Játra: recepty na vaření

Játra jsou skladováním užitečných látek a mikroelementů. Ctěná je považována za královnu drobů.

Skutečnou pochoutkou je husa játra.

Pokrmy připravené podle receptury z jater Foie-gras byly velmi oblíbené známým rakouským skladatelem Mozart.

Hovězí, vepřové nebo kuřecí pokrmy jsou k dispozici.

Rozdíl mezi přípravou jídel na recept s játry od sebe navzájem - při přípravě jídla, čas vaření.

V článku se budeme zabývat nejen receptami s játry, ale i pravidly pro jeho přípravu. Není-li produkt primárně ošetřen, může jeho chuť následně zničit celou misku.

Příprava jater

První věc, kterou potřebujete vědět - čím čerstvější je produkt, tím více hořké. To platí jak pro kuřecí, tak pro vepřovou játra.

Vaření je lepší než nezmrazené potraviny. Po zmrazení játra mění svou strukturu a nebude tak pružná. Kuřecí játra po rozmrazení mohou změkčit a začít rozpadat.

Dále musíte vědět, jak to řezat. Je důležité vymazat všechny přebytečné žíly a nádoby. Udělej to opatrně, aby nedošlo k rozdrcení žluče. V opačném případě bude celý produkt tak horký, že nebude možné zbavit nepříjemné pachuti.

Po vymytí a vyčištění jater musí být namočená.

Můžete to udělat ve vodě a nejlépe v mléce.

Naplňte ji na několik hodin. Po celou dobu musí být kapalina měněna každou hodinu.

Po vyhození jater v cedníku a opláchnutí pod tekoucí vodou.

Vysušte papírovou utěrku.

Poté se produkt může vařit.

Příprava kuřecího nebo krocanového játra bude trvat méně času než příprava vepřového nebo hovězího masa.

Dále budeme zvažovat recepty nejen z kuřecího, vepřového nebo hovězího masa, ale také jak připravit Foie gras.

Jemná kuřecí játra se zakysanou smetanou omáčkou

Velmi užitečný a nejdostupnější vedlejší produkt.

Složení:

• Jeden kilogram kuřecí játry.
• Jedna velká cibule nebo dvě malé.
• Sklenici zakysané smetany.
• Rostlinný olej pro pražení.
• Banda čerstvých zelených.
• Jemná sůl.
• Směs mleté ​​papriky.

Vaření

Sto gramů nádobí je 300 kcal.

V první fázi přistupujeme k zpracování. My mytí, čistíme a namočíme játra. Kuřecí produkt nepotřebuje několik hodin namáčení. Jen půl hodiny.

Potom opláchněte a vysušte.

Nakrájejte na polovinu a nechte v misce.

Mezitím čistíme a umyjeme cibuli v jakémkoli pořadí.

Smažte pánev a nalijte slunečnicový olej.

Zpočátku smažte cibuli až do zlatohnědého. Nebude to trvat déle než pět minut.

Po přidání vedlejšího produktu a smažte další pět minut, za současného míchání.

Ve zvláštní nádobě, zakysanou smetanou s několika lžíci vařené vody, přidáme koření. Směs se nalije do pánve. Snižte teplo a troubu na cca 3 min.

Chcete-li připravit jednoduchý recept na velmi chutnou játra, nebudete potřebovat více než dvacet minut. Můžete podávat s bramborami nebo rýží.

Recept na salát s játry

Jedná se o poměrně jednoduché a dietní jídlo, které je ideální jak pro obědy, tak pro občerstvení.

Složení:

• 200 gramů kuřecí játry.
• Stejné množství zeleného hrášku.
• Jedno kuřecí vejce.
• Pár lžící jogurtu bez tuku.
• Jemná sůl.
• Směs mleté ​​papriky.
• Půl poháru nakládané cibule.
• Šest listů salátu.

Proces vaření

Sto gramů jídla, ne více než 90 kcal.

Připravená játra vaří méně než 10 minut.

Kuřecí vajíčko tvrdé.

Cibule jsou vyčištěny, nakrájeny na malé kostičky a nakládány ve vodě a 9% octem v poměru jedna k jedné.

Listy salátu jsou důkladně omyty ze země a sušeny, rozložené na ručníku.

Vejce se ochladí, vyčistí a nakrájí na poloviční kroužky.

Listy salátu jsou roztrhané a vloženy do talíře. Také posíláme cibule a vejce. Podprodukt se nanáší na struhadlo nebo jemně naseká a posílá se do ostatních složek.

Oloupeme hrášku ve slané vodě, připravíme skleněnou vodu a přidáme do misky. Solim a pepř podle chuti. Smíchejte všechny přísady a připravte jogurt.

Salát je ideální pro ty, kteří mají dietu.

Příprava lahodných jater s receptem s hráškem nebude trvat déle než půl hodiny.

Tipy na výrobu lahodné kuřecí játra

To je výrobek, který je téměř nemožný. Výhoda oproti jiným drobným produktům spočívá v tom, že nevyžaduje dlouhé tepelné zpracování. Ale přesto, aniž byste věděli o základních pravidlech vaření, může být každá jídlo s receptem na kuřecí játra zkažena.

1. Chcete-li připravit nabídku jídla, musíte koupit ne zmrzlé, ale chlazené játra.
2. Aby se zajistilo, že produkt nebude během pečení ztuhlý, poté, co se na něj objeví hnědá kůra, zakryjte pánvi a nechte několik minut vařit.
3. Je velmi důležité, jakmile umyjete játra, neposílejte ji okamžitě do horké pánve. Nejdříve dobře osušte papírovým ručníkem.
4. Při výběru masa věnujte pozornost jeho barvě. Játra by měla být jasná, nasycená červená, bez skvrn.
5. Abyste dosáhli červené kůry, nepokládejte okamžitě celou játra. Toto ochladí pánvičku a produkt bude vařený namísto grilování. Proto budete muset připravit několik etap.
6. Sůl je lepší už na konci vaření, jinak může játra ztuhnout.
7. Připravenost nádobí je poměrně jednoduchá. Je nutné jej stisknout lžící. Pokud se vytvoří malý zub, vedlejší produkt je připraven a může být dodán ke stolu.

Husí játra

Připravte slavnou, ale vzácnou lahůdku nebude těžké.

Pro jeho přípravu budeme potřebovat:

• Jedna játrová játra.
• 12 bobulí hroznů.
• Pomerančový džus.
• Jemná sůl. Můžete použít moře nebo jód.
• Směs mleté ​​papriky.
• Zelená pro výzdobu.

Způsob výroby husí játry

Zvažte krok za krokem recept na játra Foie-gras.

První krok.

My se umyjeme, oddělíme od přebytečných fólií a nakrájíme na desky o tloušťce až dva centimetry. Při namáčení vedlejšího produktu nepotřebuje hnědý vedlejší produkt, protože zpočátku má jemnou chuť.

Druhý krok.

Smažte pánev a posypeme solí.

Třetí krok.

Solim a pepř pečeni. Pošleme je do pánve. Smažte pět sekund na jedné straně a deset na druhé. Vyjíždíme na talíři.

Krok čtyři.

V pánvi rozetřete hrozny a nalijte pomerančový džus. Odpařujeme nejdéle jednu minutu.

Hotová omáčka husí játra.

Vyzdobíme umyté zeleniny.

"Původní" recept na vepřovou játra

Vepřová játra - vedlejší produkt, který ve svých užitečných vlastnostech není výrazně nižší než kuřata.

Složení:

• 150 gramů pancetty.
• Dvě jablka střední velikosti.
• Papír z jater.
• Sklenice jablečného džusu.
• Jedna hlava cibule.
• Lžíce z Dijonské hořčice.
• Polovina šálku tuku.
• Čtvrtka čajové lžičky suché šalvěje.

Způsob přípravy

Než začnete vařit, játra se umyjí, čistí a namočí do mléka.

Zatím připravujeme zbytek složek.

Jablka jsou oloupána a zbavena zrn. Střiháme na kostky.

Pancetta smažte do pánve a vložte ji do ubrousku, aby se sklo přebylo. Tuk, který se utopil ve smažce, jsme nechali pro pražení vedlejšího produktu a cibule.

Cibule jsou vyčištěny, promyty a nakrájeny na malé kostky. Játra jsou extrahována z mléka a omývána. Vyčistíme z přebytečné kapaliny. Rozkrojte do malých kostek.

Drobky s cibulí trochu smažit v horké pánvi a dát do misky. Ve slané pánvi nalijte jablečnou šťávu a odpařte na nízkoteplotě na polovinu celé kapaliny. Vraťte produkt cibulí a pancetta. Přidejte nakrájené jablka a duste s uzavřeným víkem.

Začneme připravovat omáčku. Chcete-li to provést, míchat hořčici, krém a sušené šafrán v samostatné nádobě. Všechny ingredience jsou smíchány a posílány do pánve. Zhasíme ne více než deset minut.

Vepřové kotlety

Vepřový vedlejší produkt, díky jemné struktuře, udržuje tvar dobře i po porážce.

Jídlo můžete bezpečně vařit v těstíčku nebo strouhanku. Talíř dokonale zapadá do zeleninové přílohy. Také harmonicky kombinované s různými omáčkami a omáčkami.

Složení:

• Dvě kuřecí vejce.
• Jeden hřebíček česneku.
• Breadcrumbs.
• Papír z jater.
• Strouhaný parmezán.
• Listy salátu.

Vaření

Zvažte fázový játrový recept s fotografií.

V první fázi myjeme, čistíme a namočíme játra do mléka.

Druhý - porazíme drobky, pokrývající potravní fólii, takže se džus nestříká po stranách. Každý kus by neměl být tlustší než půl centimetru.

V dalším kroku se strouhaný česnek smísí s jemnou solí a vtírá do jater.

Dále připravíme strouhání ve třech různých nádobách. V jednom rozložíme vajíčka. V druhém se hodí Parmesan. Ve třetím případě naléváme drobky sušenek.

V pánvi smažeme slunečnicový olej. Každý kus je namočený ve vejci, pak střídáme ve sýru a strouhanku střídavě.

Recept na každou stranu smažený na tři minuty.

Listy salátu se omyjí, suší a položí na plochou desku. Nahoře máme vepřový řízek.

Tajemství vaření výborné vepřové játře

1. Jak již bylo shledáno, aby se zbavil hořkosti, játra musí být namočená do mléka. Tím se nejen zbaví její nepříjemné chuti, ale i jemné krémové chuti.
2. Aby byl šťavnatý, smažit vedlejší produkt může být ne více než dvacet minut.
3. Na konci vaření smažte nádobí lépe.

Hovězí játra se sýrem

Existuje mnoho receptů s hovězí játrou, budeme považovat za nejjednodušší, ale chutné zároveň.

Složení:

• Paililogram hovězího drobů.
• Hlava cibule.
• 100 gramů tvrdého sýra.
• Rostlinný olej na vaření.
• Jemná sůl.
• Směs mleté ​​papriky.

Způsob přípravy

Zvažte játrový recept s fotografií.

Stejně jako vepřové maso, hovězí vedlejší produkt musí být omyt, vyčištěn a namočen v mléce.

Rozřezáme na malé kousky.

Cibule jsou vyčištěny a nakrájeny na tenké polotovary.

Játra jsou posílána do horké pánve a smažena po dobu dvou minut. Přidejte cibuli, sůl a pepř. Smažte ještě několik minut, neustále míchávejte, aby vedlejší produkt nespálil.

Po vyloučení jater a vložení do talíře a posypeme strouhaným sýrem. Posíláme do předehřáté trouby k pečení pět až sedm minut.

Játra ve stylu Stroganova

Složení:

• Papír z jater.
• Polovina sklenice zakysané smetany.
• Lžíce rajčatové pasty.
• Patnáct polévkových lžic škrobu.
• Jodidová sůl.
• Směs mleté ​​papriky.
• Banda čerstvých zelených.
• Polovinu sklenice vody.
• Jedna a půl lžíce suché hořčice hořčice.
• Lžíce másla.
• Dva vavřínové listy.
• Banda čerstvé zelené cibule.
• Několik lžící rostlinného oleje pro pražení přísad.

Proces vaření

Zvažte další recept na játra s cibulí.

Myjeme játra, odstraňujeme fólii a usušíme na papírovém ručníku. Namočíme do mléka. Nakrájejte na malé kousky.

Solim, pepř a nalijte škrob. Cibule jsou vyčištěny a rozkrájeny v malých krychlích.

Na sporáku ohříváme dvě pánve. V jednom rozemlejte máslo a přidejte lžíci zeleniny.

Ve druhém případě nalijte jednu lžíci rostlinného oleje a smažte cibuli až do zlatohnědého.

První pánev jater šířit smažit jedné vrstvě po dobu asi tří minut, otočit a smažit ve stejnou dobu.

Poté co se cibule smaží, vložte do jater a přidejte bobkový list.

V samostatné nádobě pěstujeme rajčatovou pastu společně s vodou. Zde zasíláme kyselou smetanu a hořčici. Všechny ingredience se smíchají, dokud se nevytvoří jednotná hmota a nalije se do pece s játry.

Veškerý obsah je přiveden do varu. Snižte teplotu a vyvarujte deset minut.

Mezitím se zelenina myje, suší a jemně nakrájí.

Po vypnutí nádobí posypeme bylinkami.

Můžete podávat libovolnou oblohu. Mohou to být brambory, rýže nebo pohanka.

Tajemství vaření hovězí játra

1. První nabídky hovězího masa vedlejší produkty musí být zbaven plenochki která ji obklopuje ze všech stran. Pokud tomu tak není, pak se jedná o tvrdý pokrm.
2. Vyjímáme nádoby a žíly.
3. Ujistěte se, že máčet v mléce, jako hovězí játra má výraznou hořkou chuť.
4. Rozřezáme na malé kousky.
5. Smažte na ne více než pět minut na každé straně. Jinak to bude těžké.
6. Solim na konci vaření.
7. Před pražením je každý kus obalený moukou, aby byl ostrý.