Fragrass z kuřecí játry

Cítit trochu blíž k Francii a být skutečný aristokrat nebo nový Rus není vůbec těžký. Není třeba se toulat kolem Champs Elysées a obdivovat Montmartre. Stačí, abyste věděli, od co je to foie gras kuřecí játra a jak se jedí.

Existuje mnoho nuancí při přípravě různých pokrmů, malých kulinářských triků a skutečných technik šéfkuchaře. Ale vzácné jídlo může soutěžit se skandální doprovodem foie gras. Jedná se o delikátní pokrm z jater z husí nebo kachny. Veškerá sporná a konfliktní situace spočívá v tom, že od určitého věku lze ptáky říci, že jsou násilně krmeni velkým množstvím speciálního jídla a hnutí je přísně omezeno. V tomto případě je játra hus a kachen mnohokrát větší. Proti této kultivační technice se objevili různí obhájci práv zvířat. Ne bez jejich úsilí v mnoha zemích se technologie foie gras ukázala jako zakázaná a ostře omezená. Některé restaurace mají kulinářské moratorium na foie gras. Historicky bylo všechno mnohem více prozaické. Egypťané migrující kachny začali krmit nejlevnější pro ně vysoce kalorický výrobek - fíky. Ptáci dobře přidávali v hmotnosti a jejich játra byla prostě velmi tlustá a chutná. Koneckonců, fuagra je přeložen jako "tučná játra" a progenitor foie gras a fíků byl obyčejný kořen - fík, který byl jistě čten "játra na fíky". Stejně stejná historická a kulinářská hříčka.

Samozřejmě, že se připravíme z klasických kánonů a nebudeme tak laskaví gurmáni, ale foie gras z kuřecí játry je stejně dobrý jako skandální francouzské pokrmy. Tento pokrm dáme pokojné barvě. K přípravě doma je zapotřebí následující složky: kuřecí játra 700 gramů, koření, 300 gramů červeného vína, cukru, 50 gramů másla. Ve sklenici přidejte víno, rozpusťte cukr, přidejte trochu soli a položte játra propláchnuté pod tekoucí vodou a vysušte ubrouskem. Pokryjte nádobí víkem a umístěte po dobu 20-24 hodin do ledničky pro marinování. Pro výrobu foie gras potřebujeme houby. Samozřejmě, že nejsme francouzští, a houfy jsou nepravděpodobné, aby nám byly k dispozici, a tak se připravíme s dostupnými žampiony, které máme v držení. Umyjte houby, odlupujte filmy. Broušku rozemleteme játry s houbami, přidáme 30 gramů másla. Pečíme tuky s olejem a dáme tam hmotu. Zahřejte troubu a vložte do ní zásobník na pečení vodou, do níž dáváme tvar s foie gras z kuřecí játry. Při teplotě 190-200 ° C pečte ve vodní lázni po dobu 40 minut. Formu vyjmeme a rychle ochladíme v kontejneru se studenou vodou. My jsme umístili pokrm v lednici po dobu 6-8 hodin. Soufflé z kuřecího masa játra jsou obvykle podávána s ovocem. Můžete podávat s chlebem bez zesilovačů příchutí a přísad, ale ne rozmazávat na toast, a použití jaterní hmoty (často na plátky jablek). Toto jídlo je dobře kombinováno se sladkostmi a ořechy, bobulemi a zázvorem. Jsou podávány foie gras z kuřecí játry a aperitiv. K tomu je ovoce, jmenovitě mandarinky, oloupáno z kůry a bílého filmu, slivky jsou uvolňovány z kostí a řezány středními lobulemi, přidáváme hrozny. V pánvi, přidáním jedné lžíce máslového másla, smažte tuto hmotu na nízké teplotě. Ovocná masa by měla nechat šťávu, přidejte polévkovou lžíci práškového cukru. Vypněte oheň. Položte ovoce do středu misky a přes foie gras z kuřecí játry. V karamelizované hrnci přidejte 2 lžíce červeného vína a promíchejte. Ohříváme to tak, aby se cukr rozpouštěl ve víně a omáčce z našeho pokrmu. Fazole z kuřecí játry jsou z chladničky odstraněny těsně před podáváním. Je řezán nožem s ostrým tenkým ostřím nebo lýrem (porcelánový drát) pro rozdělené kusy o tloušťce nejvýše 1 cm. Podáváme s červeným nebo bílým vínem.