Ceviche: recept z lososa, lososa, tuňáka. Peruánská kuchyně

Vždy je zajímavé se seznámit s gastronomickými požitky jiných zemí, takže dnešní exkurze je věnována peruánské kuchyni. Souhlaste, jen málo lidí mělo to štěstí, že navštíví tuto úžasnou extravagantní republiku. Vaření země se narodilo mnoho století pod vlivem dvou kultur: andské a španělské.

Navíc každá klimatická část republiky má své vlastní tradice a originální recepty. Například na jihu upřednostňují vařit mořské plody, zeleninu, rýži a masové pochoutky. Na zvláštní počest bylo a zůstává takové jídlo jako seviche. Recept na marinované rybí moučky s přídavkem různých ingrediencí se rozšířil daleko za Peru.

Elite restaurace nabízejí svým hostům své vlastní varianty přípravy z červené a bílé ryby. Formulace není komplikovaná. V domácnosti můžete vytvářet ceviche z dostupných surovin a překvapit hosty s kulinářským talentem.

Ceviche z lososa a mořských plodů

Takže pozdravujeme národní pokrmy peruánské kuchyně. Předkládaný recept je klasikou žánru. Příchozí komponenty jsou implementovány v každém supermarketu, a co je nejdůležitější, pečlivě sledují jejich čerstvost a skladovatelnost, aby nedošlo k otrávenosti. Budeme potřebovat:

• filet z lososa - 400 g;
• loupané a vařené krevety - 300 g;
• čerstvé rajčata - 150 g;
• hřebenatky - 300 g;
• citron nebo vápno - 10 kusů;
• dva pomeranče a grapefruit;
• jeden mango;
• chilli pepř;
• červená žárovka;
• na lžičku soli, cukru a černého pepře.

Technologický proces

Připravte ryby: očistěte kůže a odstraňte kosti. Část filé nakrájíme na střední kusy nebo plátky, vložíme do hlubokého šálku. Blanchejte rajčata ve vroucí vodě, oloupeme, nakrájíme na prsteny, posíláme lososům. Vařte krevety ve stejné nádobě (nejlépe malou velikost).

Hřebenatky by měly být nakrájeny na několik kusů, posunuty k ostatním produktům. Jemně nakrájené mango, červené cibule, shinkuem chili - přidáme na rybí filé. Posypeme specifikovanými kořením. Opláchněte osm citronů, nakrájíme na dva kusy a stlačte džus do misky. Mícháme, zakryjeme potravinovým filmem a pošleme, aby se marinoval v chladném obchodě po dobu tří hodin.

Po uplynutí doby přidáme kousek grapefruitu, pomeranče a dva citróny v sevich z lososa a mořských plodů (po odstranění kůže a filmu z citrusů). Vyzdobíme krevetami, koprovými stonky a sloužíme ke stolu. Vynikající jídlo překvapí vůní kytice, jasnou barevnou paletou a pikantností. Vyzkoušejte to a nebudete zklamáni!

Ceviche z lososa

Druhá možnost je trochu jednodušší, používá méně produktů. Podstata vaření zůstává stejná - ryby nejsou tepelně ošetřeny. Zpravidla se pro tento pokrm odebírá celý losos, který je sám odříznut: odstranit žáby, váhy a velké kosti. Samozřejmě, není snadné vyčistit ryby, ale věřte mi, že vynaložené úsilí stojí za to. Sada ingrediencí:

• kilogram čerstvého lososa;
• tři červené pomeranče;
• tři limes;
• dvě hlavy cibule (červená odrůda);
• chilli (nemůžete přidat);
• svazek koriandru;
• sůl.

Pokyny

Můžete si vybrat jakékoliv ryby pro ceviche. Recept nevyžaduje přísná pravidla, což značně usnadňuje vaření. Malá rada: koupit čerstvou kostru, protože zmrzlá bude vodnatá a filet je příliš měkký. Po řezání se maso rozřezá na malé kostičky. Přidejte dresink z džusu vápna a jednoho pomeranče, zbytek je rozdělen na plátky a vložen do kontejneru.

Aby se zajistilo správné uchování filé z lososa, umístěte jej do chladničky na 2-3 hodiny. Kyselina z citrusových plodů dá kůži chuti a činí maso tenkou růžovou. Zbývá připravit zbývající produkty. Dali jsme si rukavice, aby nakrájeli chili, jinak by kůže spálila. Nakrájeme červenou cibuli na poloviční kroužky, jemně nakrájíme koriandru. Přemístíme zeleninu na nakládané filety červené ryby a necháme dalších 40 minut. Nádobu "Seviche" lze podávat v porcích zdobenou plátkem citronu a koriandrem.

Z tuňáků a mořských hřebenů

Nabízíme Vám přípravu studeného občerstvení z užitečného a chutného produktu - tuňáka. Před výběrovým řízením nemůže pružné a šťavnaté maso těchto ryb odolat. Peruánské ceviche dokonale harmonizuje s vařenými bramborami a rýží. Recept obsahuje následující sadu produktů:

• zmrzlý filet z tuňáka - 500 g;
• v podobném množství pro získání mořských hřebenů;
• šťáva ze tří citronů;
• kůra jednoho vápna;
• maso tří oranžových;
• červená švestka - 4 kusy;
• tři hlavy červené cibule;
• sedm kroužků chilli papriček;
• dvě plátky česneku;
• na banda petrželky a pečené zelené cibule;
• sůl podle chuti;
• olivový olej - 50 ml.

Návod

Rozmrazené mušle a tuňáky nakrájíme na malé kousky, vložíme do skleněné mísy, vylijeme z citrónové šťávy (vymačkat), nařídíme kůru vápna, sezoníme se solí. Nechte stát půl hodiny. V marinovaných mořských plodinách dáme maso oranžové, poloviny švestek, chilli, nakrájenou cibuli, nakrájený česnek.

Rozemlete petržel se zelenou cibulí a nalijte olivový olej. Nechte 10 minut. Seviche z tuňáka a hřebenatky podmaní nádhernou chuť. Podáváme s bílým vínem, okurkami a mexickými čipy.

Vaření z rybářského sortimentu

Všimněte si, že hostesky nabízejí univerzální způsob přípravy ceviche. Složení misky zahrnuje:

• sortiment ryb z lososa a lososa - 300 g;
• vápno - 8 kusů;
• citron - 7 kusů;
• dvě lusky červené horké pepře;
• cibule - tři hlavy;
• kopr, koriandr;
• sůl - 30 g.

Způsob přípravy

Ryby ryby odstraníme, odstraníme žáby, kůži, váhy a kosti. Řezané tenké desky. Naplňte solným roztokem: na litr vody - 30 gramů soli. Během pěti minut marinády vypustíme kapalinu. Mix citronové a limetkové šťávy, přidejte horkou papriku a cibulové kroužky. Výsledná směs se nalije na filety, vloží se drcené zelené listy. Seviche přemísťujeme z ryb do chladničky po dobu pěti hodin. Originální občerstvení nenechá nikoho lhostejný.

Myšlenka slávky a ananasu

Nakonec popište neobvyklý recept z mořských plazů. Požadované součásti:

• slávky bez skořápky - kilogram;
• čerstvý ananas nebo konzervovaný hrnce;
• sklenici celeru;
• dva limety;
• Čerstvé rajčata - 2 ks;
• cibulová hlava;
• pol poháru filtrované vody;
• sůl, pepř podle chuti.

Sekvence akcí

Vyčištěné mušle by měly být nakrájeny na několik kusů. Naplňte vodou a sůl. Ručně vytlačte šťávu z vápna, přidejte nakrájené ananas, nakrájenou cibuli. V hrnci rozložte jemně nakrájený celer a bažené rajčata. Pokud chcete, můžete přidat koriandr. Nechte marinovat po dobu 1-1,5 hodiny.

Nasaďte listy ze zeleného salátu (recept je tak dobrý, že jídlo jistě překvapí i náročné gurmány) a podávejte si jídlo kukuřičné tortilly.