Argentinská omáčka chimichurri. Příprava chumichurri omáčky

Vedoucí kuchaři věří, že "tvář" jakéhokoliv pokrmu je ochucená, omáčky, obvazy

Historické pozadí

Co je známo s jistotou je, že chemichouri omáčka se "narodila" v Argentině. Ale vlastnictví kuchyně této země, nezůstal dlouho a rychle se stal částí kulinářské tradice téměř celé Latinské Ameriky. Nyní se připravuje doma a slouží v restauracích v Brazílii, Uruguayi, Mexiku, Bolívii a také v jiných zemích.

Původ názvu je nejasný. Slovo chimichurri chybí v jakémkoli slovníku světa a je známo jen jako název omáčky. Nejrozšířenější, téměř oficiální verze říká, že to začalo s dobytím Britů království Rio de La Plata, původně španělského území. Zasadili ve vězení Španělska s domorodci, vojáci požadovali koření na tajuplný mix místních dialektů, španělštiny a angličtiny. Znělo to jako "che-mi-curry", která se časem transformovala do chimichurri.

Exotické vysvětlení je následující: v 19. století se objevili kolonisté baskického původu v Argentině, kteří zde založili osadu. Místní omáčka ohromila jejich představivost a byla jim široce používána. Pro jeho označení používali své slovo tximitxurri. Jeho přesný překlad je směsí několika věcí. Verze se zdá být pochybná, protože kolonie byla jedna a jméno omáčky se rozšířilo po celé Argentině a po světě.

Nenápadnost stvoření

Chcete-li získat skutečné argentinské chemichouri omáčky, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. Je připraveno velmi jednoduše, proces trvá doslova minuty, ale bez toho, abyste je následovali, budete mít jen bledé napodobování světoznámého koření.

1. Chimichurri omáčka by měla mít výraznou strukturu. Používáte-li mixér, musíte ho zapnout při nízké rychlosti a zastavit včas. Ve hmotě musí být součásti součástí zachovány. Homogenní kaše - to není.
2. S bylinkami v omáčce chimichurri, jen odchází. Nicméně, za přítomnosti kuchyňského vybavení a stopky se změní, ale jsou méně voňavé a vyniknou více než obecné pozadí.
3. Pevné složky omáčky jsou řezány nebo broušeny odděleně. Kapaliny - olej, ocot, citrónová šťáva - rušivě ruší do hotové hmoty.
4. Chimichurri omáčka je nejlépe připravena předem: musí se postavit, aby její součásti od sebe vzaly šťávy a příchutě.
5. Nebuďte chamtiví, koupte si dobrý olivový olej na omáčku. Nahradit ho jiným je jenom zabiják pro chimichourri.

V ideálním případě by měly být všechny bylinky a koření čerstvé. Možnost zakoupit je však ne vždy k dispozici, takže s povzdechem smutku mohou být nahrazeny sušenými.

Co je vhodné pro chimichurri

Omáčka byla původně určena pro masové pokrmy, především hovězí. Postupně se rozšířila na drůbež a ryby, protože skvěle odstínuje jejich chuťové poznámky. Chomichurri omáčka se používá také pro marinování - v tomto případě je někdy mírně chována, což z něj činí tekutější. S pronikáním koření do Evropy jeho funkce rozšířena ještě více: ukázalo se, že chimichurri omáčka je velmi harmonická s restovanou zeleninou na grilu. Jeho hlavní společností však zůstává smažené maso, drůbež a ryby.

Základní sestava

Můžeme říci, že taková chemichuriová omáčka je klasika, z takových složek vznikl první prototyp. V něm byl základ petržel - čerstvý a hodně. Firma v omáčce to byl i česnek v dostatečném množství. Udělal to s tekutým olivovým olejem a vinným octem - bílý i červený. V originálním receptu byly kořením pouze sůl s oreganem a někdy i horkým pepřem. Navzdory poněkud špatnému seznamu ingrediencí je omáčka chimichurri v této podobě stále oblíbená ve své vlasti. Stejná verze je nejlépe známá po celém světě.

V procesu šíření do různých zemí, přizpůsobení místním vkusům a v průběhu experimentů na kulinářské omáčce verze chimichurri dnes obrovské rozmanitosti. Mezi nejčastěji používané komponenty můžete uvést:

• cibule: šalotka, salát, cibule, zelená;
• cilantro (pro ty, kteří milují jeho spíše ostrý zápach a zvláštní chuť);
• tymián;
• vavřínové listy (v sušené formě);
• citronová šťáva - v některých případech použitá a chuť;
• Bulharský pepř.

Dokonalost hranic však neví. Každý kuchař, můžete říct, vynalézá jeho vlastní omáčkou z chemichurri. Recept nemusí obsahovat ani polovinu původních součástí.

"Špatná" omáčka

Tato verze chimichurri je pojmenována jen proto, že nevyžaduje téměř nic. Chuť omáčky bude vždycky bohatá a v zeleninové sezoně to bude stát jen pár penny. Pro něj jemně nasekané nebo broušené dvě velké (až sotva blízko prstů) spousta petrželky, dvě velké žárovky (pravidelné, žárovka) a čtyři bulharské červené papriky. Tekutá báze je sklenice olivového oleje smíchaná se třetím sklem vinný ocet. Sůl s pepřem - dle přání kuchaře.

Chimichuri zelená omáčka: recept

Tento druh argentinské koření je možná nejslavnější v zemích Starého světa. Varianty jeho přípravy - hmotnost. Vybrali jsme nejvzácnější, chutnou a kořeněnou chemichouri zelenou omáčku. Z pevných součástí budete potřebovat:

1. Bulharský pepř, tentokrát zelený - dva kusy.
2. Hot chili, také zelená - jeden a půl lusků.
3. Svěží banda petrželky.
4. Půlky lístku koriandru. Pokud jste nepřítelem této bylinky, zvyšte hmotnost zeleně uvedenou v předchozím odstavci.
5. Dobrá stonka celeru.
6. Není to příliš velké množství zelené cibule. Bílé konce neházejí, ale také do chimichurri omáčky.
7. Až osm stroužků česneku.
8. Čajová lžička kapary.
9. Několik kusů zelených oliv.

Vše je přeměněno na celkovou hmotnost a zředěno poloviční sklenicí olivového oleje s lžící balsamický ocet, stejný objem citrónové šťávy a hromádku luštěnin z oliv. Dalšími přísadami jsou černý pepř, sůl a cukr (zpravidla se vylučují poloviny stejně jako soli).

Rajčatový recept

Docela zajímavý způsob jak vařit omáčkou chimichurri. Ne tak často se ve svých variacích jednalo o rajčata. Tady jsou. Je pravda, že sušené rajčata jsou zapotřebí, jsou vzaty v hmotnosti rovnající se petrželce. Potřebujete také zelenou cibuli (jen peří), třetinu masa rajčete. Další složkou je hustá sladká červená paprika. Česnek je položen v souladu s vaším postojem k němu, ale měly by se účastnit alespoň dva dutinky. Oregano se přidává v malých množstvích, takže může být ochuceno a sušeno. Pro plnění se používá olivový olej smíchaný s vínem, který je třikrát menší. Všimněte si, že ocot by měl být přesně červený, bílý v této omáčce neharmonizuje - do konfliktu s rajčaty.

Apple Chimicurri

Argentinská omáčka je tradičně založena na vinném octě. Tento originální recept se odvážně odchyluje od tradice: poloviční sklenici olivového oleje je kombinována pro naplnění velkou hromadou (60 mililitrů) jablečného octa s přídavkem lžíce balsamico. Z pevných komponentů si nejprve vezměte koriandru a petrželku podél velkého nosníku. Ti, kteří nepřijmou koriandru, z jablka chimichurri se budou muset vzdát - chuť nebude ten, který je koncipován. K pikantním bylinkám potřebujete více bazalky a oregano, několik větviček. Při nepřítomnosti čerstvé trávy se sušené koření dokonale hodí - podle dezertní lžičky. Plus zelenou sladkou a trochu horkou paprikou. A co je nejdůležitější - poloviční malé sladké a kyselé jablko. Tato omáčka je ideální pro ryby a drůbež.

Deka pro chimichurri

Skuteční gurmáni se mohou domnívat, že to je špatnost vysokého umění, protože se používají sušené byliny. Nicméně milovníky pikniků a vaří na otevřeném ohni maso jako sklizně je velmi užitečné - a pro marinování ražniči, a pro jeho stravování. Ve vzduchotěsné nádobě, mix ze tří velkých lžíce bazalkou a oreganem, dva - petržel, mořské soli a tymiánu, jeden - pikantní, uzená paprika a mletý černý pepř. Česnekový prášek a červený pepř pokrývají dvě malé lžíce (druhá může být méně). V předvečer plánovaného odletu na čerstvý vzduch se kontejner otřese, čtvrtina obsahu je z něj vytažena a naplní se láhev s poloviční sklenicí olivového oleje a třemi lžíce vinného červeného octa. Noc trýznění - a jste připraveni na bitvu! A pokud zmaříte omáčku brzy, budete mít čas namočit maso.