Jak ochutnat slaný losos?

Tradiční "král" houb je považován za hříbě nebo bílou, ale mnoho houbařů je si jisté, že rusovláska může také nárokovat mistrovství na kulinářském "Olympusu".

Tato jasná houba se nachází mezi mladými borovicemi a smrkovými lesy. Náš "hrdina" má pozoruhodný vzhled, takže je velmi snadné to zjistit. Červená jsou oranžově červené barvy s koncentricky uspořádanými tmavými kruhy na noze. Na zlomeninu buničiny je sekretovaná mléčná šťáva. Klobouk v tomto druhu hub může dosáhnout v průměru až 17 cm, zatímco mladé houby se liší od starých "kolegy" kupolovitých čepic. Je třeba si uvědomit, že pro kuchařské účely je vhodnější mladé houby, protože stará rusovlasá, s největší pravděpodobností se ukáže jako červená.

Sbírat tento druh hub není těžké, protože nikdy nevyrůstají po jednom. Když jste narazili na jednu červenou hlavu, můžete bezpečně zastavit, někde poblíž bude jeho "rodina".

Červené jsou klasifikovány jako huby první kategorie, jedí se čerstvé, konzervované, slané a marinované. Dnes vám řekneme o způsobech moření těchto světlých hub.

První způsob, kterým můžete využít slaného lososa, se nazývá chladný velvyslanec. Houby je třeba třídit, vyčistit z uvízlého odpadu a důkladně vyčistit. Pokud jsou nohy příliš dlouhé, musí být odříznuty. Pak jsme rozhik vložili do vhodné nádoby a položili klobouky dolů. Vrstvy hub musí být těsně utěsněny, výška každé vrstvy je asi šest centimetrů. Posypeme každou vrstvu přilepené zrzky se solí. Na kilo hub si musíte užívat od 40 do 60 gramů soli.

Když jsou všechny houby položeny, dřevěný kruh tohoto průměru je umístěn na vrcholu, aby pokryl celý povrch. Na horní část kruhu se umístí zatížení. Tradičně pro tyto účely byl použit kámen, který byl důkladně omyt a opařen vroucí vodou, ale může být nahrazen třílitrovým džbánem plným vody nebo jiným vhodným objektem. Hlavní věc je, že náklad zatlačuje veškerý vzduch, který zůstal mezi houbami. Za pár dní se džus objeví v pokrmech a připravený takto připravený losos bude k dispozici až čtyřicátý den po vyslání velvyslankyně.

Můžete použít jiný způsob přípravy tohoto lahodného občerstvení, takzvaného "suchého" velvyslance. Podstata této metody spočívá v tom, že se houby nemusí vypláchnout, prostě je třeba je důkladně očistit. Vzhledem k tomu, že červené oříšky rostou v jehličnatých lesích, obvykle nemají žádné kontaminující látky, takže nebude těžké je očistit. Začneme vaření hlavic. Připravené houby přidávají k jídlu, nalévají sůl ve výši čtyřiceti gramů na kilogram červené. Žádné další koření by nemělo být přidáno, protože by narušily jemnou vůni. Poté, co jsou olověné oříšky, je možné je přenést do čistých plechovek, naplnit čerstvě připraveným solným roztokem a sterilizovat. Půllitrové sklenice sterilizují půl hodiny. Litr - dalších deset minut. Pak jsou banky srolovány a zaslány do úložiště na chladném místě. Je důležité udržovat solené rozinky na plusové teplotě, protože při mražení ztrácejí houby. Skladování v teple bude mít špatný vliv na kvalitu konzervovaných potravin, ideální podmínky jsou považovány za 3-5 stupňů nad nulou.

Připravený slaný losos se podává jako občerstvení, ochucený rostlinným olejem a jemně nakrájenou cibulí. Mohou být použity k přípravě různých salátů a vinaigretů.

Navíc houby vařené tímto způsobem mohou být také použity pro vaření teplých jídel - houbovou polévku, brambory, dušené houbami, houbový pilaf, různé pečivo. Použijte solené rozhiki a pro topinky v koláčech a šlehačkách. Pizza s těmito houbami může být velmi chutná.