Slané houby: recept na vaření na zimu

Pro někoho je příchod podzimu smutnou událostí: den zkracuje, chladnější. Někdo se naopak těší na příchod této sezóny, aby se radoval ve svých barvách a darech. Většina amatérů se shromažďují a jedí houby patří do druhé kategorie. Vědí, že nejproduktivnější čas je září. Gurmáni předem očekávají, jak se budou těšit. Houby jsou solené,

Něco o bezpečnosti

Ve všech rodinách, kde procházka v podzimním i letním lese - tradice, děti od útlého věku se učí, že ne všechny houby jsou užitečné. Nicméně to nebude zbytečné si to vzpomenout. Mnoho jedlých druhů hub má "dvojčata", což vede k vážné otravě. Proto první procházka hub se nejlépe provádí v doprovodu zkušeného kolegy.

Tradičně používané pro potravinářské lesní dary také vyžadují vážný postoj. Téměř každý slaný recept na houbu pro zimu začíná doporučeními pro předúpravu výrobků: namáčení nebo vaření. Tyto body nelze v žádném případě vynechat! Houby, které jsou dokonale jedlé a rostou na dobře známém místě, dokonale shromažďují škodlivé látky.

Přípravná fáze

Třídění - to je místo, kde začaly solené houby. Recepty na vaření jsou první věcí, kterou potřebují k vyřešení lesní "kořisti", rozdělit je na druhy. Různé druhy hub, zpravidla, vyžadují mírně odlišné zpracování, takže je lepší nechat je smíchat. Pak je vše vyčištěno z nečistot a nečistot v tekoucí vodě.

Dalším krokem je namáčení. V tomto ohledu existují různá doporučení. V některých případech je dovoleno vynechat tento krok (například, při přípravě slaných hříbky). Recept polotovary z jiných než hořké mléčná šťáva (svinushki, ryzec ryšavý a další) lesních produktů vždy zahrnuje namáčení je po dobu 3-5 dnů nebo dokonce provarivaniya. Přibližně tři dny se uchovávají ve studené osolené vodě volnushki, hřídele, bělásek zelný, hub. Uchopte houby proto je nutné pro jha v místě, kde je teplota udržována nízká. Voda musí být vyměněna nejméně dvakrát denně. Aby bylo houby nejsou ztrpkl, doporučuje se přidat solný roztok - cca 3% hmotnosti základního produktu.

Dvě metody

Existují dvě možnosti, jak připravit nakládané houby. Recept na studený polotovar předpokládá předběžné namáčení lesních dárků podle principů popsaných výše. Horká metoda začíná trávením hub. U prvního způsobu vhodných hub, volnushki, Russula, hřídel ryzec plstnatý, Belyanko, houby. Horkou možností je sůl prakticky všechny ostatní houby.

Solená rozhiki (studeným způsobem)

Voňavé a světlé rozinky - oblíbené množství gurmánů. Při moření je jeden kilogram houb s následujícími složkami:

• listy černého rybízu - 20 g;

• sůl - 40 g;

• bobkový list - 2 g;

• sladká paprika - 4 hrách.

Houby vyčistit od nečistot, dát do cedníku a zalijeme dvakrát vařící vodou. Poté se umyjí tekoucí vodou. Ve vhodné pánve je umístěn na spodní části koření a hub čepice na nich nahoru. Každá vrstva (5-6 cm), nalít sůl z výše byl přidán jako rybízu a bobkovým listem a pár pepře. Houby čistý krycí tkanina, která je umístěna na víku (smaltované dřeva nebo z pera dolů, musí volně vstoupit na misku). Je to tlak, například umýt a pasterizované kamene (ne cihel nebo vápence!), Zabalené v tenká. Jako náklad nepoužívejte kovové předměty.

Po uplynutí dvou nebo tří dnů po útlaku by se měla objevit slaná voda. Pokud se tak nestane, je třeba zvýšit náklad. Každých 2-3 dny se přebytečný roztok vysuší, dokud houby nejsou zcela imobilizovány.

Chraňte červené oči na chladném místě, asi dvakrát týdně, je třeba vyměnit látku a umyt dřevěnou desku nebo kryt.

Nejde jen o rudé vlasy

Podobným způsobem můžete připravit i jiné solené houby. Recept je vhodný pro houby, pihy, russula. U prvního se zachová stejné množství soli. Pro pihy a rusuly je o něco více - 50 g.

Rozhiki je možné konzumovat za 10-12 dní. Jiné druhy hub vyžadují delší slanění: houby - 30-40 dní, pihy - nejméně 40.

Solená bílá houby: recept horou cestou

Druhá varianta solení zahrnuje trávení hlavních složek. Tímto způsobem se bílé houby často sklízí na zimu. Jeden kilogram se odebral:

• sůl - 2 polévkové lžíce;

• bobkový list - 2-3 kusy;

• list černého rybízu - 2-3 kusy;

• třešňový list - 4-5 kusů;

• černý pepř - 4-5 hrášek;

• kopr - asi 5 g;

• květy - 3 pupeny.

Předtím moření hub Je třeba připravit (výpočet složek je určen pro připravené houby). Oni jsou vyčištěni z odpadu, klobouky jsou odděleny od nohou (sůl nebo jen klobouky, nebo klobouky a nohy zvlášť). Velké části hub jsou rozřezány na malé rozměry. Nalijte vodu do hrnce rychlostí půlky na 1 kg připravených lesních dárků. V kapalině nalijte všechnu sůl a nechte směs vařit. Pak se houby skládají do ní. Nechte je vařit asi 30 minut a neustále míchat, abyste zabránili spálení. Po odbarvení je odstraněna veškerá pěna, můžete přidat koření.

Připravenost hub se snadno učí: začínají klesat na dno a slaná voda se stává průhlednou. Po ukončení vaření by měl být kryt nebo noha ochlazeny. Za tímto účelem je vhodné je převrátit do velkého kontejneru. Pak jsou bílé houby přeneseny do připraveného kontejneru, nalijeme solanku a zavřete. Kapalina nesmí být větší než 1/5 hmotnosti hlavní složky. Dokončete cep asi za 40-45 dní.

Nuance

Jiné druhy hub mohou být slané horké. V závislosti na stupni se doba vaření mění od bodu varu:

• zelení rolníci - 5-8 minut;

• houby - 5-10 minut;

• podberezoviki a boletus - 20-30 minut;

• russula a pihy - 10-15 minut;

• medové agary - 25-30 minut;

• valui - 30-35 minut;

• rozhiki není vařený, ale jen dusený s vroucí vodou dvakrát nebo třikrát.

Prakticky všechny houby mohou být po 40-45 dnech. O trochu déle připravuje valwies: potřebují vydrží asi 55 dní.

Twist

Existuje způsob, který je známo mnoha domácnostem, díky nimž je možné konzervovat slané houby na delší dobu. Recepty na vaření na zimu zahrnují jejich zachování. Již připravené houby jsou přeneseny do pánve spolu s veškerou tekutinou a zapálené. Obrobek je přiveden do varu (nezapomeňte se míchat!). Poté se horké houby okamžitě rozloží do sterilizovaných nádob a pokryjí víčky. Nádoba se umístí do hrnce s vodou a ponechá se vařit. Půllitrové plechovky jsou sterilizovány 12-15 minut, litr - 15-20. Je důležité mít na paměti, že slaná voda by měla být asi 20% hmotnosti hub. Pokud je menší, je nutné zvýšit objem kapaliny. Litr vody rozpouští 1 lžíci soli a tato směs je doplněna plechovkami.

Pokrmy ze slaných hub: recepty na kaviár a salát

Houby, připravené jednou z popsaných metod, jsou v zimě dobré a v létě samy o sobě a jako součást různých pokrmů. Jsou například ideální pro vydatné saláty, které jsou zvláště důležité během chladné sezóny. Před přípravou jakéhokoli jídla, pokud je to nutné, jsou solené houby namočené nebo umyté.

Pro salát s rajčatovým dresinkem budete potřebovat:

• slané houby - 0,5 kg;

• česnek - 2 hřebíčky;

• rajčatová pasta a ocot - jedna polévková lžíce;

• rostlinný olej - 50 ml;

• zelená cibule, kopr, petržel.

Rajčatová pasta je zbitá octem a máslem. Ke směsi se přidá drcený česnek a zelenina. Houby nakrájené na proužky. Pak jsou smíchány s omáčkou.

Můžete si vařit další salát s nakládanými houbami. Receptura obsahuje 300 g vytěženého dřeva dary od 100 g okurek, mrkev, řepa, brambory, zelí, a 50 g cibule, 50 g rostlinného oleje, cukr, sůl a petržel. Zelenina (mrkev, řepa a brambory), budete muset vařit, oloupeme, nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme zelí. Cibule nakrájíme na půl kroužky, nakládanými houbami a okurek - plátky. Složky jsou smíchány a plněny olejem. Na chuť se přidává sůl a cukr. Připravené jídlo je zdobené petrželkou.

Neméně populární je kaviár ze solených hub. Jeho recept je také velmi jednoduchý. 300-350 g houb se odebírá jedna žárovka, slaná nebo nakládaná okurka. Také budete potřebovat:

• rostlinný olej - 2-3 lžíce. l;

• hořčice - 1 lžička;

• ocot (5%) - 2-3 lžíce. l;

• sůl a pepř.

Houby lze řezat nebo projít mlýnkem na maso. K nim je třeba přidat jemně nakrájenou cibuli a okurku. Pak musí být směs naplněna olejem a hořčicí, zředěným v octě. Poté je kaviár osolený a pepřový, důkladně promíchán a podáván. Pokud chcete, můžete do misky přidat zeleninu.

Slané houby - recept, který vyžaduje pečlivou přípravu ingrediencí a značnou dobu, takže se ne všechny domácnosti rozhodnou zapojit se do podobných příprav. Zvláštní chuť a kořeněná vůně tohoto jídla však stojí za to.