Foie gras. Špatná pochoutka

Foie-grahellip - Tradiční francouzská delikatesa, kterou jedí skuteční gurmáni a milovníci luxusního chuti. Ztučnění jater (to je přeloženo „foie gras“ z francouzštiny), činí chřípí toulec způsobí, slinné žlázy v horečném vzrušení.A dokonce i drahá polévka, která je mylně objednaná na pochoutku, je nucena trpělivě čekat na svůj obrat. Zvědavě, jaké procento obdivujících foie gras ví celou tu pravdu o tom, jak se vyrábí tato mastná, mastná, úžasná játra? Ale ve skutečnosti se lidské zvyky opravdu soustředily na to, snad proto je to tak atraktivní. Avšak otázky svědomí jsou jemnou a osobní záležitostí. Ale o některých technických aspektech procesu mluvení stále stojí za to.

O dlouhou historií, která tvoří základ tvorby francouzské tradici, je možné napsat knihu, která bude plná historických osobností, geografických a biologických předpokladů, kulinářské variace na téma, a tak dále.

Krátká verze kroniky je následující. Někdo si jednou všiml, že husy se intenzivně krmit, než půjdou na dlouhý let do teplých oblastí. Vykoupením tohoto tlustého ptáka vypadaly některé jeho orgány úžasné na zvědavé. A tuku hypertrofovaná játra husí (kachna) se stala národním pokladem Francie. Ale jak se to skutečně děje? Co je skryto za těmi nádhernými sklenicemi s luky, miniaturními toasty a složitými potěchy těch nejlepších kuchařů? Cynické, úmyslné násilí, úžasná představivost i ty nejstudentnější pragmatisty.

Foie gras je legální, očividná krutost. V prvních čtyřech týdnech mláďata žijí docela zdravý plný život, rostou silněji a šíří křídla. Druhá fáze je zesílená strava, na které dospívající dítě roste dospělým. A právě od té chvíle se hodina „X“ - husy (nebo kachny) prakticky znehybnit, na které jsou umístěny ve velmi úzkém příčkou buněk, násilně začne krmení. Tato fáze se nazývá elegantní - „sondou“, ale ve skutečnosti je ptačím krku tah trubice, jehož prostřednictvím potravin (většinou kukuřice) je nacpaný až na vrchol. Tento „nádivka“ se provádí nejméně 3-4 krát denně, tak, že husí játra (nebo kachní) bolestivé pěstování a výkrm. Ve čtvrté fázi je pták samozřejmě zabit, jeho břicho se rozštěpí a požadovaná játra se extrahuje. Nicméně, ne, fotografie ukazují, že právě spadá z otroctví hnědého masa husí.

A některé maďarské farmy cvičí vylučování jater živou cestou. Chuťové vlastnosti tohoto foie gras jsou pravděpodobně dokonce rafinovanější - utrpení ptáků dodává dokonale pikantní poznámku. Hmotnost tohoto extrahovaného vedlejšího produktu je 800-900 gramů, což je desetkrát větší než obvyklé velikosti.

Fu-gras je v některých evropských zemích zakázán (Švýcarsko, Velká Británie, Česká republika, Dánsko atd.). Francouzské celebrity opakovaně uvedly, že tato tradice nemá právo existovat. Avšak foie gras nejen zmizel z police a z menu, ale stále se kultivuje. Výrobci tvrdí, že ptáci se docela dobře cítí - dobře krmeni, šťastní. Nicméně člověk by se měl jen jednou podívat na tyto "šťastné" oči husí, které jsou zkorodované a uzavřeny v blízkých "přátelských objetí" buňkách ...

Mimochodem, vzdělávací program: játra - foie gras, ryba - fugu (to je ještě jídlo!).