Jaká je hodnota chlazených ryb?

Chlazená ryba je cenný výživný výrobek, který je vysoce ceněn spotřebiteli. Tento typ výrobku je podléhající zkáze a vyžaduje zvláštní skladovací podmínky.

Rybolov

V samotném úsvitu civilizace začali lidé ryby. Jeho různé druhy dnes zaujímají jedno z nejdůležitějších míst v obvyklé stravě moderního člověka spolu s masem, obilovinami a zeleninou. Pro obyvatele pobřežních oblastí jsou základem stravy všechny druhy mořských dárků.

Pro každou lokalitu jsou obyčejné a vzácné druhy vodních obyvatel typické. Odlišují se mezi sebou jak v jejich struktuře, tak v nutriční hodnotě. Za prvé, komerční odrůdy jsou rozděleny na řeku a moře. Obě skupiny jsou rozsáhlé a početné.

Dietitians dávají přednost obyvatelům hlubin oceánu, jejichž maso je méně kostnaté a je známé svou vyšší nutriční hodnotou. Nicméně, jejich sladkovodní bratranci mají často absolutně vynikající chuť: kapr, lipyl a mnoho dalších.

Chlazené ryby: Výhody produktu

Vývoj většiny mikroorganismů chybí nebo výrazně zpomaluje s poklesem teploty. Všechny biochemické procesy vyskytující se pod vlivem specifických enzymů se vyskytují mnohem pomaleji. Speciální konzervování za pomoci studeného nejlepšího zajišťuje kvalitu produktů: od přímého lovu ryb a jeho konečné implementace, jak to vyžaduje GOST.

Ryby chlazené maso vyznačuje teplotou v blízkosti páteře od - 1 až +5 ° C se k ní dobře zachována, je nutno chladit téměř okamžitě po úlovku. K tomu použijte různé efektivní metody - pomocí speciálních tříd rozdrceného ledu, jeho směsí se solí, roztoku a ledového vzduchu. Pro realizaci prostřednictvím obchodních sítí se produkt dodává v chlazeném stavu.

Skladování chlazených ryb: metody a podmínky

V posledních letech je jedním z hlavních směrů průmyslu kvalitativní chlazení produktů rybolovu. Na světovém trhu jsou chladené ryby vysoké poptávky a odvětví produkce je jedním z nejrychleji rostoucích. Čerstvě ulovená ryba je parní místnost. Její tělo je pokryto hlenem s vysokým obsahem mucínu. Nemůže být dlouho uložen a měl by být proveden co nejdříve.

Aby se prodloužila doba skladování u takových výrobků, musí být rychle chlazena. Pro tento účel se používají různé metody:

• Ledově studená mořská voda dokonale uchovává kvalitu výrobku. Pokud však její účinek trvá déle než 24 hodin, zvětšují se vnější tkáně kostry.
• Směs ledu a fyziologického roztoku umožňuje, aby produkt vychladl do svých hlubokých vrstev spíše rychle, ale jeho použití zvyšuje procento soli na povrchu těla.
• Různé vrstvy rozdrceného ledu jsou pokryty vrstvami ryb. Současně může být vyrobena z mořských a sladkých vod. Trvalo tři čtvrtiny ledu z celkové hmotnosti výrobku.

Sortiment výrobků

Čerstvé ryby jsou prodávány v širokém rozsahu. Zároveň musí splňovat podmínky požadované GOST 814-96. Tato norma se vztahuje na všechny druhy ryb a rodiny. Sturgeon jsou často vystaveny vykrvácením před procesu chlazení, a pak vykuchání. Lake, Dálný východ a Baltského lososa obvykle vyrábí nesestříhaný, ale podléhají povinné důkladné kuchání Osman, Marinka a Dniprovskyi parmy.

Velké tresky, ostřice a sumci by měly být vykostěny a vykuchané - malá Navaga, treska obecná a treska jednoskvrnná nejsou rozbité. Velké šťuky a sumci se prodávají pouze ve vykuchaném stavu. Stavrida a makrela se dostávají do masa, břečka je nutně vykuchaná.