Co je Foie Gras, a jak vařit francouzské delikatesy

V seznamu položek elegantního a krásného života se cizí slovo "foie gras" stalo pevně založeno. Co je to ovoce a co jí? Ve skutečnosti to není ovoce vůbec, ale s čím je to a jak sloužit - skutečné umění, které by mělo být vycvičeno. Navíc je to produkt s velmi zajímavou historií. Ale o všechno v pořádku.

Samotné slovo "foie gras" je francouzského původu. Ale to neznamená, že Francouzi vynalezli tuto pochoutku. Ne, jen se zlepšili a vytvořili ještě rafinovanější a rafinovanější starověké římské pokrmy. A pokud přeložíte doslovně z francouzštiny, pak toto slovo, znějící tak šlechtické, znamená jednoduše "tučné játra". Ale játra jsou jen husí nebo kachna a dokonce ani obyčejní domácí ptáci, ale speciálně vykrmováni.

Dokonce i starí Egypťané si všimli, že divoké husy a kachny před dlouhým letem silně krmily obilí, aby získaly sílu. Výsledkem je, že jejich játra se zvětšují a jako taková plavou s tuky, přičemž se zároveň stávají překvapivě citlivými. Když byly husy a kachny domestikované, nebylo potřeba čekat na letovou sezónu ptáků. Husy byly krmena, často násilně, imobilizovány a snažily se zvýšit játra. O tom, co je foie gras, Římané se naučili od starověkých Egypťanů. V římské Říši se miska stala lahůdkou patricijů. Historie zachovala i dávné recepty na vaření husí játra, podle které byla husa před porážkovým měsícem silně krmena fíky.

Jak víte, najednou se římská říše rozšířila do rozsáhlých oblastí západní Evropy. Ale s pád římské říše (A s ním i římská civilizace a kultura) pod náporem barbarů jsou pryč, mnoho rozkoše patricij kuchyně. To je foie gras, pamatoval jen v jižních krajích moderní Francii, tzv půdy je v pořádku - Languedoc (nebo Occitania). A toto bylo velmi oblíbené jídlo, známé jednoduchým rolníkům. Ale bylo by to i tak zůstává málo známý regionální pochoutka, ne-li Ludvíka XVI. V roce 1778 král navštívil Štrasburku, kde mu místní seigneur, markýz de Contado, dal foie gras. Král měl rád tolik foie gras, který okamžitě dal vařit, vařit, dvacet luxusní mušketu a vydal objednávku do paláce foie gras a markýz dal panství v Pikardie.

Kolem hraje souhlas krále Bickfordova šňůra pro výbuch mezinárodního slávy foie gras. Začalo to na objednávku do tabulky další panovníci, a za nimi - a všichni víme, a jen bohatí lidé. Od počátku XIX století produkce foie gras byl kladen na proudu, a pak tam byly padělky. Husí játra začala míchat vepřové nebo hovězí maso, a někdy maskovat jako foie gras jater jakýchkoliv drůbeže. Ukončila zákona Francie od roku 1994, která je jasně definované, co foie gras: tuk (ne méně než 40% tuku), játra husy nebo kachny, který váží mezi 400 a 800 gramů, má barvu ze světle žluté na světle růžové a Má měkkou, ale hustou strukturu. Gurmáni diskuse, která játra je lepší: má mírné krémovou chuť husa nebo více nasycených vůně kachní foie gras. Recept této pochoutky také vliv na chuť konečného produktu. Játra se připraví přidáním pralinek, koňak nebo bez cizích přísad - to vše závisí na osobní preferenci.

Je zřejmé, že bude těžké vařit foie gras sami, pokud, pokud jste farmář, chovné husy a kachny. Ale jak si vybrat foie gras, bít francouzský obchod a viděl obrovský sortiment výrobků se značkou je jméno? Skleněné a kovové nádoby, vakuové balení, dřevěné bedny - zdá se, že Francouzi nevědí, co foie gras a nazval toto slovo naprosto odlišné věci. Ve skutečnosti jsou všechny produkty podle této hlavy je rozdělena do „Fu ara vstup“, který se užívá k celá játra, a „blok husí játra“, z kousků různých kousků jater. Při aplikaci způsobu vaření rozlišovat nestabilní pěny (jemně roztřepené Pate), A paštiky a terina (hrubě nasekané pasty). Na skleničkách jsou ještě nakládané kusy foie gras. To lze nalézt na policích francouzské a chlazené syrové husí játra ve vakuové balení.