mít v bankách špinavý velvyslanec. Umožňuje vám udělat pouze jeden přístup k vaření a skladovat produkt téměř neomezenou dobu (i když výhradně v chladu). Přípravné práce zahrnují kromě odstranění kostí také odstranění kůže. A pro slanou směs se sůl a cukr spojují stejně. Ryby na jedné straně se ponoří do směsi a směrem dolů se umístí do sterilizované nebo pasterizované nádoby. Každá vrstva je posypána kvalitními oleji. Každá třetina je pepřená mletým pepřem a zdobená vavřínovým lístkem. Pokud máte v plánu dlouhou dobu skladovat ryby, plechovky jsou utěsněny. Pokud se na ně často podíváte, vyberte kontejner se šroubovacím uzávěrem. V tomto případě může být vzorek odstraněn nejdříve po 10 dnech: kvůli přítomnosti oleje je slanění pomalejší.

Alternativa

Je považován za nejrychlejší, ale je vhodný pouze pro pěstované ryby. Nebo v prvních třech dnech je opékané filety opět v mrazničce. Pro slanou směs ve stejných částech se kombinuje cukr, sůl, vodka a nakrájený kopr. Říká se, že kilo ryby je dost na to, aby si na lžíci každé složky, ale zkušení šéfkuchaři doporučují, aby směs s okrajem, aby nedošlo k rozruchu v procesu, zjistit, že kompozice není dost.

Zde také s filé, musíte odstranit pokožku a řez dvě poloviny (nemusíte být menší: existuje riziko sůl). Každý z nich je rozmazaný s přijatými mush ze všech stran. Desky se skládají do nádoby s poměrně vysokou zátkou - přidá se šťáva. Verze s nízkým obsahem soli bude získána za den. Milovníci silného prosa mohou čekat dalších 24 hodin. Dlouho než je potřeba, můžete pokazit pochoutku. Když se vám naplní stupeň připravenosti, výsledná slaná voda se z ryby dekantuje a odstraní se do skleněné nebo smaltované nádoby.

Samostatně, chci říct o kořeních. Červená ryba má jemnou vlastní chuť, kterou lze snadno upchat kořením. Kuchaři se proto doporučují odmítnout kategoricky připravené sady. Pokud máte rádi pikantní ryby, můžete přidat přírodní byliny (kopr - ideální volbu) nebo malý česnek. Pokud si myslíte, že to nestačí, vyzkoušejte koření na malém kusu, aby nedošlo k roztrhání vlasů na hlavě a nevyhněte se nadměrné kulinářské odvaze.

Když se nový rok začne neúprosně přiblížit, rastruzujte vajíčko, rozhodněte se, který slaný velvyslanec dáváte přednost, a prosím tě milované s lahodnými rybami, postavte se na stůl.