Kachní játra: recepty na vaření. Domácí kachní játra "foie gras"

Často na našem stole není kachní játra. Recepty, které používáme, jsou zaměřeny více na vepřová, hovězí, maximálně kuřecí játra. V předvečer svátků se však můžete hýčkat něčím novým a neprobádaným. Přinejmenším proto, aby bylo možné porovnat, jak je neznámý produkt odlišný od dlouhodobě vyzkoušeného.

Kachní játra v zakysané smetaně

Ve většině případů nezáleží na tom, co přesně je ve vaší lednici: kuřecí nebo kachní játra, - recepty lze aplikovat na obě odrůdy. V zakysané smetaně jsou oba stejně dobré. Vaření tohoto nádobí je následující. Kilogram kachní játra zbaví zbytečných vrstev - .. filmy, mastnoty a podobně, promyje, dekantuje a propíchnuté párátkem (aby se zabránilo „vypalování“). Prořezávání není nutné: proto následuje masová šťáva a velikost produktu není příliš velká. Játra spadnou do mouky a praží se v praženém oleji, dokud se nerozsvítí, a pak je rozložena v kazanoku. V džusu, který z něho zbyl, je vyprážen ze dvou cibule, přenesen do jater. V šálku kysané smetany (3 lžíce) trochu zředěné vodou, kombinuje se solí a lžící mouky a šlehání až do hladké. Výsledná směs se nalije do kotlíku, doplnit vodou na úrovni jater, a po varu obsah strádá půl hodiny při nízké teplotě. Na konci se vylijí vybrané koření, zelenina a sůl (pokud to nestačí).

Gourmet kachní játra s rajčaty

Vařené velmi rychle, to dopadá velmi voňavé, ale úspěšné experimenty potřebují wok nebo dokonce silnostěnných kousek desky a tolstodonnaya - to bude připravit kachní játra. Recepty většinou znamenají, že to není řez, ale za to stojí za to sekat játra (alespoň na polovinu). Vedlejší produkt se smaží rychle a téměř na maximální teplo. Pokud je mnoho, bude vyžadováno několik hovorů. Pro každou dávku je povoleno maximálně 3 minuty. Ve zbývajícím tuku z jater tuk je vyroben ze čtvrtiny cibulových prstenců (tři minuty, znova, dost). Přidá se nakrájený česnek, zira a koriandr - na půl minuty. Pak o malé kostky rajčat a 2 lžíce vonný ocet (800 g pechenki- ostatní koření - volitelné). Po 3 minutách se játra znovu uchovávají po dobu pěti minut v nádobě, pepřované a solené. Nezapomeňte se míchat!

Kachní játra paštiky

Jedna z nejlepších a jedinečných jídel! Bude to vyžadovat spoustu dalších komponent, ale stojí za to hádka. Pokud se chcete dostat skutečné rafinovaný pokrm, Nezanedbávejte žádnou složku.

Jemně nakrájené cibule a česnekové hřebíčky. V másle jsou povoleny ne více než čtyři minuty. Připravená játra - asi tři sta gramů - smažená tři minuty čerstvými bylinkami - rozmarýnem, petrželkou a tymiánem. Když se ochladí, všechno, z čeho se děje paštika z kachních jater, přes mixér přechází k těstovinám spolu se 100 gramů másla. Hmota se smíchá se dvěma lžíci brandy, položenou v misce nebo nádobě a nalije se roztaveným máslem. Toto ukončí vaření. Můžete jíst pašu z kachní jater, jakmile se ochladí. Sendvič s ním může být zdoben zelení, olivami nebo olivami, kapary a okurkami.

Foie Gras

Všechno výše uvedené je daleko od úplného seznamu toho, co dělá kachní játra. Recepty nabízejí pečivo s ní, pečivo, možnosti pečení a kalení. Nic se však nesrovnává se slavným francouzským pokrmem! Pro jeho přípravu budete muset značně strávit, protože kachní játra "foie gras" jsou vyráběna pouze z drůbeže, krmené zvláštními příděly. První játra, pokud není přesně kachna, se nevejdou. A existuje takový "nákup" ve dvou až třikrát dražším než obvykle.

Při přípravě přípravku doporučuje domácí lék nejprve na půl hodiny marinovat játra v hromadě dobrého portského vína smíchaného s bílým pepřem a solí (marináda je dostačující na půl kilogramu). Pak se vedlejší produkt několikrát zabalí do fólie a vloží do trouby. Doba pečení je obvykle uvedena na obalu s játry - v průměru asi půl hodiny. Nejdůležitější v této věci není přetížení!