Tajemství polotovarů: sušená dýně. Pokrmy ze sušené dýně: recepty

Dýně je jednou z nejoblíbenějších zelenin ve stravě a dětské výživě. V tmavé chladné místnosti můžete plody uchovávat až do jara. Ale řezané dýně nebude zachována po dlouhou dobu. Kromě toho dospělé ovoce často dosahují obrovských rozměrů a jíst takové množství dýně po dobu nejvýše dvou týdnů, kterou rodina nedokáže. Proto je doporučena, aby se tato zelenina sušila. A jak to dělat správně, řekneme v našem článku.

Sušená dýně: kalorická a nutriční hodnota

Dýně, stejně jako většina ostatních sušených ovoce a zeleniny, zachovává stejnou sadu živin, které obsahuje ve své čerstvé podobě. Jako součást vysušené zeleniny jsou všechny důležité vitaminy a minerály nezbytné pro normální fungování organismu, vlákniny stravy, které mají příznivý vliv na metabolické procesy a přispívají k vylučování strusky a toxinů.

Sušené dýně dává sílu při fyzické námaze, pozitivně ovlivňuje všechny orgány trávicího systému, posiluje paměť. A výsledný polotovar nevyžaduje dodatečné tepelné zpracování. V sušené dýni obsahuje 1,8 g bílkovin (2% denní normy) a 8,4 g sacharidů na 100 g zeleniny. Obsah kalorií závisí na druhu odrůdy a je přibližně 41 kcal na 100 gramů. Díky této dýně lze zahrnout do složení různých diet, které se používají při přípravě nízkokalorických dietních polévek, obilovin apod.

Tři způsoby sušení dýně

Existují tři hlavní způsoby sušení dýně doma:

1. Sušení dýně venku je nejlepší volbou na ulici, ale také kuchyňská místnost je vhodná.
2. Dýně sušená v elektrická sušička pro zeleninu a ovoce - tato metoda zpracování ovoce udržuje potřebný teplotní režim, který umožňuje zachovat maximální užitečné látky.
3. Sušení dýně v troubě - lze použít jako alternativu k elektrické sušičce. Při zachování technologie i v ní jsou chutná a užitečná trhaná zelenina a ovoce.

Navíc sušená dýně může být připravena s cukrem nebo slaninou, při zachování přirozené chuti produktu. Další podrobnosti o způsobu sušení dýně různými způsoby, uvedeme níže.

Jak vysušit tykve ve vzduchu

Takto naše babičky také zvykly na zimu připravit jablka, meruňky a další sušení. Krájené kusy dýně na tomto receptu jsou umístěny v jedné vrstvě na plechu na pečení a nejlépe sítem, které zajistí dobré větrání. Poté musí být skořápka se zeleninou nakrájena do otevřeného ovzduší (do dvora domu nebo na balkon) a pekáč se připraví tak, aby na něj dopadaly sluneční paprsky. Při dobrém počasí bude sušená dýně připravena za 2-3 dny.

Dýně můžete také vysušit v kuchyni. Provede to rozřezání na tenké desky a zavěšení šicí jehlou na nylonové nitě. V tomto případě bude dýně sušena pod kapotou nebo nad oknem asi týden.

Sušené dýně, recept který je navržen výše, má řadu nedostatků. Za prvé, je obtížné zachovat nezbytné podmínky pro sterilitu, protože mouchy budou stále vysazovány na zeleninu. Za druhé, podzimní počasí není vždy vhodné pro sušení.

Jak sušit dýně v elektrické sušičce?

Nejjednodušší a nejvhodnější je sušit dýně ve speciální elektrické sušičce. A i když je zelenina v ní sušena z 12 na 24 hodin, stane se to bez přímé účasti osoby. Stačí naplnit palety nakrájenými kusy a zapnout spotřebič. Po 12-20 hodinách bude sušená dýně v sušičce připravena. Teplota v zařízení je po celou dobu udržována na 55 stupních.

Smažte zeleninu na sušení malými kousky o tloušťce nepřesahující 3 cm. Velikost řezu závisí na době, kdy je dýně v sušičce. Před sušením mohou být kusy vařeny 5 minut v sladké vodě (na 1 litr vody, 100 g cukru). Díky tomu bude sušená dýně v elektrické sušičce mít intenzivnější chuť a jasnou barvu.

Vaříme dýně v skleněné nádobě pokryté látkou (pergamenový papír) a pryžové pásky. Také pro uložení můžete použít speciální sáček vyrobený z přírodní tkaniny.

Sušení dýně v troubě

Sušení dýně v troubě je mnohem rychlejší než ve vzduchu, ale není tak pohodlné jako u elektrické sušičky. A přesto tento způsob získání sušení používá hosteska nejčastěji.

Než pošlete do trouby pečící zásobník s dýní, nakrájejte zeleninu plátkem, obalte ji a nejdříve jej přeneste do vroucí vody na 2 minuty a poté do studené vody. To pomůže zachovat jasně oranžovou barvu dýně. Voda může být sladká nebo mírně slaná.

Po dýně kusů v cedník naklonění, odvádět vodu, musí být rozšířena v jedné vrstvě na plech a odeslán do pece po dobu 5 hodin, kde se suší při teplotě 60 stupňů. Po 2 hodinách zvyšte teplotu na 80 stupňů a pokračujte v sušení zeleniny dalších 2 hodin. Poté troubu vypněte a panvu ponechte v ní, dokud se úplně nezchladí.

Sušená dýně v troubě se změní na mírně měkký vnitřek. Může být přidáván do sladkého pečiva, mléčných kaštanů nebo jíst namísto sladkostí s čajem.

Dýně sušená sladká

Celá výhoda tohoto receptu je, že můžete získat nejen sladkou dýňu, kterou lze snadno vyměnit sladkosti, ale také jasný a voňavý dýňový sirup. Sušení oranžové zeleniny podle tohoto receptu se doporučuje v následujícím pořadí:

1. Kousky dýně (1 kg) s tloušťkou asi 3 cm ohnutými do hrnce, přidáme cukr sklo, ploché krycí desku a horní tlakové napájení, například třílitrového sklenice s vodou. Nalijte hrnec přes noc v ledničce.
2. Po určeném čase nalijte šťávu do samostatné nádoby a uložte ji do sirupu. Dýňové kousky znovu usínají s cukrem a panvu položí do chladničky dalších 10 hodin.
3. Po uplynutí doby, si dýně, a nalít uloženou šťávu do pánve a vařit, přidáním cukru na chuť. Džus se vaří 10 minut, pak do ní přidáme kousky dýně a pokračujeme v vaření dalších 10 minut a neumožňujeme vaření sirupu.
4. Dýně hodí do cedníku nebo síta, po níž může být šťáva zachována.
5. Když všechny nadbytečné tekuté kanalizace z dýně, mohou být kusy sušeny některým z výše uvedených metod.

Kandovaná dýně v sušičce

V sušičce můžete vařit zdravou zeleninu kandovaný squash, které neodpovídají chuti přírodních "bonbónů" z ananasu, banánů a jiných druhů ovoce. Kromě toho, aby se zlepšila chuť kandovaného ovoce, doporučujeme dodatečně použít koření (skořice, hřebíček, zázvor). Také sušená dýně je dobře kombinována s citrusy (citrony, pomeranče).

Chcete-li vyrobit kandované ovoce pomocí tohoto receptu, potřebujete 0,5 kg dýně, sklenici cukru a kůry s 1 oranžovou barvou. Za prvé, zelenina by měla být nakrájena na kousky, pak je naplnit cukrem a nechat v této formě na několik hodin, takže dýně nechat šťávu. Po nějaké době je třeba přidat kostičky do kosti a položit hrnce na oheň. Dýňku vařte 5 minut, pak vyjměte panvu z desky a ponechte váhu naplněnou po dobu 6 hodin. Po uplynutí specifikované doby znovu stiskněte dýňu po dobu 5 minut a nechte ji odpočívat 3 hodiny.

Pak položíme zeleninové plátky na palety předem pokryté pergamenem a necháme v sušičce po dobu 6 hodin. Po určeném čase budou kandované ovoce připraveny.

Dýňové lupínky

V peci a v sušičce je možné vyrobit tenké sušené dýňové listy, ale je lepší použít druhou možnost sušení. Začněte proces zpracování zeleniny, kterou potřebujete z pečení. K tomu je dýně nakrájena na několik velkých částí, její semenová část je odstraněna a samotná zelenina je přímo zasílána do trouby, zahřátá na 170 stupňů. Doba pečení závisí na velikosti kusů a je 20-40 minut.

Poté, co je zelenina připravena, musí být ochlazena a lžící odstranit veškeré maso, dokud nedošlo k odlupování. S jednou dýní vážící 2 kg se získá asi 2 šálky buničiny. Na paletě elektrické sušičky je třeba rozložit tenkou vrstvu, přibližně na skle na plechu. Sušená dýně bude 16 hodin při teplotě 55 stupňů. Výsledkem jsou tenké oranžové listy. Sušená dýně v sušičce se ukáže být docela křehká, takže se rozpadá na kusy. Výsledkem jsou čipy, které jsou dobře uloženy ve skleněné nádobě.

Tekvicový prášek

Výsledné listy sušené na masa mohou být použity k přípravě jídel přímo v této formě nebo k zhotovení dýňového prášku z nich. Pro tyto čipy, suší se na předchozí předpis požadované brousit v mlýnek na kávu nebo speciálního nástavce brusce. Je-li broušení příliš velké, musí se prášek prosít přes jemné síto a znovu jej rozemlat.

Sušená dýně, jejíž recept zahrnuje sušení kusů, ne buničiny, může být také použit k výrobě dýňového prášku. Jen to bude muset být držen v elektrické sušičce 4 hodiny předem, takže kusy se stanou pevnými uvnitř. Měkká dýně, která se změní na prášek, je téměř nemožná.

Co můžete vařit pokrmy z sušené dýně?

Sušená dýně v podobě nesladených kusů se nejčastěji používá k výrobě polévky - bramborové kaše. K tomu je vařeno ve slané vodě, kde se několikrát zvyšuje. Poté se do polévky přidá další zelenina a na samém konci přípravku se z mixéru vyrobí pyré. Sladké kandované ovoce jsou zpravidla přidávány do pečiva spolu s jiným sušeným ovocem.

Sušená dýně pro zimu našla ještě větší využití ve formě dýňového prášku. Používá se pro vaření všech nádob. K tomu je prášek nejprve namočen ve vodě (při frac14 - šálky prášku představují 1 sklenici vody) a pak se přidá přímo do misky. Prášek můžete použít přímo v suché formě, používá se jako chléb na maso a ryby nebo přidáváním mouky, čímž je jasnější a těsto je chutnější.

Tmavá čokoláda s tekvicové semena, kandované ovoce a sušené meruňky

Je to skvělý způsob, jak udělat rutinu tmavá čokoláda užitečnější. K tomu je jeho chuť obohacena o dýňové kandované ovoce, sušené meruňky, rozinky a sušené semena.

Pro přípravu kandovaného ovoce bude důležitý recept na sušené dýně (sladké). Sušené meruňky a rozinky (každá po 50 g) musí být několik minut namočené v teplé vodě a potom usušeny na papírovém ručníku. Semena dýně sušené v troubě při teplotě 160 stupňů 30 minut, za stáleho míchání, aby nedošlo k hoření. Na listu pergamenu nakreslete čtverec o stranách 20 cm, který označuje hranice budoucích čokoládových tyčinek.

Poté musíte čokoládu roztopit ve vodní lázni (200 g). Nalijte ji na pergamen, posypeme sušenými ovocemi, sušenými meruňkami a rozinkami, stejně jako dýňovými semínky, oloupanými nebo ne. Čokoládu ochlaďte po dobu 2 hodin. Pak nakrájíme na kusy a posíláme do skladovacího prostoru v lednici.

Užitečné sladkosti z banánu a dýně

Chcete-li připravit takové sladkosti, budete také potřebovat dýňovou buničinu (0,5 kg), pečené v troubě. Dále do něj přidejte malý banán, cukr na chuť a smíchaný s mixérem. Výsledná bramborová kaše se rozloží lžící na podnos pro pastilku v elektrické sušičce (asi 6 polévkových lžic), rovnoměrně rozložená v tenké vrstvě a suší se 12 hodin. Během této doby se listy nezmizí, jako při přípravě čipů. Budou měkké a plastové. Jsou zkroucené trubicí, která je pak rozřezána na části.

Sladkosti z sušené dýně s vlastními rukama jsou velmi sladké a velmi užitečné. Mohou být podávány dětem od jednoho roku věku.

Phali ze sušené dýně: gruzínská kuchyně

Pkhali (mhali) - jídlo gruzínské kuchyně, který může být připraven z jakékoliv zeleniny, masa, ryb nebo drobů, ale vždy používat stejný obvaz. U dýňových phala vždy používejte sušené dýně. To se vaří v osolené vodě, pak se hodí do cedníku a umožňují odtok přebytečné tekutiny. Poté se dýně rozřezá na malé kousky.

Čerpání paliva se vždy provádí ze stejných složek. K tomu použijte vlašské ořechy (2 šálky), zelené koriandro, celer a kopr, ucco-suneli (1 čajová lžička), česnek (3 plátky), ocot (3 polévkové lžíce). Dále se dýně smíchá s dresinkem a nechá se stát asi hodinu. Během této doby dýně absorbuje veškerou tekutinu z omáčky a může se stát příliš suchá. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody k občerstvení.